Rabarberkoldskål med karamelliseret rugbrød

Sådan gør du

1. 1
   Skær rabarberne i små stykker (gem 1 stængel til pynt) og kom stykkerne i en kasserolle med en skefuld vand. Skrab kornene ud af vaniljestangen og kom både stang og korn i gryden. Bring det hele i kog og lad det simre over lav/middel varme i ca. 10 minutter, til rabarberne falder fra hinanden. Tilsæt sukkeret og lad rabarberne simre yderligere et par minutter. Lad kompotten køle helt af på køl.
2. 2
   Pisk æggeblommer med sukker og kardemomme i et par minutter, til det er lyst og luftigt. Vend 2/3 del af den kolde rabarberkompot i æggene og herefter piskefløde og kærnemælk. Smag evt. til med ekstra kompot (gem resten af kompotten til servering) og citronsaft. Sæt koldskålen på køl, gerne mindst 1-2 timer inden servering.
3. 3
   Smelt imens smørret sammen med ahornsirup på en pande. Tilsæt ymerdrys/rugbrød og lad det riste, under omrøring og ved middel varme, i ca. 8-10min., til det dufter ristet og er tørt. Spred det ud på et stykke bagepapir og lad det køle af.
4. 4
   Skær den gemte rabarberstængel i meget tynde skiver med en tyndskræller eller skarp kniv og vend dem gerne med en lille skefuld sukker. Lad dem trække 5-10 minutter. Server koldskålen iskold med karamelliseret rugbrød og de tyndskårne rabarber på toppen.