Hvorfor hænger skallen fast på det kogte æg?
Jeg koger altid et par æg ad gangen og lægger dem i køleskabet. Når jeg så skal bruge dem, hænger skallen fast i ægget. Hvorfor?
I helt friske æg er proteinmembranen presset op mod skallens inderside. Når æg bliver ældre, fordamper vand og kuldioxid gennem skallen, og der suges luft ind gennem skallens porer.
Allerede efter nogle få dage bliver æggets luftblære større, og proteinmembranen løsnes fra skallens inderside også hjulpet af en stigende pH-værdi. Derfor hænger skallen bedre fast på helt friske æg efter kogning.
Leif Skibsted
Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.
Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!- Læs også: Brug æggeskallerne til påskeæg
- Læs også: Hvorfor bliver æggekogeren brun?
- Læs også: Blod i hønseæg: Nej, blodpletten stammer ikke fra hanen
Send dit spørgsmål til os
Er der noget, du undrer dig over, er det svært at se, hvad der op og ned i junglen af forvirrende ernæringsbudskaber, eller er der ting i dit køkken.
Send dit spørgsmål her
Populært på Samvirke
Andre kommenterer på
Så er det sagt
-
Det er ingen hemmelighed, at computeren er en af hjemmets store strømslugere. Men faktisk kan du med små... -
Hvis man selv lever miljørigtigt og sundt, er der ingen grund til ikke at inkludere hunden. Dyrlæge Lotte... -
Hvordan kan man overbevise sin familie om, at hverdagen skal rumme mindre forbrug og mere kvalitet, når man... -
Klem den sidste dråbe ud af din yoghurtkarton! Lidt har også ret - og det kommer dine smagsløg eller din hud... -
Har jeg virkelig brug for det? Stil dig selv dette spørgsmål, når du bliver fristet af en ny nederdel,... -
Svar på 10 spørgsmål om grønt forbrug.
Læsernes fotos
billedgallerier
Sådan laves Danmarks bedste whisky i Stauning
5 fantastiske burgere
Undgå de største slankefælder
6 sjove krav til pålæg
6 julegodter - uden tilsat sukker
7 chilier du skal kende
Afrodisiaka: Mad der giver lyst
Skær ned på hverdagens guf
Giv de nyplukkede æbler længere levetid – på 5 forskellige måder
Hit med C-vitaminerne: 5 af de bedste kilder til C-vitamin
Kommenter artiklen