Hvorfor skriver Brevkassen, at torskerogn skal i plastboks?

Spørg os om mad og ernæring
Samvirke anbefaler at ompakke dåsetorskerogn, men er det ikke bedre at sørge for, at torskerognen får så lidt ilt som muligt?

 

Samvirkes brevkasse anbefaler, at torskerogn på dåse fjernes fra dåsen og pakkes om i en lufttæt plastbeholder. Jeg mener absolut, at jeres svar og begrundelse er forkert. Torskerogn pakkes i fuldlakerede dåser.

Den bedste måde at opbevare resten til næste dag er at trykke det ud, man skal bruge, ved at åbne dåsen dels i afrivningen, dels i den anden ende med dåseåbner og lade resten være urørt i dåsen. Så er det kun skærefladen, der er i kontakt med luften. Ilten er nok det mest skadelige for torskerogn.

 

Knud Hamfeldt, Taastrup: - 5. maj 2012
Svar fra Winnie From Thesbøl:

 

Du har helt ret i, at iltningen af torskerognen er med til at give kedelig smag og udseende, men da det udelukkende er et sensorisk problem og ikke et sundhedsproblem, mener jeg stadig, at der et godt belæg for mit svar.

Torskerogn optager let en metallisk smag fra dåsen, hvis den opbevares i denne efter åbning. Desuden kan åbningen af dåsen raspe små metalstykker af, som kan afsættes på torskerognen, når den skubbes ud over kanten til afskæring.

 

Winnie From Thesbøl

Winnie From Thesbøl er mad-, måltids- og husholdningskonsulent og cand. pæd.

Hvor længe holder det stegte kød?

Spørg os om mad og ernæring
Hvor mange dage kan jeg gemme kødet, når det er tilberedt?

 

Forlænger det en fersk kødvares holdbarhed ud over holdbarhedsdatoen at blive tilberedt? Hvor længe bliver holdbarheden i givet fald forlænget?

 

Ann Julie Nielsen, Bogø: - 5. maj 2012
Svar fra Winnie From Thesbøl:

 

Ja, det forlænger ferske kødvarers levetid at blive varmetilberedt. Det er ikke muligt helt præcis at sige hvor længe, men bruges det i en ret, som ellers behandles hygiejnisk forsvarligt, og hvor kødet er gennemstegt eller gennemkogt, vil retten typisk godt kunne holde sig i køleskabet et par dage, afhængig af hvilke andre ingredienser der er i retten. Holdbarhed og smag hænger dog nøje sammen med råvarernes kvalitet ved tilberedningen, så du skal sikre dig, at kødet er friskt og uden dårlig lugt, før du bruger det. 

Har du for eksempel købt hakket kød, som du ikke skal bruge samme dag, kan du gennemstege det på pande eller i gryde, køle det ned og opbevare det i køleskabet 1-2 dage til videre tilberedning. 

 

Winnie From Thesbøl

Winnie From Thesbøl er mad-, måltids- og husholdningskonsulent og cand. pæd.

Er vores flæskesteg blevet for gammel?

Spørg os om mad og ernæring
Kan flæskestegen stadig spises efter 11 måneder i fryseren?

 

Vi har en flæskesteg i vores fryser. Den er købt for 11 måneder siden.

Kan den stadig bruges, eller skal vi kassere den?

 

Hans Ring Jensen, Kastrup: - 29. april 2012
Svar fra Winnie From Thesbøl:

Jeg tvivler på, at jeres flæskesteg er spiselig efter 11 måneder i fryseren. 

Fedt kød kan ikke holde sig længere end to til tre måneder ved minus 18 grader, der som regel er i en privat fryser. Fedtet vil harske, og dermed vil hele kødstykket være uspiseligt. I al almindelighed er holdbarheden også afhængig af andre faktorer, som for eksempel hvor frisk kødet var ved indfrysningen, hvordan det er pakket (tæt og med udelukkelse af ilt), men i dette tilfælde må kødet nok kasseres.

I kan selv konstatere, hvordan det står til med flæskestegen, ved at tø den op og snuse til den. Den harske lugt er ikke til at tage fejl af, selv når kødet er råt, og den vil blive forstærket ved tilberedning.

 

Winnie From Thesbøl

Winnie From Thesbøl er mad-, måltids- og husholdningskonsulent og cand. pæd.

Hvorfor får blomkål sorte pletter?

