Kend dine krydderurter
Hvis du synes, at sund og fedtfattig mad ikke smager af ret meget, er krydderurter svaret. Spar ikke på dem. En håndfuld eller to giver masser af smag og kan erstatte den smag fedt ellers kan give i din mad. Friske krydderurter giver mere smag og indeholder flere mineraler og vitaminer end de tørrede.
Af Tekst: Leif Skibsted og Inger Abildgaard | Illustration Claus Lunau | 25. juni 2012
BasilikumBasilikum
Brug:
Skøn med tomat i grøntsagsretter, salater, kød og fiskeretter. Uundværlig i middelhavslandenes mad, vigtig i pesto med hvidløg og olivenolie og i caprese med mozzarella og tomater. Indeholder A-, C- og K-vitaminer og mange mineraler.Dyrkning:
En sart plante, der klarer sig bedst i vindueskarmen. Stammer fra de tropiske egne, kom via Asien til Grækenland for 2000 år siden og derfra til Sydeuropas middelalderkøkkener.Tip:
Tørre blade anvendes til beroligende te. En kvist bag øret holder insekter væk fra ansigtet.
EstragonEstragon
Brug:
Ovnkylling, sauce bearnaise, urtesmør sammen med basilikum og hvidløg. Stor betydning i det franske køkken. Estragonblade har et højt indhold af mineralsalte samt A- og C-vitamin.Dyrkning:
En sart staude,der skal stå i læ, vandes i tørke og tages ind om vinteren.Tip:
Får hølugt ved tørring. Skal bruges frisk fra potte eller have.
KorianderKoriander
Brug:
Drysses på tomatsalat, tzatziki, ris og retter med æg. Vigtig i asiatisk mad og det mexicanske køkken. Man enten elsker eller hader den sæbeagtige smag.Dyrkning:
Planten er etårig og let at dyrke, bliver selvsående i haven.Tip:
Frøene, der kommer, hvis planten får lov at vokse sig stor, har en mild, sødlig smag og indgår i blandingskrydderiet karry. Smagen minder slet ikke om frisk koriander.
PersillePersille
Brug:
Til fisk og som fyld i kylling. Mest kendt i europæisk, mellemøstlig og amerikansk mad.Dyrkning:
Toårig plante, let at dyrke i have eller på altan. Andet år blomstrer persillen og bliver kedelig. Findes som kruspersille og bredbladet persille. Begge indeholder A- og C-vitamin og antioxidant. Bredbladet persille har det højeste indhold af æteriske olier, som giver den friske smag, og er bedst til opvarmning.Tip:
Genbrug ikke varme retter, som indeholder ikke-kogt persille.
PurløgPurløg
Brug:
Æggekage, kartoffelsalat, tomatsalat, røget makrel, røget sild, rygeost. Løgsmagen skyldes svovlholdige forbindelser, der tillægges gode helbredsegenskaber.Dyrkning:
Gror nemt, skyder op tidligt på sæsonen. Er rig på A- og C-vitamin.Tip:
Ramsløg er en vildtvoksende slægtning til purløg.
RosmarinRosmarin
Brug:
Foccaciabrød, vildt, lam og fede kød- og fiskeretter. Meget brugt i middelhavskøkkenet. Indeholder den nok kraftigst virkende naturlige antioxidant. Tillægges gode helbredsegenskaber. Indeholder æteriske olier, bitterstoffer og kamferlignende stoffer, der giver den fyrrenålsagtige smag.Dyrkning:
Kan dyrkes i have eller potte, men tåler dårligt frost.Tip:
En lille kvist kan krydre en hel ret. Koges med i retten, eller de nåleformede blade drysses på kød før stegning eller grillning.
SalvieSalvie
Brug:
Spaghettiretter og Saltimbocca alla Romana. Kraftig, skal ifølge traditionen plukkes midt på dagen i solskin for smagens skyld. Indeholder A- og C-vitamin, bitterstoffer og antioxidanter.Dyrkning:
Nem i have og potter, blomstrer med smukke violette aks i juni-juli og overvintrer. Stammer fra middelhavsområdet og vokser vildt i Grækenland.Tip:
Salvies æteriske olie indeholder stoffet thujon, der kendes fra absinth, og som er giftigt, når det indtages over længere tid. Man skal ikke drikke salviete hver dag. Gravide og ammende bør undgå salvie.
TimianTimian
Brug:
Løgsuppe, kartoffelretter, oksekød og gule ærter. Smagen bliver kraftigere ved opvarmning. Kendes fra middelhavskøkkenet og det nordiske køkken.Dyrkning:
Mod vest i Danmark vokser smalbladet timian på hede og i klit, mod øst findes bredbladet timian på overdrev. Havetimian i haver og potter blomstrer overdådigt og overvintrer med lidt held.Tip:
Timian er en gammel læge- og krydderurt. Brugt mod hoste og infektioner i luftvejene. Den indeholder thymol, som er antimikrobielt og tidligere var udbredt hos danske tandlæger.
Mere om Krydderurter
-
Læs også: Lav dit eget kryddersalt
-
Læs også: Sådan hakker du persille uden kniv
-
Læs også: Må man genopvarme persille?
Populært på Samvirke
Så er det sagt
-
Det er ingen hemmelighed, at computeren er en af hjemmets store strømslugere. Men faktisk kan du med små... -
Hvis man selv lever miljørigtigt og sundt, er der ingen grund til ikke at inkludere hunden. Dyrlæge Lotte... -
Hvordan kan man overbevise sin familie om, at hverdagen skal rumme mindre forbrug og mere kvalitet, når man... -
Klem den sidste dråbe ud af din yoghurtkarton! Lidt har også ret - og det kommer dine smagsløg eller din hud... -
Har jeg virkelig brug for det? Stil dig selv dette spørgsmål, når du bliver fristet af en ny nederdel,... -
Svar på 10 spørgsmål om grønt forbrug.
Læsernes fotos
billedgallerier
Fermentering: Se agurken blive sur
Afrodisiaka: Mad der giver lyst
Hit med C-vitaminerne: 5 af de bedste kilder til C-vitamin
6 sjove krav til pålæg
5 fisk, der ikke spræller forgæves på grillen
5 fedtstoffer du kan bage og stege med
6 julegodter - uden tilsat sukker
10 gode råd til en succesfuld madblog
Nøddeguide: Så sunde er de forskellige slags nødder
7 chilier du skal kende
Andre kommenterer på
Sådan afrimer du din køleskabsfryser 9
Sådan laver du en lækker marmelade af havtorn på 10 minutter 12
Sådan husker du at tjekke ud med Rejsekortet 38
Klumme af Soulaima Gourani: Jeg behøver kun 36 stykker tøj 16
Sådan skider du i skoven 11