Feder kartofler?

Spørg os om mad og ernæring
Betyder stivelsen i kartofler, at de feder?

 

En af mine venner mener, at kartofler feder. Det gør han ud fra den konklusion, at der er stivelse i kartofler, og at stivelse er sukker, og dermed feder kartoflen! Hvordan ser I på påstanden, og kan I forklare det lidt nærmere? 

 

Inger Andersen - 13. december 2012
Svar fra Per Brændgaard:

 

Kartofler virker hverken fedende eller ikke-fedende.

Kartofler kan, ligesom alle andre kalorieholdige mad- og drikkevarer, virke fedende, hvis man indtager kalorierne hurtigere, end kroppen kan nå at omsætte dem. Det samlede indtag af kalorier i forhold til kroppens samlede omsætning af kalorier pr. døgn er afgørende. Ingen madvarer virker fedende, hvis det samlede indtag af kalorier svarer til den samlede omsætning. 

Men nogle madvarer giver større fysisk mæthed pr. kalorie end andre. Hvis du erstatter konfekt med kartofler, vil kartoflerne virke slankende i forhold til konfekt. Hvis du erstatter kartofler med kål, vil kål virke slankende i forhold til kartofler. Effekten på vægten afhænger  af  selve ændringen og dermed af, hvad du plejer at spise.

Kål virker slankende sammenlignet med kartofler, da kål har en lavere energitæthed og et højere fiberindhold end kartofler. Kartofler virker slankende sammenlignet med konfekt, da kartofler har en lavere energitæthed og et højere fiberindhold end konfekt. 

Risikoen ved at tro, at kartofler virker ikke-fedende,  er, at det kan lede til overspisning af kartofler med vægtøgning til følge. Risikoen ved at tro, at kartofler virker fedende, er, at man så går glip af alt det ernæringsmæssigt og kulinarisk gode ved kartofler.

 

Per Brændgaard

Per Brændgaard er cand.scient  i human ernæring, ernærings- og husholdningsøkonom og har  gennem en årrække beskæftiget
sig med ernærings- og  sundhedsformidling.

Er flerumættet fedt altid sundere end enkeltumættet?

Spørg os om mad og ernæring
Kan man altid regne med, at fedt er sundere jo flere dobbeltbindinger, fedtet har?

 

Jeg underviser i kemi på hf og VUC, hvor jeg lærer kursisterne, at fedtstoffer med et højt indhold af umættede fedtsyrer er sundere end fedtstoffer med mange mættede fedtsyrer.

Men hvis vi allerede befinder os inden for de såkaldte sunde fedtstoffer, er der så stadig en direkte sammenhæng, hvor flere dobbeltbindinger altid betyder sundere fedtstof. Er flerumættet alt andet lige bedre end enkeltumættet? Jeg tænker udelukkende på den uopvarmede olie, så spørgsmålet gælder ikke olie, der varmes op med risiko for, at der kan dannes transfedtsyrer.

 

Lotte Jacobsen, Hillerød - 12. december 2012
Svar fra Leif Skibsted:

Umættede fedtsyrer indeholder kemiske dobbeltbindinger. Linolsyre har to dobbeltbindinger og er medlem af omega-6-familien. Alfa-linolensyre har 3 dobbeltbindinger og er medlem af omega-3-familien. Begge er nødvendige for os og skal indgå i kostens lipider. Andre fedtsyrer har flere dobbeltbindinger svarende til stigende grad af umættethed. De langkædede omega-3-fedtsyrer fra havet, der hører til denne gruppe, synes at have gavnlige effekter på vores helbred, og vores indtag af dem er generelt for lavt. Generelt bør vi øge indtaget af lipider med omega-3-fedtsyrer i forhold til omega-6 og helst de langkædede fra havet.  Spis derfor mere fisk.

Leif Skibsted

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.

Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!

Kan jeg bruge eddike i stedet for skyllemiddel?

Spørg os om mad og ernæring
Kan eddike bruges i stedet for skyllemiddel?

