Samvirke front page 
Hvordan er syreindholdet i umodne æbler?
Er der forskel på syreindholdet i frugt, som er modnet på træet, og frugt, som er plukket umodent for at kunne transporteres?
Inge Harritshøj, Frederiksberg - 1. marts 2008
Svar fra Leif Skibsted, professor i fødevarekemi :
Umodne æbler indeholder mere syre og færre aromastoffer end modne æbler. Æbler kan plukkes umodne og kan modne under en efterfølgende lagring.
I praksis lagres æbler ved lav temperatur og færdigmodnes ved en højere temperatur, før de sælges i butikkerne. Æbler kan dog plukkes for tidligt.
Syrenedbrydning og aromaudvikling bliver ufuldstændig for meget umodne æbler og spisekvaliteten tilsvarende ringere. Der er dog stor forskel mellem de enkelte æblesorter.
Leif Skibsted
Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.
Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!
Se andre spørgsmål
LÆS SENESTE SAMVIRKE
Populært på Samvirke
Læsernes fotos
Billedgallerier
Sådan opbevarer du kødet
Børnesikring: Kan dit køkken klare pilfingertesten?
Lækre opskrifter med kaffe
Sådan ser 200 kalorier ud
10 opskrifter på ny nordisk hverdagsmad
12 retter til en lækker julebrunch
Kend dine fine grøntsager
Sådan opbevarer du frugt og grønt
Kaffens historie i ord og billeder
Alverdens mærkeligste slik
Andre kommenterer på
Her skal postkassen stå: Landejendom 10
Læsernes råd - det kan du bruge brødrester til 28
Se en ko blive slagtet på Århus Slagtehus 16
5 gode råd til hvordan du holder ferie, selvom du har huset fuldt af gæster 6
Sådan får du stearin af dit tøj 6