Hvorfor hænger skallen fast på det kogte æg?

Hvorfor er det svært at få skallen af det kogte æg fra køleskabet?

 

Jeg koger altid et par æg ad gangen og lægger dem i køleskabet. Når jeg så skal bruge dem, hænger skallen fast i ægget. Hvorfor?

 

Tania Collin Gustavsson, Brande - 25. januar 2012
Svar fra Leif Skibsted, professor i fødevarekemi :

 

I helt friske æg er proteinmembranen presset op mod skallens inderside. Når æg bliver ældre, fordamper vand og kuldioxid gennem skallen, og der suges luft ind gennem skallens porer.

Allerede efter nogle få dage bliver æggets luftblære større, og proteinmembranen løsnes fra skallens inderside også hjulpet af en stigende pH-værdi. Derfor hænger skallen bedre fast på helt friske æg efter kogning. 

 

Leif Skibsted

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.

Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!

LÆS SENESTE SAMVIRKE