Hvad sker der med stivelsen, når man genopvarmer kartofler?

Der er forskel på kolde og varme kartofler, skriver Per Brændgaard.
?

Samvirke skriver, at kolde kartofler mætter mere end varme, fordi når kartoflerne køler af, dannes der resistent stivelse, en særlig fibertype, der nedbrydes langsomt. Hvad sker der så, hvis man genopvarmer kartoflerne, bliver stivelsen så atter hurtigt nedbrydelig?

Svend Hermansen, Graasten:

Svar fra Per Brændgaard

Ja, ved genopvarmning falder indholdet af resistent stivelse. Det vil sige, at stivelsen ændrer kemisk struktur tilbage til den fordøjelige og dermed optagelige og mindre mættende form.

Per Brændgaard er cand.scient. i human ernæring.

Se, hvad vi ellers skriver om: #kartofler