Jeg har hørt, at husholdningseddike kan bruges i stedet for skyllemiddel. Jeg har hørt, at det både skulle fjerne kalken fra tøjet og sæberester. Er begge dele korrekt? Kan det bruges til alle former for tekstiler? Kan det også bruges til min fire måneder gamle søns tøj?

Monica Schou, Rødovre - 12. december 2012
Svar fra Winnie From Thesbøl:

 

Husholdningseddike kan bruges som skyllemiddel, når du vasker både dit eget og din søns tøj i hånden. Tilsæt eddiken til det sidste hold skyllevand. Eddike i sidste hold skyllevand har den ekstra fordel, at det binder farven i tøjet, så det ikke smitter af.

Når du vasker tøj i vaskemaskinen, er det vigtigt, at du doserer vaskemidlet rigtigt i forhold til tøjmængden og vandets hårdhed. Ring eventuelt til teknisk forvaltning i din kommune og få tallet for vandets hårdhed. Den rigtige dosering i forhold til hårdhed i vandet er grundlaget for, at der ikke kommer kalk i tøjet. Desuden kan du tilsætte lidt hexafosfat sammen med vaskemidlet. Læs på pakken, hvor meget der skal til. Det gør vandet blødt og fjerner yderligere kalken fra tøjet.

 

Winnie From Thesbøl

Winnie From Thesbøl er mad-, måltids- og husholdningskonsulent og cand. pæd.

Hvad skal jeg vaske køkkenskabene med?

Spørg os om mad og ernæring
Er opvaskemiddel bedst til rengøring af mine køkkenskabe?

Er sulfo som i opvaskemiddel eller universalrengøringsmiddel mest velegnet til rengøring af køkkenskabe?

Gitte Madsen, København - 12. december 2012
Svar fra Winnie From Thesbøl:

I almindelig rengøring, hvor du skal du fjerne snavs og fedt fra tilberedning af mad, kan du fint bruge begge rengøringsmidler. De indeholder stort set de samme aktive stoffer, ofte blot i et lidt forskelligt forhold. Begge har et hudvenligt pH, omkring 7, så de hører til de milde rengøringsmidler. Se efter et middel med miljømærkningen svanen, så skåner du også naturen. Hvis du har allergi, kan du også se efter mærket fra Astma-Allergi Danmark, idet du her er sikret, at der ikke er parfume, farve og konserveringsmiddel i rengøringsmidlet.

Winnie From Thesbøl

Winnie From Thesbøl er mad-, måltids- og husholdningskonsulent og cand. pæd.

Hvornår skal muggen frugt kasseres?

Spørg os om mad og ernæring
Er det tilstrækkeligt at skære muggen af frugten?

Hvornår skal frugt eller grønt med mug kasseres, og hvornår er det tilstrækkeligt at skære muggen væk?


Anette Andersen, København - 9. oktober 2012
Svar fra Winnie From Thesbøl:

Mindre, bløde frugter og grøntsager bør kasseres, hvis der konstateres mug på dem, fordi skimmel breder sig hurtigere i bløde end i faste grøntsager og frugter. Jordbær og tomater må næsten altid kasseres, hvis en lille del er angrebet. Er der mug på en agurk i den ene ende, kan man skære det angrebne stykke plus et ekstra stykke af for at være på den sikre side. Sådan en lang grøntsag er sjældent angrebet hele vejen igennem.


Mug/skimmel kan smages, og der sker ikke noget ved f.eks. at tage en bid af en agurk, hvis man ikke er sikker på at have fået det hele med. Den vil smage bittert, hvis der er skimmel. Spyt det ud igen, og skær lidt mere af eller kassér agurken.

Ved skimmel på mere faste grønsager og frugter må man vurdere, hvor stort angrebet er, og om der er noget at redde. Løg kan have lidt skimmel på overfladen, hvis skallen ikke har været helt tør inden pakningen. Det sidder normalt kun i skallen og fjernes sammen med skallen. På gulerødder, squash og kartofler, hvor skimmelangrebet ikke er nået ret dybt, kan man fjerne det angrebne sted på samme måde som med agurken.

