Tagine med lam og græskar

Sådan gør du

1. 1
   Skrab græskarret fri for den trævlede indmad og kerner, skær det ud i tern ca. 3x3 cm og sæt til side.
2. 2
   Smelt smørret med olivenolien i en stor gryde med tilhørende låg. Svits kødet ad 3 omgange over høj varme, så overfladen brunes, og saften bliver inde i kødet.
3. 3
   Hak løg og hvidløg groft og lad løgene svitse ved mellemvarme, til de er bløde og let transparente.
4. 4
   Tilføj appelsin og vend sammen med løgene.
5. 5
   Tilsæt de hele, tørrede krydderier og lammet sammen med rosiner, timiankviste, laurbærblade og hæld vin og fond på. Dæk med vand for resten.
6. 6
   Lad kødet simre ca. 75 min. under låg, eller indtil kødet er mørt, og tilsæt så græskarret og salt og peber. Lad det simre med i en lille halv time, eller til det er mørt uden at være udkogt.
7. 7
   Smag taginen til med salt og frisk appelsinsaft. Server med løse basmatiris.