Samvirke front page 
Hvorfor farver rødbedesaften dejen gul, når jeg bager?
Dejen var rød af rødbedesaft, men de færdige boller blev gule indeni, hvorfor?
Jeg bagte for nylig et hold boller, hvor jeg i dejen havde brugt rødbedesaft som kulør. Dejen var rødbedefarvet inden bagning. Efter bagning var farven uden på bollerne noget lig dejens oprindelige farve, men indeni var krummen smukt gul. Hvad sker der mon rent kemisk?
Lars Jørgen Grønbjerg, Bryrup - 29. juli 2010
Svar fra Leif Skibsted, professor i fødevarekemi :
Rødbedens karakteristiske farve skyldes betalainer, der også er gode antioxidanter. Betalainer nedbrydes delvis ved opvarmning ved reaktion med vand til det gule stof betalamsyre.
Omdannelsen påvirker ikke smagen og er helt harmløs. De røde betalainer gendannes i brødskorpen, hvor vandet fordamper under bagning.
Leif Skibsted
Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.
Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!
Se andre spørgsmål
LÆS SENESTE SAMVIRKE
Populært på Samvirke
Læsernes fotos
Billedgallerier
Børnesikring: Kan dit køkken klare pilfingertesten?
10 opskrifter på ny nordisk hverdagsmad
Det skal du spise mere eller mindre af i følge de nye nordiske anbefalinger
8 nemme måder at komme i gang med hvidløg på
Inspiration til madpakken - 9 nemme og sunde opskrifter
Tag med på tunfiskeri
16 hurtige ideer til at give dine rester nyt liv
Sådan opbevarer du kødet
Få styr på julens kalorier
Halvanden times golf gør det af med dit dellebrød
TV
Andre kommenterer på
Fedtskat gør din mad dyrere 23
Se en ko blive slagtet på Århus Slagtehus 16
Se andres gode råd om rester og skriv selv dine egne resteråd her 97
Her skal postkassen stå: Villa 17
Sådan slipper du for telefonsælgere 46