Er andefedt sundt?

Vi har altid fået at vide, at andesteg er en usund spise, men nu har jeg hørt, at andestegens fedt hører til de sunde fedtstoffer. Hvis det er rigtigt, vil vi nyde andestegen med god samvittighed.
?

Vi har altid fået at vide, at andesteg er en usund spise, men nu har jeg hørt, at andestegens fedt hører til de sunde fedtstoffer. Hvis det er rigtigt, vil vi nyde andestegen med god samvittighed.

Torben Maigaard Viborg

Svar fra Leif Skibsted

Depotfedt fra køer og andre drøvtyggere benævnes talg og har høje smeltepunkter som tegn på, at det hører til de mættede fedtstoffer. Fedt fra fjerkræ som ænder og kyllinger indeholder flere umættede fedtsyrer og smelter ved lavere temperatur. Fjerkræfedt har især et højere indhold af den essentielle linolsyre, der dog hører til omega-6-familien, men som gør fjerkræfedt ernæringsmæssigt bedre. Fedtsyrefordelingen er dog meget afhængig af fuglenes foder.

Anvender man afsmeltet fedt fra julens andesteg til smørrebrød, kan man gøre det mere fast ved at iblande svinefedt, som ernæringsmæssigt ligger mellem fjerkræfedt og talg.

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet.

Se, hvad vi ellers skriver om: #ernæring og #fedt