Må man bruge aluminiumspander til æggeretter?

Hvordan er det med æg og aluminium? Giver det problemer?
?

Giver det problemer at bruge aluminium sammen med retter med æg?

Hanne Fredenslund, Malling:

Svar fra Leif Skibsted

Aluminium er ikke et problem sammen med æg. Gryder og pander af aluminium bør til gengæld ikke bruges til sure fødevarer. Syre fra grøntsager eller tilsat citronsaft eller eddike vil reagere med aluminium, der kan gå i opløsning og forurene retten.

Æg er ikke sure og vil ikke angribe aluminium. Æg angriber derimod sølv, der bliver sort af sølvsulfid dannet af æggets svovlholdige proteiner. Derfor skal man ikke spise æg med sølvbestik eller servere omelet på et sølvfad.

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet.

Se, hvad vi ellers skriver om: #æg, #stegning og #køkkenråd