Hvor længe kan tørgær holde sig?

Hvor længe kan tørgær holde sig, når først posen er åbnet?

Hjemmebag er lækkert, men hvor længe kan du gemme tørgæren, når først posen er åbnet?

?

Jeg bager rugbrød med tørgær. Da jeg ikke bruger hele posen, vil jeg gerne vide, hvor længe tørgær kan holde, når posen er åbnet?

Anette Wendelboe-Nielsen, Hørsholm

Svar fra Leif Skibsted

I tørgær er vandet fjernet, så 50 g almindeligt gær, bliver til 11 g tørgær. Tørgær forhandles normalt i vand- og lufttætte portionsposer.  Tørgær i disse poser har meget lang holdbarhed, da gærcellerne er i en dvaletilstand og venter på vand for at vågne op. Når portionsposens åbnes, vil tørgæren begynde at suge fugt og den bør derfor bruges med det samme, når posen åbnes. Det er derfor, tørgær forhandles i portionsposer.  

Professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet.

Se, hvad vi ellers skriver om: #gær, #brød og #holdbarhed