Blomkålsremoulade og rugbrødsvendte fiskepinde

En moderne udgave af de klassiske fiskepinde. Den grovere panering giver en dejlig, rund smag og de store stykker fisk gør, at fiskepindene holder sig saftige efter stegning. Prøv også blomkålsremouladen til f.eks. roastbeef.
Blomkålsremoulade og rugbrødsvendte fiskepinde
  • 4 Personer

Remouladen

1 stk. blomkål
1 dl. lys eddike
1 dl. vand
1 tsk. salt
1 tsk. gurkemeje eller mild karry
2 spsk. god mayonaise
5 spsk. creme fraiche
2 spsk. grofthakket frisk dild
1 spsk. kapers (evt.)
- salt og peber

Fisken

500 g torskefilet eller loin (eller andre typer hvid fisk)
4 skiver tørt rugbrød
1 dl. mel
1 tsk. salt
- friskkværnet peber
1 stk. æg
- olie/smør til stegning

Tilbehør

- Rugbrød, ovnbagte kartofler og/eller en god grøn salat.

Sådan gør du

  1. 1.Blomkålsremoulade: Skær blomkålen i meget små buketter og varm eddike, vand, salt og 1 tsk. gurkemeje/karry op i en kasserolle over høj varme. Tag lagen af varmen igen, når det koger.
  2. 2.Hæld lagen over blomkålen og lad det trække i 10 min. Rør imens mayonaise, creme fraiche, resten af gurkemeje/karry, dild og kapers sammen.
  3. 3.Lad blomkålen dryppe af i en sigte og kassér lagen. Kom blomkålen i saucen og rør til det hele er blandet. Smag til med salt og peber, og stil remouladen på kål indtil servering.
  4. 4.Fiskepinde: Skær torsken i 3-4cm tykke skiver. Smuldr rugbrødet helt fint, bland melet med salt og peber på en tallerken og pisk æggene sammen i en anden dyb tallerken.
  5. 5.Dyb torskestykkerne først i mel, så i æg og til slut i rugbrødskrummer og læg dem forsigtigt på en tallerken.
  6. 6.Varm olie/smør på en pande over middel/høj varme. Steg fiskepindene sprøde og gyldne, ca. 3-4 min på hver side.
  7. 7.Server fiskepindene lune med blomkålsremouladen.

Tip!

Bland gerne andre sprøde grøntsager i remouladen sammen med blomkålen f.eks. gulerødder, courgette eller jordskokker i små tern. Steg fiskepindene i 50:50 olie og smør, så bliver de sprødest og får en god smag af smør.