Hvordan kan vi spise mindre kød, og undgå at vores datter kommer til at lide af jernmangel?

Det er godt for klimaet og dyrene at spise mindre kød. Det kan også være godt for sundheden. Du har ganske rigtigt fokus på den største udfordring, når der skæres ned på kød: at sikre, at personer med stort jernbehov får nok jern. Din datter kan være en af dem.

Det kan være en god idé at gå til lægen og få målt jernstatus. Så kan I konstatere, om hun rent faktisk har jernmangel, og I kan derefter følge med i, om jeres indsatser hjælper hende ved at få taget en blodprøve noget tid efter. Hvis hun har svær jernmangel, er det ikke nok med madændringer, så skal hun også have et jerntilskud i en periode.

Jernmangel kan føre til blodmangel. Det kan også skyldes mangel på B12-vitamin og folat. Folat findes i vegetabilske madvarer, men B12 findes kun i animalske madvarer. Det vil derfor være godt, hvis hun spiser nogle andre animalske madvarer end kød, f.eks. mælk, æg og/eller fisk.

Kød er en god kilde til jern, da det dels indeholder en del jern, dels fremmer den samlede optagelse af jern fra tarmen til blodet. Men der findes også vegetabilske kilder til jern og forbedret optagelse. Jern findes i betydelige mængder i bl.a. bønner, ærter, linser, sesamfrø, cashewnødder, mandler, rosiner, havregryn, fuldkornsbrød og fuldkornspasta. Jernoptagelsen bliver fremmet af bl.a. C-vitamin (dvs. frugt, grønt, juice, smoothie), langtidshævning af brød og ved ikke at drikke te eller kaffe til maden.

Fysisk aktivitet er også vigtig, da det øger energibehovet, så man spiser mere mad med øget chance for, at man får nok jern. Det er på den måde muligt at få dækket behovet for jern uden at spise kød.