Er æbleeddike og æblecider-eddike det samme?

Spørg os om mad og ernæring
Er det to navne for samme produkt? Æbleeddike og æblecidereddike er ikke lige nemme at finde i handelen.

Er æbleeddike og æblecidereddike det samme? Jeg har en opskrift, der indeholder ingrediensen æbleeddike, og da æbleeddike er vanskeligere at opstøve end æblecidereddike, kunne det være rart, hvis det viste sig at være samme produkt.

Mette Thaastrup, Viby J: - 4. februar 2014
Svar fra Inger Abildgaard:

Æbleeddike og æblecidereddike er ikke samme produkt. Æbleeddike er eddike, der er tilsat koncentreret æblesaft. Æblecidereddike er æblesaft, som først er gæret til cider, og derefter er syrnet til en eddike. Smagen er mild, delikat og sammensat, ligesom smagen af vin. Æbleeddike er mere sødlig og smager mere af frugt og most. 

Inger Abildgaard

Inger Abildgaard er madredaktør på Samvirke, hvor hun siden 1994  har skrevet og redigeret bladets madsider.

Hvordan kan kolesteroltallet stige, mens jeg er på diæt?

Spørg os om mad og ernæring
Hvad sker der med min diæt med begrænsede mængder kulhydrater?

Jeg er på en diæt. Jeg spiser ikke sukkerholdige produkter, salt, alkohol og meget begrænsede mængder kulhydrater, til gengæld kylling, fisk og grøntsager, nødder, rosiner og lidt frugt, derudover indtager jeg fire fiskeoliekapsler, en spiseske levertran, to fed rå hvidløg og en multivitaminpille.

Et betydeligt vægttab tegner sig, mit triglyceridtal er faldet, men mit dårlige kolesteroltal er steget.

Skyldes det mon fiskeolien eller noget helt andet?

Peter Wærum Lauritzen, Svebølle: - 29. januar 2014
Svar fra Per Brændgaard:

Faldet i triglycerid kan forklares ved, at du spiser kulhydratfattigt, proteinrigt og tager fiskeolietilskud. Det dårlige kolesterol, LDL-kolesterol, bliver påvirket af forskellige forhold. To af de vigtigste er fedtkvalitet og kostfibre.

Det sundeste er at spise en moderat mængde fedt (altså hverken fedtfattig eller decideret fed kost) med et forholdsvis højt indhold af umættet og lavt indhold af mættet fedt.

Jeg har mødt mange, der begår den fejl, at de spiser for fedtfattigt i deres bestræbelser på at spise meget sundt. I det tilfælde er det gavnligt at spise mere fedt af den rigtige slags. Rapsolie er et eksempel på en meget sund olie for kolesteroltallet.

Det, der kan ske, når man skærer ned på kulhydraterne, er, at man så også skærer ned på kostfibrene. Kostfibre i grøntsager, fuldkorn og frugt hjælper til at sænke LDL-kolesterol. Så det vil være godt for dig at spise mere rugbrød, havregryn, æbler, osv.

Men det kan være svært præcis at sige, hvad årsagen kan være. Der kan også være tale om usikkerhed i målingen af kolesterol, så du kan prøve at blive målt igen.

Per Brændgaard

Per Brændgaard, selvstændig ernæringsrådgiver og sundhedscoachernæringsrådgiver.

Kan man bruge bordsalt til opvaskemaskinen?

Spørg os om mad og ernæring
Hvad er forskellen på bordsalt og filtersalt?

Kan almindeligt, fint køkken/bordsalt bruges som filtersalt i opvaskemaskinen?

Søren Munk, Smørum: - 17. december 2013
Svar fra Leif Skibsted:

Nej filtersalt og bordsalt kan ikke erstatte hinanden. Salt, som vi bruger det i husholdningen, er næsten ren natriumchlorid. Det gælder både køkkensalt og det tekniske produkt filtersalt. Bordsalt er dog tilsat lidt iodid af ernæringsmæssige grunde og ofte antiklumpningsmiddel, så det bedre tåler fugt. I opvaskemaskiner virker natrium-ionerne i filtersaltet  på en måde, så calcium fjernes fra vand. Vandet bliver dermed blødt, så opvasken bliver mere effektiv. Fabrikanter af forskellige opvaskemaskiner anbefaler groft eller fint filtersalt. Jeg vil tilråde, at man følger anbefalingen for den enkelte maskine. Filtersalt bør som et teknisk produkt aldrig bruges i madlavning.

Leif Skibsted

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.

Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!

Kan sushi fryses?

Spørg os om mad og ernæring
Går det ud over spisekvaliteten, hvis man fryser sushi?

Hvad sker der med sushi, hvis man fryser og genoptør det?

vivi dybdal, beder: - 17. december 2013
Svar fra Winnie From Thesbøl:

Det kan ikke anbefales at fryse sushi.

