Hvordan er syreindholdet i umodne æbler?
Er der forskel på syreindholdet i frugt, som er modnet på træet, og frugt, som er plukket umodent for at kunne transporteres?
Inge Harritshøj, Frederiksberg - 1. marts 2008
Svar fra Leif Skibsted, professor i fødevarekemi :
Umodne æbler indeholder mere syre og færre aromastoffer end modne æbler. Æbler kan plukkes umodne og kan modne under en efterfølgende lagring.
I praksis lagres æbler ved lav temperatur og færdigmodnes ved en højere temperatur, før de sælges i butikkerne. Æbler kan dog plukkes for tidligt.
Syrenedbrydning og aromaudvikling bliver ufuldstændig for meget umodne æbler og spisekvaliteten tilsvarende ringere. Der er dog stor forskel mellem de enkelte æblesorter.
Leif Skibsted
Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.
Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!
Se andre spørgsmål
LÆS SENESTE SAMVIRKE
Populært på Samvirke
-
Foråret kalder på at tage børnene med ud og lege. Men hvad skal vi lege? Her er en inspirerende liste med... -
Der skal ikke så meget til, før en kedelig onsdag bliver til en lille fest. Her er 10 sjove... -
Klem den sidste dråbe ud af din yoghurtkarton! Lidt har også ret - og det kommer dine smagsløg eller din hud... -
Svar på 10 spørgsmål om kemien i din hverdag. Blandt alle deltagerne i quizzen trækker vi lod om 10 x... -
Lene Friislund har hæklet dette imponerende indkøbsnet af gamle VHS-bånd. -
Ikke kun pølser, bøffer og kotelletter bliver ekstra lækre af en tur på grillen - prøv også at smide...
Læsernes fotos
billedgallerier
Sådan mærker du om bøffen er stegt
9 ting du aldrig må spise, hvis du vil undgå halsbrand
8 nemme måder at komme i gang med hvidløg på
10 ting du aldrig må sætte i opvaskemaskinen
Sådan opbevarer du de konserverede fødevarer
12 retter til en lækker julebrunch
5 pletter du kan fjerne med sødmælk
16 hurtige ideer til at give dine rester nyt liv
Se mit elskede køkkenredskab
11 ting du ikke vidste, du kan bruge salt til
Andre kommenterer på
Fattigmandsfornøjelser: 10 måder at få eventyr på i hverdagen - helt gratis 7
Sådan fjerner du en indtørret rødvinsplet 9
Sådan mærker du om bøffen er stegt 6
Debat: Hvor blev salmiakstangen og knaldtyggegummiet af? 178
Sådan får du rene ruder uden striber 10