Må man koge panden af til sovs?

Når stegeolien altid skal kasseres, må man så ikke koge panden af til sovs?
?

Stegeolier bør altid kasseres og ikke genanvendes eller bruges til sovs, skriver I i et svar om stegeolie. Vil det sige, at jeg ikke må koge panden af og lave sovs, når jeg har stegt noget kød i olie?

Erik Christensen, Aalborg

Svar fra Leif Skibsted

Man bør undgå at spise branket kød, og man bør ikke anvende stegeolie eller afdryp fra grill til saucer og lignende. Årsagen er, at kødets proteiner ved hård stegning danner stoffer, der benævnes stegemutagener. Det er stoffer, der kan beskadige cellernes arvemasse og derfor igangsætte forandringer, der leder til kræft.

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet.

Se, hvad vi ellers skriver om: #sovs