Fisk, der bruges til sushi, skal fryses ned til mindst minus 20 grader i 24 timer før brug. Derved dræbes eventuelle parasitter. Fiskekød er letfordærveligt, og i den tid, det har været optøet før en eventuel genindfrysning, begynder nedbrydningen hurtigt. Denne proces foregår hurtigt, når fiskekødet er skåret i små stykker.

Selv om fisken måske ikke når at blive fordærvet, vil spisekvaliteten være stærkt forringet.

Er der anvendt tunkød til sushien, er der yderligere risiko for, at der udvikles histamin i fiskekødet. Histamin kan give en meget ubehagelig allergisk reaktion.

Winnie From Thesbøl

Winnie From Thesbøl er mad-, måltids- og husholdningskonsulent og cand. pæd.

Pakker tennissokker om osten!

Spørg os om mad og ernæring
Osten ind i tennissokken, tennissokken ind i en plastikboks og plastikboksen ind i køleskabet

Jeg skriver egentlig ikke for at spørge, men for at give et tip videre. Jeg bruger en udtjent hvid bomuldstennissok til indpakning af ost af enhver art - dog ikke smøreost,  og så kommer jeg den i en plastboks med tæt låg. Den sidste skive er lige så frisk og velsmagende som den første.

E.G. Waale, Helsingør: - 17. december 2013
Svar fra Winnie From Thesbøl:

 

Det er en sjov idé – dog får jeg mindelser om sure sokker - min amerikanske mands fætter kalder altid dansk ost for 'tooast' - tå-ost - fordi han synes den lugter som sure tæer!

Nå, men spøg til side. Selvfølgelig kan man anvende gamle tennissokker, men det er nok ikke lige det, jeg vil anbefale. Et stykke rent bomuldsstof, for eksempel ostelærred, som oprindelig blev brugt ved fremstilling af ost, er velegnet. Fordelen ved sokkerne er jo, at de er tykkere end ostelærred og suger mere fugt. Under alle omstændigheder skal stoffet formentlig skiftes nogle gange undervejs. 

Målet er at holde osten fri for fugtig og fedtet overflade samt – ikke mindst - skimmelsvamp. Min egen ostehandler anbefaler, at man pakker osten ind i køkkenrulle, før den kommer i boks eller pose. Når papiret er vådt, skiftes det ud. Dette råd har dog den hage, at mange køkkenruller er blegede, så vælger man at bruge køkkenrulle, skal det være miljømærket. 

Winnie From Thesbøl

Winnie From Thesbøl er mad-, måltids- og husholdningskonsulent og cand. pæd.

Hvordan varmer jeg den frosne champignonpate?

Spørg os om mad og ernæring
Hvor meget tid i ovnen skal jeg regne med, når jeg opvarmer en frossen champignonpate?

Jeg har opskriften på en champignonpate, hvor der står, at den kan fryses inden bagning.

Når jeg tager den op af fryseren, kan den så bages fra frossen stand ved samme ovntempemperatur og bagetid som angivet i opskriften?

Ulla Frederiksen, Middelfart - 27. november 2013
Svar fra Winnie From Thesbøl:

Din champignonpaté fra Karolines Køkken 3 kan bages fra frossen stand, som der også står i hæftet.

Bag ved samme temperatur, men forvent bagetiden forlænget med 15-20 min. Det er svært at angive mere nøjagtig tid, men hvis du bruger stegetermometer, skal centrumtemperaturen være omkring 75 grader.

Har du ikke et stegetermometer, så brug en kødnål: Stik nålen ind i midten af pateen, når der er gået 50-55 min., tag den hurtigt ud, og læg spidsen mod dine læber.

Føles den varm, er pateen færdig. Hvis ikke, fortsætter du bagningen, til nålen føles varm mod din læbe.

Winnie From Thesbøl

Winnie From Thesbøl er mad-, måltids- og husholdningskonsulent og cand. pæd.

Er der giftstoffer i knuste hørfrø?

Spørg os om mad og ernæring
Hvordan får jeg det sunde fra hørfrø uden knuste hørfrøs giftstoffer?

Hvordan får jeg det sunde fra hørfrø uden knuste hørfrøs giftstoffer?  

Jeg har læst, at hele hørfrø ikke gør hverken fra eller til, hvis man ønsker de gode sager, der er i hørfrøolien. Så skal frøene knuses. Men jeg har også læst, at hørfrø indeholder naturstofferne cyanogene glycosider, der ved knusning af frøene frigiver cyanid, som er blåsyre.

Hvis knuste hørfrø er giftige, og hele hørfrø ikke gør hverken fra eller til, hvad gør jeg så for at få det sunde fra hørfrø?

Annemarie Dyrby, Holstebro - 27. november 2013
Svar fra Leif Skibsted:

Ønsker man hørfrøs gode indholdsstoffer i større mængde uden risiko for forgiftning, bør man indtage hørfrøolie.

