Hvad er forskellen på hvedemel og fuldkornshvedemel?

Hvis kimen og skaldelene ikke er sigtet fra, er der ikke tale om almindeligt hvedemel, men derimod fuldkornshvedemel.

Finhedsgraden af skaldelene afhænger af, hvor fine partikler de hele kerner er blevet malet ned til. Fuldkorn kan have ganske små partikler. Forskning tyder dog på, at grovere formaling med større partikler er sundere, blandt andet fordi det giver en langsomme optagelse i tarmen. De fleste fuldkornsprodukter er baseret på mel med fint fuldkornsmel, og det er formentlig ikke det bedste. Det er et aspekt, som møllerne bør begynde at forholde sig til. Vi kommer fremover til at skulle vurdere fuldkornsprodukter både på selve fuldkornsprocenten og på, hvor groft eller fint melet er malet. I praksis betyder det, at for eksempel kernerugbrød formentlig er sundere end mørkt rugbrød, selvom fuldkornsindholdet er det samme.