Innovation: is af spinat eller lupin

Skulle det være en spinatis? Den smager friskt af citrus, og kun den stærke, grønne farve afslører indholdet - sandsynligvis vil den frosne tilstand få den sunde grøntsag til at glide noget nemmere ned hos børnene. For de voksne vil det måske glæde, at kombinationen af is og øl er opfundet. Eller hvad med en tandvenlig is? Den skrigende turkise farve minder lidt om tandpasta, den er helt uden sukker og har et neutralt pH, som ikke ødelægger tandemaljen.

Is fra ide til produktion

Hver måned udtænker afdelingen for frosne desserter og is på ingrediensvirksomheden Danisco et nyt iskoncept og sender det ud til isproducenter i hele verden. Det er langtfra sikkert, at industrien griber ideerne og sætter dem i produktion, så forbrugerne kommer til at møde de mystiske is, men tanken bag er egentlig også bare at skubbe til fantasien hos producenterne.

Egentlig er det ikke udviklingen af nye typer is, der er Daniscos stærke side. Det er længere inde i isen, at isspisere i hele verden møder virksomhedens produkter. I mixet af stabilisatorer og emulgatorer, som kort fortalt har betydning for konsistens, krystallisering, smagsoplevelse og holdbarhed i industrielt fremstillet is. 

Hemmeligheden er i mixet

Nye behov opstår hele tiden hos enten forbrugerne eller isproducenterne. Det kan være ønsket om at lave en is med mindre fedt eller mere frugt i, ingredienser, som kan bruges i økologisk produktion, eller en helt enummer-fri is. Og så går holdet i Daniscos iscremegruppe i laboratoriet og forsøger at finde på en løsning.

Sundhed er en af tendenserne i udvikling af is 

»En tendens er ønsket om mere sundhedsvenlige is, men hvis man vil have fedtfattig eller sukkerfri is, må vi typisk øge indholdet af hjælpestoffer. Og det går dårligt i spænd med ønsket om naturlig is uden for mange e-numre,« forklarer Finn Hjort Christensen og understreger, at is som rendyrkede kaloriebomber med masser af chokolade også er en tendens på markedet.

Langt hen ad vejen er hemmeligheden at justere på mixet mellem emulgatorer og stabilisatorer. Ingredienserne er naturlige ingredienser som johannesbrødkernemel og andre planter og alger, som har været kendt i fødevareindustrien i mange år.

De sidste 20 år er der stort set ikke kommet nye stoffer til.

»Det er meget dyrt og langsommeligt at udvikle nye stoffer, som ikke før har været brugt til fødevareproduktion. Og ofte involverer det også genmodificering i udvindingsprocesserne, og det er især de europæiske forbrugere ikke glade for,« fortæller Finn Hjort Christensen. 

Is uden fryser

Endnu er isen, der kan tåle at blive transporteret uden at skulle opholde sig i en fryser, ikke blevet udviklet - hverken i Daniscos laboratorium eller noget andet sted. Men den står højt på ønskelisten.

»Det ville være et rigtig godt produkt at komme på markedet med i disse tider, hvor der er så stor fokus på bæredygtighed og CO2-fodspor,« siger Finn Hjort Christensen.