Spørg os om mad og ernæring
Er det forkert at opbevare plastemballeret blomkål i grøntsagsskuffen?

Hvis jeg køber et blomkålshoved og ikke bruger det samme dag, får det hurtigt sorte pletter.

Jeg opbevarer det i plastikpose i grøntsagsskuffen. Er det forkert?

 

Kirsten Hansen, Vejle: - 15. april 2012
Svar fra Winnie From Thesbøl:

 

De sorte pletter på blomkålen er skimmel. Det opstår ved fugtig opbevaring for eksempel i en plastpose. Skimmelsvamp kan udvikle sig ved meget lave temperaturer. Selv om du lægger dit kål midt i køleskabet, hvor der er koldere end i grøntsagsskuffen, vil det formentlig ikke gøre forskel.

Det bedste, du kan gøre, er at spise kålen inden for et par dage. 

Næste gang du køber blomkål og ikke får spist det hele, så prøv at pakke det i papir i stedet for. Det nedsætter vanddampen og kan måske forlænge kålens holdbarhed.

 

Winnie From Thesbøl

Winnie From Thesbøl er mad-, måltids- og husholdningskonsulent og cand. pæd.

Indeholder frysekaffe kolesterol?

Spørg os om mad og ernæring
Skal jeg drikke filterkaffe for at undgå kaffens kolesterollignende stoffer, eller er frysetørret kaffe o.k.?

Er der kolesterollignende stoffer i frysetørret kaffe, eller skal man drikke filterkaffe for at være sikker på at de kolesterollignende stoffer er filtreret fra?

 

Dorte Brandenborg, Værløse: - 15. april 2012
Svar fra Leif Skibsted:

Pulverkaffe fremstilles ved at tørre eller frysetørre brygget kaffe, og under processen fjernes de kolesterollignende stoffer, der ellers kan hæve blodets kolesterol-indhold. Så pulverkaffe ligner i denne sammenhæng filterkaffe.

 

Leif Skibsted

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.

Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!

Skal kød ud af emballagen, inden det fryses ned?

Spørg os om mad og ernæring
Må vi nøjes med at pakke en frostpose om det emballerede kød, eller skal vi pakke det helt om?

 

Er det nødvendigt at ompakke kød, købt fra køl, før det indfryses? Vi pakker en frostpose uden om det indkøbte, emballerede kød.

 

Erik Og Birte Madsen, Stakroge - 10. april 2012
Svar fra Winnie From Thesbøl:

 

Den emballage, som kødet i køledisken er pakket i, er uegnet til frysning. Kødet skal derfor pakkes om.  Det mest almindelige er at bruge plastfrostposer, der er kraftige og dermed mere tætte. Når posen er tæt, hindrer det ilt i at passere, og kødet holder sig bedre.

Den forhindrer, at kødet afgiver væske ud i fryseren, og at det optager eller afgiver smag fra og til de andre varer i fryseren. Ligger kødet i en plastbakke, når du køber det, kan det godt blive i den, når du pakker om, men kasser resten af emballagen. Sørg for at presse så meget luft ud af posen som muligt, før du fryser kødet ned.

I nogle tilfælde er kødet i køledisken pakket i vakuum og/eller kontrolleret atmosfære. Disse kødprodukter skal også ompakkes før frysning, da kødet ellers kan få en sur lugt og smag efter optøning, som gør det uspiseligt.

 

Winnie From Thesbøl

Winnie From Thesbøl er mad-, måltids- og husholdningskonsulent og cand. pæd.

Fordamper alkoholen fra snapsen, hvis den står på bordet uden skruelåg?

Spørg os om mad og ernæring
Ødelægger jeg snapsen, hvis jeg lader den stå på bordet uden skruelåget skruet på?

 

Fordamper alkoholen fra en flaske snaps, hvis man ikke skruer låget på, mens den står på bordet?

 

Ilse Høivang, Vejle: - 3. april 2012
Svar fra Leif Skibsted:

 

I princippet vil snapsen indeholde mindre alkohol, hvis den efterlades uden låg, fordi mere alkohol end vand fordamper. Det skyldes, at alkohol har højere damptryk end vand. Det er dog en langsom proces, så det har ingen betydning ved bordet, men efterlad ikke snapsen uden låg i skabet, så bliver den langsomt tyndere.

 

Leif Skibsted

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.

Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!

Er der phthalater i sodavandsflasker?

Spørg os om mad og ernæring
Er der fare ved at genbruge sodavandsflasker på grund af phthalater?

