Quinoasalat med feta, fennikel & stegt agurk

Sådan gør du

1. 1
   Kog quinoaen efter anvisning på pakken.
2. 2
   Skær »dild«-toppene af fenniklen (gem til senere), og del den i to. Hak den ene del i helt fine tern, og kom op i en stor skål.
3. 3
   Den anden del skæres i tynde skiver, som steges ved høj varme i olie med et drys salt, til den har godt med farve. Kom op i skålen.
4. 4
   Skær imens enderne af den ene agurk af, og skær agurken midtover. Flæk hver halvdel på langs, og skær i 2-3 stave.
5. 5
   Steg på panden med et drys salt i olie ved meget høj varme, til agurken er brunet på de skårne sider. Skær i mundrette stykker, og kom op i skålen.
6. 6
   Flæk den anden agurk på langs, og fjern kernerne med en teske. Skær i skiver og tilsæt.
7. 7
   Hak basilikum og forårsløg helt fint. Bland med olivenolie, fintrevet citronskal og godt med citronsaft samt salt. Smag til. Hæld over salaten.
8. 8
   Smuldr fetaen groft, og bland alt. Smag på salaten, nu hvor den er blandet sammen, og tilpas, hvis den mangler noget. Top med avokado i skiver, og pynt med fennikeltoppene.