Er det okay at spise mandlerne med skal?

Spørg os om mad og ernæring
Skal mandlerne vaskes, før jeg spiser dem rå?

Jeg spiser som mange andre mandler som slik. Jeg spiser dem lige fra posen. Bør de vaskes? Koges og afskalles – eller er det o.k. at spise dem rå?

Kirsten Larsen, Valby - 22. april 2014
Svar fra Leif Skibsted:
mandler
Der er ingen problemer ved at spise mandlerne direkte fra posen

Det er o.k. at spise mandlerne rå. Mandler har højt indhold af E-vitamin og bliver derfor ikke harske. De søde mandler, vi køber hygiejnisk indpakket, og som ikke lugter mugne, er uden risiko for giftstoffer fra skimmelsvampe. Hvis mandlerne er og forbliver tørre, er sygdomsfremkaldende bakterier heller ikke et problem.

 

Leif Skibsted

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.

Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!

Kan bønnernes kogevand bruges til suppe?

Spørg os om mad og ernæring
Kan det passe, at bønnerne skal koge de første 10 minutter uden låg, fordi det giver toksiner mulighed for at fordampe?

Jeg spiser vegetarisk og spiser næsten daglig bønner (f.eks. azuki, sorte og hvide), som jeg udbløder i 10-12 timer, derefter kasserer jeg udblødningsvandet, varmer bønnerne op med låg på, til de koger, koger videre 10 minutter uden låg og derefter cirka 50 minutter med låg. Kan jeg gemme kogevandet til supper eller anden mad? Jeg har set både for og imod. Og kan det passe, at bønnerne skal koge de første 10 minutter uden låg, fordi det giver toksiner mulighed for at fordampe? Jeg synes, det lyder lidt usandsynligt, at toksiner kan antage dampform.

Kirsten Gamst, Aarhus: - 22. april 2014
Svar fra Leif Skibsted:
bønner
Kogevandet fra kogte bønner kan indeholde sukkerarter, der på ubehagelig vis stimulerer gasdannelse i tarmen

Kogevandet kan indeholde sukkerarter, der på ubehagelig vis stimulerer gasdannelse i tarmen, men de øvrige skadelige stoffer i kogevandet vil være nedbrudt i samme grad som i de kogte bønner. Tørrede bønner indeholder fire grupper af stoffer, der kan give problemer for fordøjelse og helbred, men de forsvinder, når bønnerne udblødes natten over og derefter koges en time. Man må derfor aldrig spise rå bønner eller bønner, der alene er udblødt i vand. De nævnte sukkerarter er den ene gruppe. En anden gruppe er stoffer, der nedsætter fordøjeligheden af proteiner. De nedbrydes ved kogning. Den tredje gruppe skadelige stoffer er cyanogene glykosider, der danner blåsyre. Den dannede blåsyre uddrives og fordamper, og af de skadelige stoffer er det kun blåsyre, der kan fordampe, når bønnerne koger uden låg, så derfor er det rigtigt at koge bønnerne først uden låg og siden med låg. Endelig findes de giftige sukkerproteiner lektiner i de fleste bønner. De findes i forskellig mængde, og giftvirkningen varierer fra svagt ubehag til meget alvorlig forgiftning. Lektiner nedbrydes ved langvarig kogning, ikke ved udblødning.

Leif Skibsted

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.

Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!

Holder økologiske bananer bedre i køleskabet?

Spørg os om mad og ernæring
Får konventionelle bananaer lettere køleskader end økologiske?

Jeg køber normalt økologiske bananer, og de holder sig uden problemer 10-14 dage i køleskab. Jeg har ikke prøvet længere tid, da bananerne så er blevet spist. Forleden dag kunne jeg pludselig ikke få økologiske bananer, og jeg købte meget modvilligt konventionelt dyrkede og sprøjtede bananer. Efter et døgn begyndte bananerne at blive brune, det sker ikke med økologiske bananer.

Søren Strømøe, København - 7. april 2014
Svar fra Winnie From Thesbøl:
bananer
Bananer har det det bedst, når temperaturen er over 12 grader

Bananer – økologiske eller konventionelle – holder sig længst ved en temperatur på +12-14 grader. Den temperatur er der ikke ret mange steder i en moderne bolig. Du siger, at du har held med at opbevare bananer i køleskab i 10-14 dage. Det er rigtig lang tid. Derfor har jeg mistanke om, at din køleskabstemperatur er væsentlig højere end de ca. +5 grader, som er normalt i et køleskab. Bananer får nemt køleskader. Skaderne viser sig ved, at overfladen er grå, bananerne vil ikke blive bløde, og de udvikler ikke smag, idet stivelsen ikke omdannes til sukker. Bananer bliver hurtigt modne og overmodne ved stuetemperatur. Særligt hvis de ligger sammen med æbler i frugtskålen, for de er meget modtagelige for modningsgassen ethylen, som især æbler afgiver. Men så er der ikke andet at gøre end at købe bananer noget oftere.

Winnie From Thesbøl

Winnie From Thesbøl er mad-, måltids- og husholdningskonsulent og cand. pæd.

