Lug ud i haven og put ukrudtet i salatskålen

Skvalderkål – jo tidligere plukket, jo lækrere smag

• Smag: syrligt, næsten bittert. Ændrer lidt smagskarakter år for år alt efter, hvor friske de små skud er. Gå efter fine, spæde skud, der skyder i det tidligre forår, og som har en rødlig tone. Og smag dig frem, som foråret går.

• Anvendelse: kan både stuves som anden kål og kommes i salatskålen. 

Løgkarse – den milde løgsmag

• Smag: smager af løg, men mildt og ikke kras som almindelige løg. Mere som springløg eller purløg.

• Anvendelse: brug den i stedet for karse, purløg eller springløg, egner sig godt som grønt drys til forårets første kartofler eller en hjemmedyrket kartoffelmad.

Fuglegræs – perfekt til sammenkogte retter

• Smag: en mellemting mellem salat og rucola – den smager både lidt af salat og lidt bitter.

• Anvendelse: bruges både som fyld i salaten, men kan også hakkes og tilsættes den sammenkogte ret, hvor den vil trække ud i rettens smag som persille.

Mælkebøtteblade – pluk dem et grønt sted

• Smag: en kraftig salatsmag a la rodsalat.

• Anvendelse: som salat. Overvej lige, hvor du plukker dem – jo længere ude på landet, jo sundere.

Mælkebøtteblomster – gul og gratis pynt til din muffin

• Smag: smager af salat, den gule farve eller den hvide mælk i stænglen smager også grønt.

• Anvendelse: bruge som pynt på fade med mad, sammenkogte retter og oven på kager – forestil dig en pink muffin med gul blomst på toppen…

Bellis/tusindfryd – smuk og finurlig

• Smag: friskt med et syrligt strejf.

• Anvendelse: bruges i salater eller som pynt på desserter.

Brændenælder – lunkent vand kurerer ilden

• Smag: smager grønt – ikke bittert eller syrligt, men lidt som spinat, en saftig grøn smag.

• Anvendelse: i suppe, i en stuvning eller i en kompot – som du ville bruge spinat. Læg bladene i blød i lunkent vand i en halv time – det fjerne den brændende fornemmelse.