 

Jeg har lige læst i et brevkassesvar om genbrug af plastflasker, altså sodavandsflasker, at I fraråder det på grund af fare for, at de afgiver phthalater.

Men er der overhovedet phthalater i disse PET-flasker? Mig bekendt bruges phthalater kun i PVC. Her udover kender jeg kun til bisphenol-A, som er et stof, der kan afgives fra PC-materialer, og som tidligere blev brugt til sutteflasker. Men som sagt, er der phthalater i PET-flasker?

 

Niels Pinholt. Lemvig: - 3. april 2012
Svar fra Leif Skibsted:

 

Til sodavand og kildevand anvendes de såkaldte PET-flasker. PET er polyethylenterephthalat. Det må frarådes at bruge disse flasker til andet end det, de er fremstillet til. Man bør ikke hælde varme væsker i disse flasker eller bruge dem til nedfrysning.

PET kan nedbrydes til små organiske forbindelser afledt af terephthalsyre, »isomere phthalater«. PET er ikke tilsat monomere phthalater som blødgøringsmidler, som bruges til PVC, men PET kan nedbrydes til lignende stoffer. PET kan også afgive forbindelser af grundstoffet antimon, der også er sundhedsbetænkeligt.

Drikkedunke og sutteflasker, fremstillet af polycarbonatplast (PC), afgiver bisphenol-A, som man også mistænker for hormonvirkning. 

 

Leif Skibsted

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.

Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!

Er det virkelig nødvendigt at koge kikærterne i 40 minutter?

Spørg os om mad og ernæring
Er det skadeligt at spise kikærter, når de kun har fået et opkog efter udblødningen?

 

Man læser tit, at kikærter skal koge min. 40 min. Er det nødvendigt? Jeg plejer at udbløde dem og derefter kun lige netop koge ærterne op og bruge dem i salat. Kan det være skadelig?

 

Anni Lindberg: - 3. april 2012
Svar fra Winnie From Thesbøl:

 

Nej det er ikke skadeligt at spise kikærter, der kun er kogt kort tid. Kogetiden afhænger helt af, hvad du skal bruge dem til. Den vejledende kogetid på pakning og i opskrifter gælder for færdigkogte og bløde kikærter. Du vil gerne have dem med lidt bid i til salat; og du kan endda nøjes med at udbløde dem. 

Visse bønner/ærter indeholder lektiner, som man kan blive syg af at spise, hvis de ikke er helt gennemkogte. Det viser sig som opkastning, diarré, evt. også mavekramper og blødninger fra tarmen. Kikærter tilhører ikke denne gruppe og kan som sagt spises både udblødte og/eller let kogte.

 

Winnie From Thesbøl

Winnie From Thesbøl er mad-, måltids- og husholdningskonsulent og cand. pæd.

Hvordan får jeg et mindre taljemål

Spørg os om mad og ernæring
Hvad er et passende taljemål, og hvordan reducerer jeg det, hvis det er for stort?

 

Hvordan reducerer jeg taljemålet, og hvad er et passende taljemål. Mit BMI er på 25. 

Jeg er 76 år, motionerer dagligt og spiser i min hverdag en sund kost med fisk og grøntsager. 

 

Birgit Robert, Odense: - 3. april 2012
Svar fra Per Brændgaard:

 

Den generelle anbefaling lyder på, at man bør tabe sig, hvis BMI er over 30, eller hvis taljemålet er over 88 cm for kvinder og over 102 cm for mænd. 

Forskning har også vist, at der er en række livsstilsfaktorer, der øger tendensen til, at fedtet sætter sig på maven. Disse faktorer er stort indtag af sukker, raffinerede kornprodukter og stærk spiritus, lavt indtag af fuldkorn, frugt, grønt og protein, fysisk inaktivitet generelt, mangel på fysisk aktivitet med høj intensitet, kronisk stress og rygning. Hvis man drejer sin livsstil i den anden retning, så vil fedtet på maven skrumpe ind. 

Hvis man i øvrigt lever sundt, så behøver overvægt ikke være skadeligt for sundheden. Faktisk har det vist sig at være en fordel for ældre mennesker at have noget at stå imod med, og det kan være direkte sundhedsskadeligt at gå på slankekur.

 

Per Brændgaard

Per Brændgaard er cand.scient  i human ernæring, ernærings- og husholdningsøkonom og har  gennem en årrække beskæftiget
sig med ernærings- og  sundhedsformidling.