Findes der flere slags græskarolie?

Kan græskarkerneoliens farve svinge fra lys gylden til sortgrøn?
Findes der flere slags græskarkerneolie? I Samvirkes artikel »Kend din olie« er græskarkerneolien helt lys gylden. Jeg bruger en græskarkerneolie til salater; men den er helt sortgrøn og er ifølge etiketten fra en speciel sort græskar og har en helt speciel smag. Den er ikke helt billig.
Lis Blohm, Glyngøre - 27. august 2010
flere slags olie
Svar fra Leif Skibsted, professor i fødevarekemi :
Spiseolie af græskarkerner findes i flere udgaver. Fremstilling af græskarkerneolien kom oprindeligt fra det sydøstlige Østrig. I dag produceres græskarkerneolie også i andre lande og af andre typer græskar end den oprindeligt anvendte østrigske sort. Græskarkerners naturlige farver består af carotenoider og forstadier til chlorophyll, som varierer i omfang afhængig af sort. Disse naturlige farver overføres til olien under presning. Olien får farve afhængig af den anvendte sort.

Leif Skibsted

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og medlem af Motions- og Ernæringsrådet.

Send dit spørgsmål til Samvirkes eksperter: Samvirke, Vallensbæk Torvevej 9, 2620 Albertslund, mærk kuverten »Brevkassen« eller på en mail til brevkassen@fdb.dk Kun et spørgsmål ad gangen!

Se andre spørgsmål

Brevkasse

Skal jeg passe på fytin i havregrynene?

Får jeg kalk nok eller begrænser havregryns fytin optagelsen af kalk?
Brevkasse

Er det ok, at stegemargarinen indeholder hørfrøolie?

Jeg har altid hørt, at hørfrøolie ikke dur til stegning, hvorfor indeholder blandingsprodukter til stegning alligevel hørfrøolie?
Brevkasse

Hvorfor bliver æggekogeren brun?

Hvorfor bliver bunden af en elektrisk æggekoger brun efter kogning af æg?
Brevkasse

Hvordan bliver fytinsyren nedbrudt når jeg bager brød?

Bliver fytasen hurtigere nedbrudt, når jeg tilsætter et surmælksprodukt til brøddejen?

Må jeg spise rå champignon?  

Hvorfor vil mugpletter ikke forsvinde fra glaskanden?  

Er det sundt at drikke vand med æblecidereddike?  

Slankekur med succes  

Hvorfor bliver hvidløget blåt?  

Er friske bær sundere end frosne?  

LÆS SENESTE SAMVIRKE

Populært på Samvirke

Sådan kommer du ud af bilen, hvis den ryger i vandet 6  

Konkurrence - Bilquiz  

Sådan laver du lækre og velsmagende pandekager  

Brilleguiden  

Få styr på julens kalorier 3  

Andre kommenterer på

Sådan tømmer du din blære 20  

Her skal postkassen stå: Landejendom 10  

Sådan behandler og vasker du dine trægulve 5  

Hvorfor vil mine viskestykker ikke tørre ordentligt? 12  

Debat: Hvor blev salmiakstangen og knaldtyggegummiet af? 159