Kan champignoner være farlige?

Spørg os om mad og ernæring
Hvor ofte er det tilrådeligt at spise champignoner?

Min kæreste elsker champignoner og spiser dem gerne hver dag.

Min mor holder dog fast i, at champignoner indeholder nogle stoffer, det ikke er sundt at indtage for ofte.

I skriver i Samvirke, at svampen indeholder det kræftfremkaldende stof phenylhydrazin. Men samtidig omtales champignoner som slankende, mættende og indeholdende D-vitaminer.

Hvor ofte er det tilrådeligt at spise champignoner?

 

Julie Lassen, København S - 21. februar 2013
Svar fra Leif Skibsted:

Phenylhydraziner nedbrydes, når champignon steges, ligesom det er delvist nedbrudt i helkonserves som champignon på glas. Man bør kun spise rå champignon i salat eller ved køkkenbordet under madlavning i yderst begrænset omfang, mens de varmebehandlede ikke udgør et tilsvarende problem.

Leif Skibsted

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.

Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!

Hvordan opbevarer jeg hvidløg bedst?

Spørg os om mad og ernæring
Hvor længe kan hvidløg holde sig uden for køleskab?

Hvordan opbevarer jeg hvidløg bedst? Hvis jeg opbevarer dem i køleskabet, kommer hele køleskabet til at lugte af hvidløg. Opbevarer jeg dem i garagen, er deres holdbarhed meget kort i hvert fald om sommeren. Hvor længe kan de egentlig holde sig?

Annette Melholt, Sjølund - 21. februar 2013
Svar fra Winnie From Thesbøl:

Medmindre man har en helt lufttæt beholder til hvidløg, er det ganske rigtigt svært at opbevare dem i køleskab. Ideel opbevaringstemperatur er 0 grader, men den mulighed har nok kun de færreste. Du kan opbevare hvidløgene uden  for køleskabet i køkkenet, i en kurv eller lignende, hvor der er luft omkring. Ved 20 grader holder hvidløg sig 3-4 uger, såfremt de er friske ved køb.

Winnie From Thesbøl

Winnie From Thesbøl er mad-, måltids- og husholdningskonsulent og cand. pæd.

Hvor længe må laksen ligge i fryseren?

Spørg os om mad og ernæring
Kan min frosne laks holde sig i fryseren i flere måneder?

Hvor længe kan frosne laks holde sig i fryseren. Går det an at lade den ligge i flere måneder?

Jonna Hansen, Odense - 21. februar 2013
Svar fra Winnie From Thesbøl:

Fed fisk som laks holder generelt i fryseren ved minus 18 grader i 3 måneder. Herefter vil fedtet begynde at harskne og smagen forringes. Det sker, fordi fiskeolien består af umættet fedt, som reagerer med ilt, og som hurtigere end mættet fedt bliver harsk. Selv ved lavere temperaturer vil forandringen indfinde sig, blot langsommere, afhængig af hvordan fisken er indpakket og opbevaret.

Den nemmeste måde at finde ud af det på er at tø laksen op og lugte til den. Den harske lugt er umiskendelig.

 

Winnie From Thesbøl

Winnie From Thesbøl er mad-, måltids- og husholdningskonsulent og cand. pæd.

Hvorfor gærer min hyldeblomstdrik?

Spørg os om mad og ernæring
Hvordan sikrer jeg at hyldeblomstdrikken ikke bliver dårlig?

Min hyldeblomstdrik begyndte at gære en uge efter, at den blev hældt på glasflasker, jeg havde skyllet med atamon. Jeg bruger cirka halvt så meget sukker, som der står i opskriften, og så bruger jeg lidt sødestof. Den får lov til at stå tre dage i køleskab, før den hældes på flaske. Hvad kan jeg have gjort forkert? Kan det eventuelt drikkes som cider?



Berit Grønning, Roskilde - 19. februar 2013
Svar fra Winnie From Thesbøl:

Der er flere faktorer, der kan være årsag til, at din hyldeblomstdrik gærer, men jeg tror, det er denne: Du halverer sukkermængden og tilsætter sødestof. Sukker konserverer drikken, vel at mærke hvis man bruger nok. Det har du ikke gjort i dette tilfælde. Når du ikke bruger så meget sukker, skal du tilsætte atamon, så drikken bliver konserveret.

Efter drikken er lavet, og før den kommer på flasker, kan den være udsat for svampesporer bl.a. i køleskabet. Om drikken kan drikkes som cider, afhænger af, hvilken gærtype der er gået i den, så det må du forsigtigt smage dig frem til.

Winnie From Thesbøl

Winnie From Thesbøl er mad-, måltids- og husholdningskonsulent og cand. pæd.

Hvorfor smager den gule frugfarve grimt?

Spørg os om mad og ernæring
Hvorfor blev lagkagen med gul frugtfarve uspiselig?

Jeg har en gul frugtfarve, som i modsætning til de andre farver lugter kemisk og ubehageligt. Jeg plejer til fødselsdage at bage en lagkage med farvede bunde, men da jeg forsøgte sidst, måtte jeg kassere den gule bund, fordi den smagte grimt. Jeg har en flaske cirka 20 år gammel gul frugtfarve, som ikke lugter og smager på samme måde. Hvad er årsagen til forskellen?

Charlotte Børresen - 19. februar 2013
Svar fra Leif Skibsted:

Farvestoffer til anvendelse i mad og drikkevarer som frugtfarve eller konditorfarve er enten naturstoffer eller syntetiske forbindelser. Begge grupper er lysfølsomme og kan få fejlsmag og lugt ved opbevaring i lys.

