Er der giftstoffer i knuste hørfrø?

Hvordan får jeg det sunde fra hørfrø uden knuste hørfrøs giftstoffer?
?

Hvordan får jeg det sunde fra hørfrø uden knuste hørfrøs giftstoffer?  

Jeg har læst, at hele hørfrø ikke gør hverken fra eller til, hvis man ønsker de gode sager, der er i hørfrøolien. Så skal frøene knuses. Men jeg har også læst, at hørfrø indeholder naturstofferne cyanogene glycosider, der ved knusning af frøene frigiver cyanid, som er blåsyre.

Hvis knuste hørfrø er giftige, og hele hørfrø ikke gør hverken fra eller til, hvad gør jeg så for at få det sunde fra hørfrø?

Annemarie Dyrby, Holstebro

Svar fra Leif Skibsted

Ønsker man hørfrøs gode indholdsstoffer i større mængde uden risiko for forgiftning, bør man indtage hørfrøolie.

Hørfrøolien indeholder ikke tungmetaller som cadmium eller cyanid eller de stoffer, der kan danne cyanid, men selvfølgelig de gode omega-fedtsyrer.

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet.

Se, hvad vi ellers skriver om: #gift og #hørfrø