Hvorfor farver rødbedesaften dejen gul, når jeg bager?
Dejen var rød af rødbedesaft, men de færdige boller blev gule indeni, hvorfor?
Jeg bagte for nylig et hold boller, hvor jeg i dejen havde brugt rødbedesaft som kulør. Dejen var rødbedefarvet inden bagning. Efter bagning var farven uden på bollerne noget lig dejens oprindelige farve, men indeni var krummen smukt gul. Hvad sker der mon rent kemisk?
Lars Jørgen Grønbjerg, Bryrup - 30. juli 2010
Svar fra Leif Skibsted, professor i fødevarekemi :
Rødbedens karakteristiske farve skyldes betalainer, der også er gode antioxidanter. Betalainer nedbrydes delvis ved opvarmning ved reaktion med vand til det gule stof betalamsyre.
Omdannelsen påvirker ikke smagen og er helt harmløs. De røde betalainer gendannes i brødskorpen, hvor vandet fordamper under bagning.
Leif Skibsted
Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.
Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!
Se andre spørgsmål
LÆS SENESTE SAMVIRKE
Populært på Samvirke
-
Foråret kalder på at tage børnene med ud og lege. Men hvad skal vi lege? Her er en inspirerende liste med... -
Der skal ikke så meget til, før en kedelig onsdag bliver til en lille fest. Her er 10 sjove... -
Klem den sidste dråbe ud af din yoghurtkarton! Lidt har også ret - og det kommer dine smagsløg eller din hud... -
Svar på 10 spørgsmål om kemien i din hverdag. Blandt alle deltagerne i quizzen trækker vi lod om 10 x... -
Lene Friislund har hæklet dette imponerende indkøbsnet af gamle VHS-bånd. -
Ikke kun pølser, bøffer og kotelletter bliver ekstra lækre af en tur på grillen - prøv også at smide...
Læsernes fotos
billedgallerier
Se mit elskede køkkenredskab
8 fantastiske søde, sommersnacks til børn
Sådan mærker du om bøffen er stegt
Sådan får du mest ud af dine grøntsager
5 pletter du kan fjerne med sødmælk
16 hurtige ideer til at give dine rester nyt liv
11 ting du ikke vidste om kyllinger
Hvilken kræsentype er du?
8 nemme måder at komme i gang med hvidløg på
10 ting du også kan bruge øl til
Andre kommenterer på
Her er de 10 ting, som vi ikke bryder os om at spise 38
8 ting du kan bruge brændenælder til 8
Sådan køber du økologisk og sparer penge 8
9 ting du aldrig må spise, hvis du vil undgå halsbrand 16
SKRIV IND: Din vildeste oplevelse med bier 19