Hvilken planteolie må man stege i?

Vi anbefaler at erstatte mættet fedt med umættet fedt. Fiskeolie er mere umættet end planteolie, der er mere umættet end animalsk fedt. Men jo mere umættet fedt eller olie er, jo lettere oxideres (iltes) det og danner sundhedsskadelige stoffer. De mest umættede planteolier som valnøddeolie og græskarkerneolie egner sig absolut ikke til stegning, men er fine i salat.

Olivenolie er god til stegning, vindruekerneolie er lidt mere umættet og kræver derfor forsigtighed ved opvarmning. Hvis man ikke kan lide olivenoliesmag, er rapsolie et godt og billigt alternativ, men rapsolie er mere umættet, og igen kræves opmærksomhed og forsigtig opvarmning. Stegeolie bør altid kasseres og ikke genanvendes eller bruges til sauce.