Hørfrøolien indeholder ikke tungmetaller som cadmium eller cyanid eller de stoffer, der kan danne cyanid, men selvfølgelig de gode omega-fedtsyrer.

Leif Skibsted

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.

Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!

Hvilken fløde skal jeg bruge til clotted cream?

Spørg os om mad og ernæring
Skal piskefløde til clotted cream være upasteuriseret?

Jeg skal bruge fløde til at lave clotted cream.

Hvilken slags piskefløde skal jeg bruge? Er der noget om, at den skal være upasteuriseret?

Kirsten Gøttsche, Herlev: - 27. november 2013
Svar fra Leif Skibsted:

Clotted cream er mælkefedt. Hvis man lader fløde stå roligt i en skål, vil mælkefedtet efterhånden vise sig som det øverste lag i fløden. Laget fjernes med en ske eller en spatel og kan opvarmes forsigtigt. Når det varmes, udvikler det en fin nøddesmag. Clotted cream anvendes til desserter, frugt og kager. Den kan sagtens fremstilles af pasteuriseret, men gerne ikke-homogeniseret fløde. Økologisk fløde er ikke homogeniseret i modsætning til traditionelle produkter. 

Leif Skibsted

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.

Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!

Hvad blev der af løgsovsen?

Spørg os om mad og ernæring
Hvad spiser man egentlig løgsovs til?

Min kone, der er 71, og jeg, der er 69, kan begge huske, at vi fik løgsovs som unge, men vi kan ikke huske, i hvilken forbindelse og som sovs til hvad. Vi kan bare huske, at det smagte godt.

Thorkild Hedegaard, vejen: - 26. september 2013
Svar fra Inger Abildgaard:

Løgsovs er gået over i historien, men blev blandt andet serveret til tørrede isinger, altså lufttørret fisk fra tørresnoren.

Løgsovs er også blevet serveret til spegesild, spegeskinke, stegt flæsk og anden saltet mad, kan man læse på gamledanskeopskrifter.dk. Det er en opbagt sovs, hvor man svitser løgringe i smør eller margarine og spæder med mælk, fløde eller suppe, eller en blanding af alle tre dele.

I Danmark har vi glemt løgsovsen sammen med mange af de gamle retter med saltet kød og fisk.

I Sverige er det stadig almindeligt at servere stegt sild med løgsovs.

Inger Abildgaard

Inger Abildgaard er madredaktør på Samvirke, hvor hun siden 1994  har skrevet og redigeret bladets madsider.

Er vitaminpiller og fiskeolie noget pjat?

Spørg os om mad og ernæring
Kan vitaminpiller være skadelige?

Jeg spiser en multivitaminpille året rundt, og det samme tilbyder jeg min søn på 5 år.

Vi spiser fornuftigt og varieret i husstanden. Vitaminpillen tager vi mest for en sikkerheds skyld. Men er det nødvendigt? Og kan det være direkte skadeligt?

Vi spiser også fiskeolie, da vi i nogle uger ikke får nok fisk. Men jeg har set i tv, at nogle præparater bliver fremstillet af meget uhumsk fisk. Min mand er kok, og han synes, vitaminer ved siden af kosten er noget pjat.

Linda Ejstrup, Aalborg: - 26. september 2013
Svar fra Per Brændgaard:

Det afhænger altid af en individuel vurdering, om det gør gavn, skade eller ingenting at tage vitaminpiller og fiskeolie.

Den generelle anbefaling er, at man ikke skal tage kosttilskud som vitaminpiller og fiskeolie. Det er sundere at få vitaminerne, mineralerne og fedtsyrerne fra kosten. Hvis det af en eller anden grund ikke kan lade sig gøre at indtage vitaminer, mineraler eller fedtsyrer nok fra kosten, kan kosttilskud komme på tale og kan være ekstremt vigtige for sundheden. Men det kræver som sagt en individuel vurdering hos f.eks. en klinisk diætist, en professionsbachelor i ernæring og sundhed eller en cand.scient. i human eller klinisk ernæring.

Du kan også spørge din læge, som via blodprøve kan måle din status for forskellige vitaminer og mineraler.

Hvis man ikke spiser fede fisk, eller hvis man har et særligt stort behov for fedtsyrerne i fiskeolie, så kan man roligt tage fiskeolietilskud. Fiskeolier til mennesker er ikke rådne, men de kan være harske. Eksperter vurderer dog, at fiskeolier ikke er så harske, at det i sig selv kan give sundhedsproblemer. I praksis må det være en afvejning mellem de gavnlige fedtsyrer på den ene side og en risiko for at indtage harske fedtsyrer på den anden side.

Det sundeste for de fleste mennesker er under alle omstændigheder at spise fisk og fiskeprodukter i stedet for fiskeoliekapsler. 

 

Per Brændgaard

Per Brændgaard, selvstændig ernæringsrådgiver og sundhedscoachernæringsrådgiver.