Hvorfor ser solsikkekernerne i brødet giftige ud?

Solsikkekerner og i øvrigt også valnøddekerner bliver grønne eller blålige  under basiske betingelser. Det er forstadier til eller nedbrydningsprodukter af planters grønne farvestof,  chlorophyll. Ved ændringen fra lavere pH til højere pH omdannes eller gendannes chlorophyll.

Opskriften indeholder natron (natriumhygrogencarbonat), der netop hæver pH under bagning og derfor igangsætter farveskiftet, der ses efter nogle dage.

De grønne farver er ikke giftige eller usunde. Generelt advares dog mod at spise meget store mængder solsikkekerner, da de ofte har et forhøjet indhold af tungmetallet cadmium.