Den gule farve anvendt til kager er antagelig baseret på annatto, en planteekstrakt, der indeholder carotenoider. For 20 år siden var de syntetiske farvestoffer mere almindelige til farvning af mad. Det kan forklare forskellen i lugt og smag.

Leif Skibsted

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.

Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!

Hvorfor er der tungmetaller i dåsefisken?

Spørg os om mad og ernæring
Stammer dåsefiskens tungmetaller fra havet, eller kommer de fra dåsen, fisken købes i?

Jeg har hørt, at der findes flere tungmetaller i dåsefisk i vand end i dåsefisk i olie. Tungmetallerne skulle stamme fra metaldåsen, som fisken er i, og ikke fra selve fisken. Kommer tungmetallerne fra dåsen, eller stammer de fra havet?

Karen Dybdahl, Viborg - 19. februar 2013
Svar fra Leif Skibsted:

Havene er forurenet med tungmetaller, og når fisken lever i det forurenede vand, optager den kviksølv via føden.

Det er altså ikke fra dåsen, men fra havet, at forureningen stammer. Hvis afsmitning af metal fra konservesdåser bidrog væsentligt til indhold af tungmetal i fiskekonserves, kunne man forvente, at tungmetalindholdet i de vandbaserede produkter ville være større end i de oliebaserede produkter. Der er dog ikke fundet systematisk forskel på indhold af kviksølv i tun i vand og tun i olie.

Leif Skibsted

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.

Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!

Hvorfor er akaciehonning flydende?

Spørg os om mad og ernæring
Tilsættes akaciehonning et stof, for at det kan holde sig flydende?

Frisk honning er flydende, men ved henstand udkrystaliseres glucose (druesukker) langsomt, og honning bliver halvfast. Sukkersammensætning af honning afhænger af blomsterne. Akacie indeholder mere fructose (frugtsukker) end de fleste andre planter. Honning samlet fra akacie har derfor et relativt højere indhold af det langt mere opløselige fructose og et tilsvarende mindre indhold af glucose. Derfor forbliver akaciehonning flydende.

Lone Heide - 14. december 2012
Svar fra Leif Skibsted:

Leif Skibsted

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.

Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!

Kan te tælle med i det daglige væskeregnskab?

Spørg os om mad og ernæring
Når kaffe kan tælle med i væskeregnskabet, kan te da også?

Kaffe kan tælle med i det daglige væskeindtag, læser jeg. Gælder det også te?

Kirsten Bruun, Holte - 14. december 2012
Svar fra Leif Skibsted:

Undersøgelser har vist, at et moderat indtag af drikke som kaffe og te, der indeholder koffein, ikke medfører dehydrering. Kaffe og te, der indeholder omkring halvt så meget koffein som kaffe, kan derfor tælles med i væskeindtaget.

Leif Skibsted

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.

Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!

Er kaffe uden koffein lige så godt for helbredet som kaffe med koffein?

Spørg os om mad og ernæring
Går jeg glip af sundhedsgavnlige virkninger, når jeg drikker kaffe uden koffein?

Jeg drikker kun koffeinfri kaffe, fordi jeg meget hurtigt får hjertebanken af kaffe med koffein. Er kaffe uden koffein lige så godt for helbredet som kaffe med koffein?

Er der tilsat nogle ting, for at fjerne koffeinen, som man skal holde sig fra?

Randi Petersson, Svendborg - 14. december 2012
Svar fra Leif Skibsted:

Koffein  fjernes i dag fra kaffe ved en skånsom proces uden brug af organiske opløsningsmidler, og koffeinfri kaffe er derfor ikke forurenet. Kaffe synes at beskytte med type 2-diabetes og at nedsætte risikoen for Alzheimers sygdom og visse former for kræft. Man ved dog ikke hvorfor, men det er næppe en virkning af koffein.

Leif Skibsted

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.

Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!

Kan jeg bruge støbejernspanden med rester af olie og andet fedt?

Spørg os om mad og ernæring
Hvad er der galt med de flager, der kan falde af støbejernspanden?

 

Samvirkes brevkasse fraråder brug af en støbejernspande, fordi nogle flager skaller af. Jeg er uenig i jeres råd. Flagerne er antagelig en del af den belægning, der til stadighed dannes på støbejernet. Det består af hærdet olie og fedt, og hvad panden ellers er brugt til. Dette lag fungerer i nogen grad som en "slip let" -belægning.

Jeg har ofte været ude for dette. Det sker især efter nogen tids brug, hvor panden så bliver særlig varm ved en lejlighed.

Man kan "genstarte" panden ved at varme den godt igennem i tør tilstand, derefter skrubbe med stålgrydesvamp og til sidst oliebehandle igen i varm tilstand, som når man tager en ny pande i brug.

 

Bjørn Rasmussen, Samsø - 14. december 2012
Svar fra Leif Skibsted:

Det er en god ide at holde sine pander rensede for rester af stegefedt på den måde, du her beskriver. Korrekt vedligeholdt er en støbejernspande et fornemt køkkenredskab, der holder i årevis. Mit svar gik på pander, hvor selve metallet er begyndt at afgive flager eller partikler fra egentlige brud eller revner. Man bør ikke anvende køkkenredskaber, der afgiver metalpartikler eller metalflager til maden. 

Leif Skibsted

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.

Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!