Umami

Den femte grundsmag er den behagelige – sådan oversættes umami i hvert fald fra japansk. Selvom smagen er et væsentligt element i en helt almindelig madlavning, er smagen et nyt begreb i den vestlige madkultur.

Smagen umami blev første gang beskrevet i 1908, hvor en japansk forsker opdagede, at aminosyren glutamat var den kemiske komponent, der gav smag i en suppe baseret på tang.

Umamismagen er i sin mest rene form kendt som det 3. Krydderi, og er en naturlig bestanddel af så forskellige varer som spinat, kød og tomater.

Umamismagen findes også i mange færdigretter og chips, ligesom forsøg har vist, at retter, der er rige på umami appellerer til syge og ældre – to gripper, der normalt spiser lidt.

Umami elementer:
Kød og fjerkræ
Tang
Kål
Spinat
Tomat
Løg
Cheddar-ost
Det 3. krydderi

Læs mere på Umami Information Center