Hvorfor holder mine kogte æg ikke så længe?

Hvad er det ved æggene, der gør, at de ikke længere kan holde så længe?
?

Før i tiden kunne mine kogte æg holde sig længe, i hvert fald en uge. De sidste par år har jeg lagt mærke til, at de ikke holder så længe, og jeg har måttet smide mange ud. Hvad kan grunden være?

Rikke Doller, Ærø

Svar fra Leif Skibsted

Æg bliver i Danmark opbevaret ved lavere temperatur end i mange andre lande, før de når forbrugerne. Derfor er æg normalt af høj kvalitet indtil udløbsdatoen. Hvis æggene opbevares i køleskab er der ingen åbenlys grund til, at æg nu skulle være blevet mere udsatte for fordærv efter kogning.

Kogetiden bør afpasses efter æggenes størrelse, måske ligger problemet i ufuldstændig kogning. Kogte æg, hvor skallen er revnet, ville også have kortere holdbarhed.

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet.

Se, hvad vi ellers skriver om: #æg og #holdbarhed