Findes der flere slags græskarolie?

Kan græskarkerneoliens farve svinge fra lys gylden til sortgrøn?
?

Findes der flere slags græskarkerneolie? I Samvirkes artikel »Kend din olie« er græskarkerneolien helt lys gylden. Jeg bruger en græskarkerneolie til salater; men den er helt sortgrøn og er ifølge etiketten fra en speciel sort græskar og har en helt speciel smag. Den er ikke helt billig.

Lis Blohm, Glyngøre

Svar fra Leif Skibsted

Spiseolie af græskarkerner findes i flere udgaver. Fremstilling af græskarkerneolien kom oprindeligt fra det sydøstlige Østrig. I dag produceres græskarkerneolie også i andre lande og af andre typer græskar end den oprindeligt anvendte østrigske sort. Græskarkerners naturlige farver består af carotenoider og forstadier til chlorophyll, som varierer i omfang afhængig af sort. Disse naturlige farver overføres til olien under presning. Olien får farve afhængig af den anvendte sort.

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet.

Se, hvad vi ellers skriver om: #olie og #græskar