Er pulverkaffe kræftfremkaldende?

Ved ristning af kaffe dannes i ringe mængde stoffer, der er mistænkt for at være kræftfremkaldende. Der dannes dog også stoffer, der har antioxidativ og dermed positiv effekt. Mængden af disse grupper af stoffer varierer med ristningsgraden.

Pulverkaffe ( instant coffee) fremstilles ved skånsom tørring af vandig kaffeekstrakt, og mængden af kræftfremkaldende stoffer vil ikke øges væsentligt under denne tørringsproces. Almindelig kaffe og pulverkaffe af tilsvarende ristningsgrad er derfor sammenlignelige.

Koffeinfri kaffe blev tidligere fremstillet ved ekstraktion af koffein med chlorerede organiske opløsningsmidler, som i restmængder kunne påvises i det færdige produkt, og som i dag mistænkes for at være kræftfremkaldende. Her anvendes i dag såkaldt superkritisk ekstraktion, der er ny teknologi uden anvendelse af betænkelige opløsningsmidler, og koffeinfri kaffe er derfor i dag fri for dette problem