Hvorfor skal gaspakket kød pakkes om før frysning?

Traditionelt pakkes fersk kød i en tynd plastfilm af polyethylen, der tillader luftudveksling med omgivelserne. Det frarådes at nedfryse kød i sådanne »utætte« indpakninger, da kødet udtørres og let bliver harskt. I stedet bør kød fryses vakuumpakket eller i en tæt frysepose, hvor man trykker luften ud.

Mere og mere kød sælges i tæt emballage i beskyttende atmosfære, især i supermarkeder uden egen slagter. Ofte indeholder denne atmosfære blandinger af kuldioxid for at forhindre bakterievækst og ilt for at bevare kødets røde farve.

Der er to grunde til ikke at fryse kød i en sådan pakning. Gassers opløselighed i vand (kød er mest vand) stiger med faldende temperatur, og pakkefilmen kan revne på grund af undertryk og blive utæt. Kødet kan også blive harskt af ilten i pakkeatmosfæren selv ved frosttemperatur. Ved at ompakke kødet i en tætsluttende frostpose undgår man disse problemer.