Er stempelkaffe usundt?

Spørg os om mad og ernæring

Jeg er begyndt at drikke kaffe fra stempelkande og er stødt på begrebet cafestol, som skulle udvikles ved stempelkaffe. Hvad er det?

Lasse Nutzhorn, Odense - 7. april 2014
Svar fra Leif Skibsted:
kaffe
Filterkaffe er sundere end stempelkaffe, når man ser på indhold af kolesterol i kaffen

Kaffebønner indeholder to kolesterol-lignende stoffer, der overføres til den tilberedte drik.Stofferne hedder cafestol og kahweol.

ed kaffebrygning bliver disse stoffer tilbageholdt af papirfiltre, men ikke af metalnet som i stempelkaffe.

Stempelkaffe indeholder derfor i modsætning til filterkaffe disse stoffer, der for nogle kan have negative helbredseffekter.

 

Leif Skibsted

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.

Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!

Hvordan får jeg stegepanden pæn igen?

Spørg os om mad og ernæring
Hvad gør jeg, når bunden af panden er blevet sort?

Jeg har lige købt en ny, dyr stegepande, men allerede efter et par gange på gasblusset er der kommet misfarvning på undersiden. Jeg kan ikke få det væk. Kan I hjælpe mig?

Poul Kjær, Frederiksberg - 1. april 2014
Svar fra Winnie From Thesbøl:
stegepande
Undersiden er sort, men prøv med opvaskemiddel til opvaskemaskiner

Det kommer lidt an på, hvad materiale panden er lavet af. Jeg går ud fra, at den er af rustfrit stål. Her kan du bruge maskinopvaskemiddel sammen med en almindelig grøn skuresvamp eller en spiralsvamp af rustfrit stål. Hvis du bruger opvaskemiddel til opvaskemaskiner, skal du skylle panden med varmt vand og drysse pulveret eller en knust tablet på. Lad det sidde en time og prøv så på et lille område at gnubbe med en almindelig grøn skuresvamp, dyppet i varmt vand. Hvor længe sæben skal virke, afhænger af, hvor tyk belægningen er. Forsøg dig frem, og husk gummihandsker! Med spiral-svampen skal panden skylles med varmt vand. Hæld lidt almindeligt opvaskemiddel på og brug spiralsvampen stille og roligt i cirklende bevægelser. I begge tilfælde bør belægningen gå af.

Winnie From Thesbøl

Winnie From Thesbøl er mad-, måltids- og husholdningskonsulent og cand. pæd.

Giver calcium og D-vitamin øget risiko for hjerte-kar-sygdom?

Spørg os om mad og ernæring

Skal man spise D-vitamin med eller uden calcium? Jeg har hørt, at man skal spise det uden, da calcium sammen med D-vitamin forhøjer risikoen for hjerte-kar-sygdomme.

Helle Kok, Helsingør - 25. marts 2014
Svar fra Per Brændgaard:
piller
Tal med lægen, inden du begynder at tage calciumtilskud. Der er mistanke om, at calciumtilskud i kombination med D-vitamin muligvis øger risikoen for hjerteanfald

Der er mistanke om, at calciumtilskud i kombination med D-vitamin muligvis øger risikoen for hjerteanfald. Det er endnu ikke afklaret, om det reelt er tilfældet.

Jeg vil anbefale, at du taler med din læge, inden du begynder at tage calciumtilskud. Der er fordele og ulemper ved alt, og balancen mellem fordele og ulemper afhænger af en individuel vurdering. Calcium-tilskud bruges især til at styrke knoglerne og modvirke knogleskørhed.

Calciumtilskud kan også give en lille sænkning af blodtrykket. Calcium findes sædvanligvis ikke i almindelige multivitamin- og mineraltabletter, og hvis det findes, er det kun i ganske små doser. Calcium i større doser findes ofte i kombination med D-vitamin i kosttilskud med isolerede næringsstoffer. Det er for de fleste ganske let at få calcium nok fra maden uden at tage kosttilskud. Fedtfattige mejeriprodukter er de bedste kilder til calcium i kosten. 

Per Brændgaard

Per Brændgaard, selvstændig ernæringsrådgiver og sundhedscoachernæringsrådgiver.

Er surdej bedre end gær?

Spørg os om mad og ernæring
Bliver brød bagt med surdej bedre end andet brød?

Vi har diskuteret, hvad fordelen er ved at bruge surdej frem for gær?

Margit Ellegaard Rasmussen, Frederiksværk: - 28. februar 2014
Svar fra Winnie From Thesbøl:
dej i skål
Surdej resulterer i bagværk med en rigere og dybere smag end gær

Der er stor forskel på indholdet i de to typer hævemidler: bagegær består af rendyrkede gærceller af én bestemt slags; surdej, som i sin simpleste form består af mel, vand og salt, indeholder mælkesyrebakterier, gærceller og andre syrer. Indholdet afhænger af, hvad man 'fodrer' sin surdej med, idet den jo gemmes fra gang til gang.  

