Mad og kemi: Tiden styrer smagen i simreretten

Gryderetten simrer på komfuret, og masser af smagsstoffer udvikler sig minut for minut. Forsker Pia Snitkjær har skrevet en ph.d.-afhandling om hvilke fysiske og kemiske processer, der ligger bag smagen, når maden simrer.

De stegte, brune smagsnuancer bliver stærkere, mens kødet står og simrer

Se, hvad vi ellers skriver om: #aftensmad, #gryderet, #simremad og #persille