Hvorfor bliver hvidløget grønt?
Hvorfor bliver hvidløg ofte grønt, når man tilbereder det? Det sker både på rustfrie bradepander i ovnen og på jernpanden, ja selv på toppen af de bagte tomater.
Hvorfor bliver hvidløg ofte grønt, når man tilbereder det? Det sker både på rustfrie bradepander i ovnen og på jernpanden, ja selv på toppen af de bagte tomater. Kan man undgå fænomenet, og er der nogen form for sundhedsskadelige stoffer undervejs i processen?
Ilse Højvang, Vejle - 2. april 2008
Svar fra Leif Skibsted, professor i fødevarekemi :
Spirerne i hvidløg indeholder forstadier til grønne farvestoffer, der først udvikles helt, når den nye plante vokser frem. Disse farvestoffer hedder antocyaniner og chlorophyl.
Opvarmning under madlavning kan fremme omdannelsen til de grønne farvestoffer, især ved kontakt med syre som beskrevet for tomat. Fænomenet er særlig tydeligt, når man lægger hvidløg i eddike for at fremstille sin egen kryddereddike. De grønne farvestoffer er helt uskadelige.
Leif Skibsted
Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.
Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!
Se andre spørgsmål
LÆS SENESTE SAMVIRKE
Populært på Samvirke
-
Foråret kalder på at tage børnene med ud og lege. Men hvad skal vi lege? Her er en inspirerende liste med... -
Der skal ikke så meget til, før en kedelig onsdag bliver til en lille fest. Her er 10 sjove... -
Klem den sidste dråbe ud af din yoghurtkarton! Lidt har også ret - og det kommer dine smagsløg eller din hud... -
Svar på 10 spørgsmål om kemien i din hverdag. Blandt alle deltagerne i quizzen trækker vi lod om 10 x... -
Lene Friislund har hæklet dette imponerende indkøbsnet af gamle VHS-bånd. -
Ikke kun pølser, bøffer og kotelletter bliver ekstra lækre af en tur på grillen - prøv også at smide...
Læsernes fotos
billedgallerier
Det skal du spise mere eller mindre af i følge de nye nordiske anbefalinger
5 ting du aldrig må spise, før du går i seng
9 ting du aldrig må spise, hvis du vil undgå halsbrand
11 ting du ikke vidste om kyllinger
Sådan bruger du gryderne: Rustfrit stål, støbejern, kobber og aluminium
12 retter til en lækker julebrunch
Her er de 10 ting, som vi ikke bryder os om at spise
Se mit elskede køkkenredskab
11 ting du ikke vidste, du kan bruge salt til
8 fantastiske søde, sommersnacks til børn
Andre kommenterer på
Fattigmandsfornøjelser: 10 måder at få eventyr på i hverdagen - helt gratis 7
Læsernes råd - det kan du bruge pastarester til 16
Se andres gode råd om rester og skriv selv dine egne resteråd her 100
Isparlør 31
Skriv ind: Hvad er det mærkeligste dyr, du har spist? 25