Men uanset om man bager med surdej eller med gær, får man det bedste resultat, hvis man lader sin dej hæve i lang tid. Specielt hvis man bager med fuldkornsmel og de gamle kornsorter - spelt, kæmpedurum etc. For surdejs vedkommende kræves der langtidshævning, ofte i flere tempi. Derved udvikles smag og aroma, og mineralerne, som er bundet i kornets skaldele, bliver tilgængelige for fordøjelsen, så man får det fulde ernæringsmæssige udbytte.

Langtidshævning med gær kræver bare en lille smule gær, og dejen skal hæve i køleskab i 8-24 timer. Herved opnås samme ernæringsmæssige fordel som med surdej.

Men smag og aroma bliver rigere i et surdejsbrød end i et gærbrød, både på grund af et større indhold af gærceller og bakterier i surdejen og på grund af den aroma, selve surdejen udvikler med tid.

Winnie From Thesbøl

Winnie From Thesbøl er mad-, måltids- og husholdningskonsulent og cand. pæd.

Hvad blev der af lørdagskyllingen?

Spørg os om mad og ernæring
Hvorfor får vi ikke længere lørdagskylling? Jeg synes den var mere saftig end de kyllinger, man nu kan købe.

Hvad blev der af lørdagskyllingen?

Selv brystkødet blev lækkert og ikke tørt og trist. Vi kan stadig få kylling i bakke, men den er blevet mere tør.

Inge Löwenstein, rudkøbing: - 28. februar 2014
Svar fra Inger Abildgaard:
kylling
produktionen af lørdagskylling standsede i 2006

Produktion af lørdagskyllingen stoppede i 2006, da den ikke længere gav overskud, oplyser Danpo, der i dag ejes af det svenske Lantmännen.

Danpo udviklede lørdagskyllingen i 1982, og den var et hit i en årrække, men mistede efterhånden sin brede popularitet og blev altså siden taget ud af produktion.

Kyllingebryst bliver mere saftigt, når det drysses med lidt salt mellem to fingre, 30 minutter før det steges. Også kyllingelåret kan masseres med salt evt. sammen med tørrede krydderier. Det får kødet til at holde bedre på saften, og det får mere smag. 

Inger Abildgaard

Inger Abildgaard er madredaktør på Samvirke, hvor hun siden 1994  har skrevet og redigeret bladets madsider.

Hvordan skal spegepølsen opbevares?

Spørg os om mad og ernæring
Hvordan undgår jeg at spegepølsen bliver fedtet, når jeg opbevarer den i køleskab?

Hvordan opbevarer man bedst en spegepølse?

Ofte synes vi, de hurtigt bliver fedtede, hvis man opbevarer i den plastic, som er støbt omkring og evt.  yderligere en plasticpose, som kan lukkes tæt.

Men også i et tætsluttende bæger går det galt.

Vi er kun to i husholdningen og når næppe at spise en spegepølse, inden den bliver ulækker, selvom vi ikke rører ved selve pølsen.

Britta Nielsen, Vildbjerg: - 28. februar 2014
Svar fra Winnie From Thesbøl:
spegepølse
Papir er det bedste, du kan pakke spegepølse ind i

Spegepølser er fermenterede, dvs. de er tilsat en mælkesyrekultur, som er med til at give pølsen smag og aroma.

Sammen med bl.a. tørring og saltning medvirker bakterierne til, at pølsen kan holde længe. Vel at mærke, hvis den opbevares tørt.

Men hvis pølsen pakkes i plastic og lægges i køleskabet, opstår der nemt kondens, hvorved mælkesyrebakterier vil udvikle sig på overfladen og gøre den fedtet. Den bedste måde at opbevare pølsen på er derfor at pakke den ind i papir.

Det kan godt være, den bliver lidt tør undervejs, men det skulle ikke forringe smagen – snarere tværtimod.

 

Winnie From Thesbøl

Winnie From Thesbøl er mad-, måltids- og husholdningskonsulent og cand. pæd.

Spiser jeg for mange krydderier?

Spørg os om mad og ernæring
Kan det være usundt at overdrive krydderierne?

Jeg spiser mange krydderier hver dag og er i tvivl, om det er sundhedsskadeligt. Jeg spiser ca. 100 g paprika, 80 g karry, 40 g kanel, 15 g sort peber og 6 g chilipulver. Er det for meget? Jeg spiser også mange krydderurter, men det tænker jeg er godt. Jeg undgår salt.

Charlotte Riis, Hasselager: - 4. februar 2014
Svar fra Leif Skibsted:

Hvis det er et dagligt indtag, lyder det af for meget. Man fraråder især højt indtag af kanel på grund af indhold af kumariner, og 40 g er alt for meget. Krydderier skal giver mad og drikke finesse, det er ikke egentlige næringsstoffer. Krydderurter er godt for helbredet, men også her bør man være varsom og krydre varieret. Salvie indeholder en terpen med bivirkninger, som især gravide let får for meget af. Terpener er betegnelser for en gruppe organiske stoffer, som afgives fra mange planter, især nåletræer.

Leif Skibsted

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.

Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!