»Koteletter i øl« med pastinak og salvie

Sådan gør du

1. 1
   Varm ovnen op til 130 C varmluft og krydr nakkekoteletterne med salt og peber. Lad dem hvile i 15 min. Varm lidt olie/smør på en pande og brun først koteletter over middel/høj varme. Læg koteletterne over i en bradepande. Brun så pastinakker, fennikel og perleløg, og læg også dem i bradepanden.
2. 2
   Hæld øl i bradepanden, så det står ca. 1,5-2 cm op omkring koteletterne. Drys med salvieblade og hvidløg. Dæk fadet med fugtigt bagepapir eller alufolie, og sæt det i ovnen i 1,5 time.
3. 3
   Tag bagepapiret/folien af, tjek, at koteletterne er møre, og hæld herefter væsken fra bradepanden i en gryde. Sæt bradepanden i ovnen igen, imens saucen laves færdig.
4. 4
   Kog stegeskyen fra bradepanden ind til ca. 2 dl, tilsæt piskefløde og lad den koge ind i 5-7 min. over middel/høj varme. Smag saucen til med balsamico, salt og peber samt evt. sukker. Når saucen er kogt nok ind og tilsmagt, så den er balanceret, hældes den over koteletterne i bradepanden.
5. 5
   Server dem f.eks. med grov kartoffelmos.