Er det usundt at stege i rapsolie?
Hvad sker der, når man steger i rapsolie? Af hensyn til de høje omegatal steger jeg altid i olie med en anelse smør. Så kan jeg følge varmen. Men jeg forstår ikke, om det er direkte skadeligt.
Birgit Horn, Gandrup
Svar fra Leif Skibsted
Olivenolie og rapsolie egner sig til stegning. Ved almindelig stegning opvarmes olien moderat, og olivenolie og rapsolie danner ikke sundhedsskadelige stoffer ved almindelig stegning.
De olier, der er mest udsatte for nedbrydning, er olier med højt indhold af poly-umættede omega-3 fedtsyrer som hørfrøolie og valnøddeolie. Det er fint at stege i en blanding af smør og olie, så man får bedre styr på temperaturen.
Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet.