Kan man bage med olivenolie?

Smør indeholder mindst 80 procent mælkefedt og højst 16 procent vand, så hvis smør skal erstattes med en planteolie, skal man anvende 80 procent af de anførte mængder smør. Almindelig margarine indeholder nogenlunde de samme mængder fedt som smør.

Fedtprocenten fremgår af pakningen både for almindelig margarine og for de forskellige »lavfedt«margariner og blandingsprodukter af smør og planteolie, der er på markedet. Brug køkkenvægten, da fedtprocent er en vægtangivelse, og husk at supplere med vand.

Olie kan ikke erstatte smør eller margarine i wienerbrød eller i bagværk baseret på butterdej, fordi fedtstoffet her er med til at give den karakteristiske lagdelte struktur. I brød og skærekager kan olie eller flydende margarine derimod anvendes.

Man kan selv eksperimentere med smagen, i italiensk brød som foccacio er olivenoliesmagen vigtig, mere neutralt smagende er rapsolie, solsikkeolie eller tidselolie.