Hvorfor hænger skallen fast på det kogte æg?

Hvorfor er det svært at få skallen af det kogte æg fra køleskabet?

Jeg koger altid et par æg ad gangen og lægger dem i køleskabet. Når jeg så skal bruge dem, hænger skallen fast i ægget. Hvorfor?

Tania Collin Gustavsson, Brande - 25. januar 2012

Svar fra Leif Skibsted, professor i fødevarekemi :

I helt friske æg er proteinmembranen presset op mod skallens inderside. Når æg bliver ældre, fordamper vand og kuldioxid gennem skallen, og der suges luft ind gennem skallens porer.

Allerede efter nogle få dage bliver æggets luftblære større, og proteinmembranen løsnes fra skallens inderside også hjulpet af en stigende pH-værdi. Derfor hænger skallen bedre fast på helt friske æg efter kogning.

Læs også: Brug æggeskallerne til påskeæg
Læs også: Hvorfor bliver æggekogeren brun?
Læs også: Blod i hønseæg: Nej, blodpletten stammer ikke fra hanen

Leif Skibsted

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.

Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!

Se andre spørgsmål

Brevkasse

LÆS SENESTE SAMVIRKE

5 skønne ting du kan lege med dine unger i naturen

Foråret kalder på at tage børnene med ud og lege. Men hvad skal vi lege? Her er en inspirerende liste med...
Fattigmandsfornøjelser: 10 måder at få eventyr på i hverdagen - helt gratis

Der skal ikke så meget til, før en kedelig onsdag bliver til en lille fest. Her er 10 sjove...

7 kommentarer
8 ting du kan bruge en rest yoghurt til

Klem den sidste dråbe ud af din yoghurtkarton! Lidt har også ret - og det kommer dine smagsløg eller din hud...
Quiz om kemi

Svar på 10 spørgsmål om kemien i din hverdag. Blandt alle deltagerne i quizzen trækker vi lod om 10 x...
Indkøbsnet af VHS-bånd

Lene Friislund har hæklet dette imponerende indkøbsnet af gamle VHS-bånd.
Gode grøntsager til grillen

Ikke kun pølser, bøffer og kotelletter bliver ekstra lækre af en tur på grillen - prøv også at smide...