Er det en god ide at fryse hørfrø?

Forsvinder cyanid og tungmetaller fra hørfrø, hvis man fryser dem?
?

Jeg har læst, at hørfrø ved knusning frigiver cyanid. Kan man tænke sig, at hørfrø kan lægges i fryseren, ligesom slåen, man vil bruge til snaps, og så efter et døgn kan bruges i knust tilstand uden problemer?

Helle Mikkelsen, stadil

Svar fra Leif Skibsted

Frysning af hørfrø gør ikke indholdet af cyanid mindre og heller ikke af tungmetallet cadmium. Med hensyn til slåen skifter den smag ved frysning på grund af dannelsen af søde sukkerarter.

 

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet.

Se, hvad vi ellers skriver om: #opbevaring, #hørfrø og #fryser