Quinoa-pandekager med tofu og grønt

Sådan gør du

1. 1
   Pres overskydende væske fra tofuen med et rent viskestykke. Riv tofuen på et rivejern, så den bliver helt trevlet.
2. 2
   Varm en stor pande med olie og steg tofuen let gylden.
3. 3
   Rør en sauce sammen af ketchup, æblecidereddike, sirup, olie, sojasauce, paprika, hvidløgspulver og chilipulver.
4. 4
   Hæld saucen på panden med tofu og skru ned. Lad det simre nogle minutter, så saucen karamelliserer.
5. 5
   Blend quinoa, vand, bagepulver og salt, til du får en helt cremet pandekagedej.
6. 6
   Varm en pande med lidt olie. Fordel ca. 1 dl dej på midten af panden og brug en ske til at smøre dejen ud til en pandekage på størrelse med en lille desserttallerken.
7. 7
   Steg pandekagerne gyldne på begge sider.
8. 8
   Læg 75 g cashewnødder i blød, enten 4 timer i koldt vand eller mini- mum 30 minutter i kogende vand. Sigt iblødsætningsvandet fra og blend cashewnødder med 1 dl vand, 1 spsk. citronsaft, 1 fed hvidløg og ½ tsk. salt, til dressingen er cremet.
9. 9
   Servér med revet tofu, rucola, agurk, friske spirer og dressing.