Hvad blev der af løgsovsen?

Spørg os om mad og ernæring
Hvad spiser man egentlig løgsovs til?

Min kone, der er 71, og jeg, der er 69, kan begge huske, at vi fik løgsovs som unge, men vi kan ikke huske, i hvilken forbindelse og som sovs til hvad. Vi kan bare huske, at det smagte godt.

Thorkild Hedegaard, vejen: - 26. september 2013
Svar fra Inger Abildgaard:

Løgsovs er gået over i historien, men blev blandt andet serveret til tørrede isinger, altså lufttørret fisk fra tørresnoren.

Løgsovs er også blevet serveret til spegesild, spegeskinke, stegt flæsk og anden saltet mad, kan man læse på gamledanskeopskrifter.dk. Det er en opbagt sovs, hvor man svitser løgringe i smør eller margarine og spæder med mælk, fløde eller suppe, eller en blanding af alle tre dele.

I Danmark har vi glemt løgsovsen sammen med mange af de gamle retter med saltet kød og fisk.

I Sverige er det stadig almindeligt at servere stegt sild med løgsovs.

Inger Abildgaard

Inger Abildgaard er madredaktør på Samvirke, hvor hun siden 1994  har skrevet og redigeret bladets madsider.

Er vitaminpiller og fiskeolie noget pjat?

Spørg os om mad og ernæring
Kan vitaminpiller være skadelige?

Jeg spiser en multivitaminpille året rundt, og det samme tilbyder jeg min søn på 5 år.

Vi spiser fornuftigt og varieret i husstanden. Vitaminpillen tager vi mest for en sikkerheds skyld. Men er det nødvendigt? Og kan det være direkte skadeligt?

Vi spiser også fiskeolie, da vi i nogle uger ikke får nok fisk. Men jeg har set i tv, at nogle præparater bliver fremstillet af meget uhumsk fisk. Min mand er kok, og han synes, vitaminer ved siden af kosten er noget pjat.

Linda Ejstrup, Aalborg: - 26. september 2013
Svar fra Per Brændgaard:

Det afhænger altid af en individuel vurdering, om det gør gavn, skade eller ingenting at tage vitaminpiller og fiskeolie.

Den generelle anbefaling er, at man ikke skal tage kosttilskud som vitaminpiller og fiskeolie. Det er sundere at få vitaminerne, mineralerne og fedtsyrerne fra kosten. Hvis det af en eller anden grund ikke kan lade sig gøre at indtage vitaminer, mineraler eller fedtsyrer nok fra kosten, kan kosttilskud komme på tale og kan være ekstremt vigtige for sundheden. Men det kræver som sagt en individuel vurdering hos f.eks. en klinisk diætist, en professionsbachelor i ernæring og sundhed eller en cand.scient. i human eller klinisk ernæring.

Du kan også spørge din læge, som via blodprøve kan måle din status for forskellige vitaminer og mineraler.

Hvis man ikke spiser fede fisk, eller hvis man har et særligt stort behov for fedtsyrerne i fiskeolie, så kan man roligt tage fiskeolietilskud. Fiskeolier til mennesker er ikke rådne, men de kan være harske. Eksperter vurderer dog, at fiskeolier ikke er så harske, at det i sig selv kan give sundhedsproblemer. I praksis må det være en afvejning mellem de gavnlige fedtsyrer på den ene side og en risiko for at indtage harske fedtsyrer på den anden side.

Det sundeste for de fleste mennesker er under alle omstændigheder at spise fisk og fiskeprodukter i stedet for fiskeoliekapsler. 

 

Per Brændgaard

Per Brændgaard, selvstændig ernæringsrådgiver og sundhedscoachernæringsrådgiver.

Kan grøntsager overleve frost på altanen?

Spørg os om mad og ernæring
Hvad gør jeg, når grøntsagerne på altanen er frosne?

Jeg opbevarer grøntsager på altanen i en kasse foret med aviser og et tæppe over.

Nu er mit butternut-græskar og mine jordskokker frosset i det kolde vejr.

Kan jeg tø dem op og bruge dem til suppe, og forsvinder vitaminerne fordi de har været frosne?

Hanne Pedersen, søborg: - 26. september 2013
Svar fra Leif Skibsted:

Ja, de kan godt bruges til suppe. Indholdet af vitaminer i frosne grøntsager aftager kun langsomt under opbevaring. Når grøntsager tør op, skal de dog bruges snarest, da fordærv hurtigt sætter ind ved almindelig temperatur efter frysning. Jordskokker er dog frostsikre og kan graves op i haven vinteren igennem og gemmes. 

Leif Skibsted

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.

Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!

Må jeg lave vin med rå hyldebærsaft?

Spørg os om mad og ernæring
Jeg har presset rå hyldebærsaft, men kan den bruges?

Jeg har presset og fremstillet cirka to liter rå hyldebærsaft og lavet vin af det sammen med druer og æbler – er det en dårlig blanding på grund af den rå hyldebærsaft?

Thorkild Rølby, Skanderborg: - 26. september 2013
Svar fra Leif Skibsted:

Hyldebær giver vin en smuk farve og medvirker til vinens aromadannelse. Hyldebær bør dog kun indtages, når de har været opvarmet, så pres saft af de modne bær, undgå  blade og stængler og umodne bær, filtrer kernerne fra, og kog så saften i 20 minutter, før den sættes til gæringsmosten. Brug kun Almindelig Hyld, aldrig Drue-Hyld eller Sommer-Hyld.

Leif Skibsted

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.

Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!

Må der være et grønt skær på sellerien?

Spørg os om mad og ernæring
Er grønne selleri farlige ligesom grønne kartofler?

