Samvirke front page 
Hvorfor hænger skallen fast på det kogte æg?
Hvorfor er det svært at få skallen af det kogte æg fra køleskabet?
Jeg koger altid et par æg ad gangen og lægger dem i køleskabet. Når jeg så skal bruge dem, hænger skallen fast i ægget. Hvorfor?
Tania Collin Gustavsson, Brande - 25. januar 2012
Svar fra Leif Skibsted, professor i fødevarekemi :
I helt friske æg er proteinmembranen presset op mod skallens inderside. Når æg bliver ældre, fordamper vand og kuldioxid gennem skallen, og der suges luft ind gennem skallens porer.
Allerede efter nogle få dage bliver æggets luftblære større, og proteinmembranen løsnes fra skallens inderside også hjulpet af en stigende pH-værdi. Derfor hænger skallen bedre fast på helt friske æg efter kogning.
- Læs også: Brug æggeskallerne til påskeæg
- Læs også: Hvorfor bliver æggekogeren brun?
- Læs også: Blod i hønseæg: Nej, blodpletten stammer ikke fra hanen
Leif Skibsted
Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.
Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!
Se andre spørgsmål
LÆS SENESTE SAMVIRKE
Populært på Samvirke
Læsernes fotos
Billedgallerier
Det skal du spise mere eller mindre af i følge de nye nordiske anbefalinger
Halvanden times golf gør det af med dit dellebrød
Lær de grove grøntsager at kende
Sådan får du mest ud af dine grøntsager
8 nye sunde opskrifter til hele familien
Kend dine fine grøntsager
Fra bønne til kop - på kafferejse i Nicaragua
Sådan opbevarer du kødet
7 opskrifter til en vegansk julemiddag
12 retter til en lækker julebrunch
Andre kommenterer på
Her skal postkassen stå: Villa 20
Her skal postkassen stå: Landejendom 10
Min gamle ABC - find din egen læsebog 14
Skal skoene af? Det er spørgsmålet 50
Skift til et andet fedtstof og tab dig 10