Sådan tryller marinade smagen frem

Magert kød uden ben og fedt får mere smag, når det marineres. Kyllingebryst, schnitzler, koteletter, inderlår og klump egner sig godt.

Skær gerne de større stykker kød i store tern og strimler, jo mindre stykker, jo mere overflade får kødet, og jo mere marinade kan trænge ind. Marinaden trænger ca. 1 cm ind i kødet i løbet af en nat, derfor bliver smagsgevinsten størst i små stykker.

Marinér kun op til 24 timer, når det er små stykker kød, og 48 timer ved store udskæringer og stege.
 

Bland krydderier og væske. Olie skal du kun bruge, når du marinerer til grill. Væsken hjælper krydderierne ind i kødet. Marinér i frugtjuice, yoghurt, kærnemælk, rødvin, øl eller hedvin. Vin og alkohol giver smagen kant.

Brug krydderier i marinaden og andre smagsgivere som hvidløg, krydderiblandinger, chilisovs, sennep, karrypasta eller citronskal. Husk også gerne lidt sukker eller honning, det giver balance i smagen og en fin karamellisering under stegningen.

Brug en frysepose. Den gør det nemt at få marinaden hele vejen rundt om kødet, så det er dækket, og fryseposen slutter helt tæt.

Massér kød og marinade sammen et par minutter. Brug køleskabet til at marinere i.

Massér gerne posen et par gange i løbet af marineringstiden.

Tør kødet grundigt med køkkenrulle, før du steger det, så det ikke kommer til at koge, men får stegeskorpe. Indeholder marinaden ikke fedtstof, er det en god idé at pensle kødet med olie, inden det steges eller grilles.

Hvis du er kommet for sent i gang med at marinere, og kødet ikke når at få smag, så prik kødet med en kødnål eller stegespyd, så trænger marinaden hurtigere ind. Lad det trække ved stuetemperatur i en time inden stegning.