Sådan fermenterer du kål

Fermenteret kål og andre fermenterede grøntsager er en populær tendens, som breder sig i de danske køkkener. Fermentering er gæring og er en ældgammel måde at konservere på, hvor der kun skal bruges salt. Opskriften er af Ann-Katrine Versterre, Pernille Juul Frederiksen og Kathrine Hagerup Tronhjem

Fermentering trin for trin

Fermentering betyder gæring

Fermentering betyder gæring og benyttes i produktionen af en lang række fødevarer som øl, brød, kaffe, yoghurt, ost, vin og soja. Metoden har også traditionelt været brugt til konservering af kød og grøntsager. I den vestlige verden er den tyske saurkraut den mest udbredte form for grøntsagsfermentering. I Asien er det den krydrede kimchi, der serveres til magne retter.

Se, hvad vi ellers skriver om: #kål, #hvidkål og #holdbarhed