Jeg har observeret, at selleri ofte er lidt grønne eller har et grønligt skær. Er disse selleri giftige ligesom grønne kartofler?

Holger Johannsen, Virum: - 18. juli 2013
Svar fra Leif Skibsted:

Nej, grøn farve på sellerien betyder ikke, at den er giftig. På den måde er der forskel på sellerien og kartoflen.

Kartoflen hører til natskyggefamilien med giftige alkaloider i grønne plantedele, mens selleri hører til de skærmblomstrede ligesom kørvel. Selleri indeholder dog ligesom pastinak furocumariner, som ved højt indtag kan gøre huden lysfølsom, og som mistænkes for at være kræftfremkaldende. Spis derfor også varieret, hvad angår rodfrugter.

Leif Skibsted

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.

Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!

Skal vandet til grøn te altid være kogt, før det afkøles?

Spørg os om mad og ernæring
Hvordan skal man varme vandet, når man laver grøn te?

Når man laver grøn te, skal der jo anvendes 80 grader varmt vand. Giver det en forskel på teen, om man blot opvarmer vandet til 80 grader eller lader det koge først og så afkøler?

 

 

 

Maj-Britt Lyhne-Hansen, Børkop: - 18. juli 2013
Svar fra Leif Skibsted:

Det er bedst at koge vandet først og dernæst køle det ned til 80 grader. Når vandet koges først og dernæst køles ned, fjernes luftens ilt helt fra vandet, og det har betydning for den grønne tes gode egenskaber.

De gode effekter af grøn te skyldes catechiner, der er polyphenoler og antioxidanter. Hvis teen laves med vand, der er for varmt eller indeholder ilt, kan catechinerne oxideres af luftens ilt.

Oxidationen er netop bremset under fremstilling af grøn te, så de gavnlige egenskaber bevares. Det sker ved varmebehandling, som gør teens enzymer inaktive, så de ikke oxiderer de gavnlige catechiner. 

Ved fremstilling af sort te bruges ikke varmebehandling. I sort te oxideres catechinerne af tebladenes naturlige enzymer, og sort te tåler kogende vand.

Leif Skibsted

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.

Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!

Kan det samme afkalkningsmiddel bruges flere gange?

Spørg os om mad og ernæring
Kan jeg genbruge eddikesyre til afkalkning?

Jeg kunne godt tænke mig at vide, om man kan bruge afkalkningsmidlet flere gange? Jeg tænker her på en blanding af lige dele eddikesyre og vand.

Elwin Lemberg, Otterup: - 18. juli 2013
Svar fra Leif Skibsted:

Kig og lyt efter brusen fra midlet, når det bruges på kalk. Kalk er calciumcarbonat, og eddikesyre virker ved at omdanne carbonat til kuldioxid, der ses og høres som en brusen. Sålænge syren i et afkalkningsmiddel ikke er opbrugt, vil kalk fortsat kunne opløses. 

Leif Skibsted

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.

Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!

Hvorfor får jeg mavepine af rå rødbeder?

Spørg os om mad og ernæring
Hvad er der i de rå rødbeder, som min mave ikke kan tåle?

Når jeg spiser rå rødbeder, får jeg forfærdelig ondt i maven i ca. ½ døgn. Dette uanset hvor meget jeg spiser af de rå rødbeder.  Kogte rødbeder forårsager ikke mavepine. Hvad er det, der er i rødbeder, som jeg ikke kan tåle?

 

 

Inger Seligmann, Kolding: - 17. juli 2013
Svar fra Leif Skibsted:

Rå rodfrugter som rødbeder kan virke meget bastante, de er nemmere at spise og fordøje, hvis de først rives. I øvrigt kunne mistanken rettes mod rødbeders meget høje indhold af nitrat. Nitrat er dog ikke akut giftigt, men kan i mave og tarm omdannes til det mere giftige nitrit.

Leif Skibsted

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.

Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!

Når vinen i maden fordamper, hvad sker der så med kalorierne?

Spørg os om mad og ernæring
Fordamper kalorierne i vinen, når jeg bruger vin f.eks. i en sammenkogt ret?

Når man anvender alkohol som hvidvin og rødvin i madlavningen, har jeg hørt, at alkoholen fordamper. Passer det, og hvis det gør, hvad så med de kalorier, alkohol giver?

 

Maria Jensen, Grenaa: - 17. juli 2013
Svar fra Winnie From Thesbøl:

 

Ja, det er rigtigt, at alkoholen fordamper, og der er dermed heller ikke nogen energi fra alkoholen, da denne jo er fordampet. Ved simremad og saucer, som vin typisk bruges til, fordamper alkoholen under længere tids tilberedning, og kun smag og aroma bliver tilbage. Tilbage vil der også være en smule energi fra den frugtsaft, som nu er i retten, efter at alkoholen fra vinen er fordampet.

Winnie From Thesbøl

Winnie From Thesbøl er mad-, måltids- og husholdningskonsulent og cand. pæd.

Hvad sker der med stivelsen, når man genopvarmer kartofler?

Spørg os om mad og ernæring

Samvirke skriver, at kolde kartofler mætter mere end varme, fordi når kartoflerne køler af, dannes der resistent stivelse, en særlig fibertype, der nedbrydes langsomt. Hvad sker der så, hvis man genopvarmer kartoflerne, bliver stivelsen så atter hurtigt nedbrydelig?

Svend Hermansen, Graasten: - 8. juli 2013
Svar fra Per Brændgaard:

Ja, ved genopvarmning falder indholdet af resistent stivelse. Det vil sige, at stivelsen ændrer kemisk struktur tilbage til den fordøjelige og dermed optagelige og mindre mættende form.

Per Brændgaard

Per Brændgaard, selvstændig ernæringsrådgiver og sundhedscoachernæringsrådgiver.