Må man koge panden af til sovs?
Når stegeolien altid skal kasseres, må man så ikke koge panden af til sovs?
Stegeolier bør altid kasseres og ikke genanvendes eller bruges til sovs, skriver I i et svar om stegeolie. Vil det sige, at jeg ikke må koge panden af og lave sovs, når jeg har stegt noget kød i olie?
Erik Christensen, Aalborg - 28. maj 2010
Svar fra Leif Skibsted, professor i fødevarekemi :
Man bør undgå at spise branket kød, og man bør ikke anvende stegeolie eller afdryp fra grill til saucer og lignende. Årsagen er, at kødets proteiner ved hård stegning danner stoffer, der benævnes stegemutagener. Det er stoffer, der kan beskadige cellernes arvemasse og derfor igangsætte forandringer, der leder til kræft. - Læs også: Få styr på sovsen - sådan jævner du sovsen på 5 forskellige måder
- Læs også: Er pandesovsen virkelig så farlig?
- Læs også: Sådan fremstilles sovsekulør
Leif Skibsted
Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.
Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!
Se andre spørgsmål
LÆS SENESTE SAMVIRKE
Populært på Samvirke
-
Foråret kalder på at tage børnene med ud og lege. Men hvad skal vi lege? Her er en inspirerende liste med... -
Der skal ikke så meget til, før en kedelig onsdag bliver til en lille fest. Her er 10 sjove... -
Klem den sidste dråbe ud af din yoghurtkarton! Lidt har også ret - og det kommer dine smagsløg eller din hud... -
Svar på 10 spørgsmål om kemien i din hverdag. Blandt alle deltagerne i quizzen trækker vi lod om 10 x... -
Lene Friislund har hæklet dette imponerende indkøbsnet af gamle VHS-bånd. -
Ikke kun pølser, bøffer og kotelletter bliver ekstra lækre af en tur på grillen - prøv også at smide...
Læsernes fotos
billedgallerier
11 ting du ikke vidste om kyllinger
5 pletter du kan fjerne med sødmælk
Gode grøntsager til grillen
Her er 10 af de værste saltsyndere du skal passe på
Sådan mærker du om bøffen er stegt
11 ting du ikke vidste, du kan bruge salt til
Sådan får du mest ud af dine grøntsager
Sådan opbevarer du de konserverede fødevarer
9 ting du aldrig må spise, hvis du vil undgå halsbrand
Sådan opbevarer du kødet
Andre kommenterer på
Se en ko blive slagtet på Århus Slagtehus 21
Læsernes gode råd - Hvad gør du for at fjerne smerten? 38
Isparlør 31
Se andres gode råd om rester og skriv selv dine egne resteråd her 100
SKRIV IND: Din vildeste oplevelse med bier 19