Burgerbollen - det bløde element

Bollerne er lette og bløde. Fordejen lader vi boble tildækket på køkkenbordet i mange timer, det sikrer en god kornsmag i de færdige burgerboller.

Fordej

2 dl.	mælk
1 stk.	æg
2 spsk.	lys sirup
575 g	hvedemel
2.5 tsk.	fint salt
50 g	blødt smør
50 g	sesamfrø
1 stk.	æg sammenpisket til pensling

1
Fordej: Rør ingredienserne til fordejen sammen og stil den tildækket på køkkenbordet i ca. 3-6 timer. Den skal boble lystigt.
2
Dej: Rør fordejen sammen med mælk, æg, sirup og halvdelen af hvedemelet. Tilsæt salt og resten af hvedemelet lidt ad gangen. Ælt dejen i ca. 5 min., tilsæt smør og ælt yderligere 3-4 min. Brug gerne maskine eller elpisker med dejkroge.
3
Kom dejen i en stor skål, smurt med olie, og lad den hvile 20-30 min. på bordet. Skal bollerne bruges samme aften, så brug 10 g gær mere og lad dejen hæve på et lunt sted i 1-2 timer til dobbelt størrelse. Hvis dejen kan vente, så sæt den til hævning tildækket, på køl natten over (eller 6-8 timer) og lad den hæve til dobbelt størrelse.
4
Tænd ovnen på 225 grader eller 210 grader varmluft. Drys bordet med sesamfrø og vend forsigtigt dejen ud. Del dejen i 10 stykker med en skarp kniv og rul dem forsigtigt, til de er helt kuglerunde.
5
Rul bollerne flade med en kagerulle til en tykkelse på 1-1½ cm og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
6
Bag bollerne i ca. 15 min., til de er gyldne og lyder hule, når man banker dem på undersiden. Ved servering: Skær bollerne igennem og rist dem enten på en brødrister eller under ovngrillen, til de er gyldne og sprøde.