Må kartofler spises rå?

Kartoffelplanter indeholder solanin og andre giftstoffer, der kemisk betegnes alkaloider. Alkaloiderne findes mest i de grønne plantedele og kartoffelspirer, der aldrig må spises.

Indholdet er meget afhængigt af kartoffelsorten, og de kartofler, vi i dag dyrker og spiser, har et lavt alkaloidindhold i knoldene. Derfor er det normalt ikke farligt at spise en enkelt rå kartoffel, især ikke hvis det er en »ny kartoffel«. Giftindholdet stiger ved opbevaring vinteren over og især i »stødte« kartofler og i kartofler, der er begyndt at spire. Kartofler, der er blevet grønne af lys, bør kasseres, da lys også øger giftindholdet.