Winnie From Thesbøl

Winnie From Thesbøl er mad-, måltids- og husholdningskonsulent og cand. pæd.

Kan jeg fryse bananer og bruge dem til kage?

Spørg os om mad og ernæring
Kan de gamle bananer tåle frost, så de kan bruges til bagning?

Kan bananer fryses, så man senere kan tø dem op og bruge dem til banankage, bananmuffins og brød? Jeg har altid bananer, som ikke bliver spist, før de bliver bløde.

Svar fra Winnie From Thesbøl:

Grethe Bargisen, Holsted - 2. oktober 2012
Svar fra Winnie From Thesbøl:

Ja, du kan godt fryse bananer og bruge dem til kagebagning umiddelbart efter optøning. De skal være godt modne, gerne overmodne, når du fryser dem ind. På den måde er så mange som muligt af kulhydraterne i bananerne omdannet til sukker.
I USA kan man købe ”frozen bananas”, bananer, der er sat på pind, dyppet i chokolade og frosne. Frozen bananas spises som ispind.

Winnie From Thesbøl

Winnie From Thesbøl er mad-, måltids- og husholdningskonsulent og cand. pæd.

Skal jeg kassere mine gamle tebreve og peberglas?

Spørg os om mad og ernæring
Kan jeg drikke teen, selv om holdbarhedsdatoen er overskredet, og kan jeg bruge peberet?

Jeg ryddede op på hylden over emhætten en dag og fandt ud at, jeg havde meget peber, både helt og stødt, og flere pakker med tebreve, som kun var holdbare til 2010 og 2011.  

Kan det blive for gammelt, og skal det smides ud, eller kan det stadig bruges, efter at datoen er overskredet og endda med nogle år. Vi er jo i 2012 nu.

Samme problem har jeg med en pose rosiner, som også kun kan holde sig til 2011. Kan de stadig bruges? Nogle af pakkerne har slet ikke været åbnet.

 

Christina Nielsen, Agerskov - 25. september 2012
Svar fra Leif Skibsted:

 

De nævnte produkter er alle tørre, hvis de har været opbevaret i lukkede beholdere og ikke har suget vand eller fedt fra madlavningen, som de har stået der halvglemte over emhætten.

Så længe der ikke er angreb af smådyr (forskellige typer af insekter) eller synlige angreb af mug eller skimmel, udgør de gamle produkter ikke nogen fare og kan bruges.

Mange af produkterne bliver dog kedelige, stødt peber og især grøn te mister hurtigt smag og lugt, så jeg vil anbefale en kraftig oprydning og udsmidning på grund af kvalitetsforringelser.  Brug næsen og den sunde fornuft. 

 

Leif Skibsted

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.

Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!

Hvorfor er det sundt at spise hele og halve kerner?

Spørg os om mad og ernæring
Hvorfor siger man, at groft brød med hele kerner er sundt?

Det er ofte fremhævet i tidsskrifter, reklamer og medier, at groft brød med kerner er sundt. Groft malet mel af hele kerner er fint, men hvad skal de hele eller halve kerner? Hvis man kører til det nærmeste rensningsanlæg, vil man opdage, at der er bjerge af ufordøjede kerner, især rug. Hvorfor anbefales det så gang på gang, at man skal købe brød med kerner?

Carsten Carlsen, Høng - 13. september 2012
Svar fra Per Brændgaard:

 

Det er ikke nødvendigt at spise hverken hele eller halve kerner. Du kan sagtens få dækket dit behov for fuldkorn fra brød bagt på fuldkornsmel, der er malet korn. Det vigtige er, at hele kornet indgår i melet.

Jeg ved ikke, om der ligger bjerge af ufordøjede rugkerner på rensningsanlæggene. Men det er rigtigt, at kroppen har sværere ved at optage næringsstofferne i hele kerner end i malede kerner. Det er både skidt og godt. Det er skidt, da man så går glip af nogle af de sunde næringsstoffer i fuldkornet. Det er godt, da man så ikke optager noget af stivelsen i kornet. De fleste danskere har kun godt af at sænke optagelsen af kalorieholdige næringsstoffer – herunder stivelse fra kornprodukter. 

