Er der usunde stoffer i havregryn?

Phytin (eller fytin) binder jern, zink, magnesium og andre metaller i korn og virker som plantens minerallager. Kornarterne indeholder også enzymet phytase, der nedbryder phytin og dermed frigør mineralerne ved spiring eller ved tilberedning og fordøjelse.

Ved fremstilling af havregryn varmebehandles havre imidlertid for at inaktivere enzymer, der ellers vil gøre havres umættede fedtsyrer harske under opbevaring. Phytase inaktiveres dermed også, så det hjælper ikke at lægge grynene i blød. Dele af havregrynenes mineraler kan derfor næppe optages, men for en i øvrigt varieret kost er det ikke et problem.

Ud fra en helhedsbetragtning giver havregryn særdeles god næring, da de er fuldkorn og en rig kilde til B vitaminer og med mange fibre.