Forskning har vist, at hele kerner i form af hørfrø ikke bliver optaget, men at hørfrøet sænker optagelsen af det fedt, man spiser samtidig. Det er uklart, om det samme gælder for hele kornkerner. Måske er fibrene  vigtigst for optagelsen, og fiberindholdet er det samme i brød med hele og malede kerner. Fibre kan sænke optagelsen af både fedt og kulhydrater i tarmen. 

Den vigtigste ernæringsmæssige forskel på fuldkornsbrød med kerner og uden kerner er, at fuldkornsbrød med kerner har et lavere glykæmisk index, også kaldet GI. Det vil sige, at blodsukkeret stiger langsommere, når man har spist brød med hele kerner end brød uden hele kerner. Lavere GI giver en bedre mæthed, og et blødere blodsukker er også godt for diabetes og hjerte-kar-sundhed. 

 

Per Brændgaard

Per Brændgaard er cand.scient  i human ernæring, ernærings- og husholdningsøkonom og har  gennem en årrække beskæftiget
sig med ernærings- og  sundhedsformidling.

Er det sundt at drikke ingefærshot

Spørg os om mad og ernæring
Ingefærshot med lidt citron i hver morgen, er det sundt?

Jeg har ladet mig fortælle, at det skulle være sundt at drikke en ingefærshot tilsat lidt citron hver morgen, er det mon rigtigt?

Solveig Henriksen, Køge - 11. september 2012
Svar fra Per Brændgaard:

 

Tja. Ingefær kan måske modvirke slidgigt, kvalme og betændelse. Men der kan også være bivirkninger i form af halsbrand, diaré, irritation i munden, hjerterytmeforstyrrelser, påvirkning af effekten af blodfortyndende medicin samt øget risiko for abort hos gravide. Bivirkningerne er især set i undersøgelser, hvor man har taget ingefær som kosttilskud i forholdsvis høje doser. 

Jeg vil ikke betragte ingefærshot som en helsedrik. Spis gerne ingefær som krydderi i maden som en del af en sund og varieret kost. Så er ingefær sundt og uskadeligt.

 

Per Brændgaard

Per Brændgaard er cand.scient  i human ernæring, ernærings- og husholdningsøkonom og har  gennem en årrække beskæftiget
sig med ernærings- og  sundhedsformidling.

Skal jeg spise kokosolie?

Spørg os om mad og ernæring
Er kokosolie sundt for kroppen? Og hvordan bør man spise det?

Jeg har fået at vide, at kokosolie er godt for min krop og forbrænding, når jeg træner. Hvilken olie er bedst? Skal den være fast eller flydende?

Nanna Lodberg, København - 11. september 2012
Svar fra Per Brændgaard:

Kokosolie har fået ry som helseprodukt i alternative ernæringskredse. Men der er ikke videnskabeligt belæg for det. 

Ren kokosolie findes ikke i flydende form ved stuetemperatur, og det burde hedde kokosfedt i stedet for kokosolie.  Andre vegetabilske olier, som rapsolie, er flydende ved stuetemperatur, fordi indholdet af mættet fedt er lavt. Jo mere mættet og mindre umættet fedt et fedtstof indeholder, des mere fast vil det være ved stuetemperatur. Det er også derfor, at smør har en så fast konsistens sammenlignet med olie. 

Hvis du øger dit indtag af kokosolie, så vil den eneste virkning være, at du taber dig mindre, end du ellers ville have gjort, og måske begynder du ligefrem at tage på af det ekstra fedt. Det kan også øge dit kolesteroltal på en uheldig måde, hvis du erstatter f.eks. rapsolie med kokosfedt. 

Det eneste gode, man kan sige om kokosfedt, er, at det trods alt er lidt sundere end smør og palmeolie, når man ser på, hvordan det påvirker forholdet mellem HDL- og LDL-kolesterol. 

 

Per Brændgaard

Per Brændgaard er cand.scient  i human ernæring, ernærings- og husholdningsøkonom og har  gennem en årrække beskæftiget
sig med ernærings- og  sundhedsformidling.