Surt er en smag og en måde at konservere på

Når en råvare smager surt, syrligt eller friskt, er det fordi, den har en lav pH-værdi. Helt kemisk stammer den sure smag fra hydrogenionen H3O+.

I den danske madkultur stammer den sure smag fra eddiken, som i mange år har været anvendt til konservering og opbevaring i form af syltning af grøntsager. Eddiken sænker pH-værdien, og sammen med sukker eller salt virker sammensætningen hæmmende på udviklingen af mirkoorganismer.

Marinering med syre fra for eksempel citron, tomatpuré, eddike eller syrlige frugter kan mørne bindevævet i kød eller fisk og bidrage med en syrlig smag til grøntsager, ris og kartofler.

Sure elementer:
Citronsaft
Appelsin
Grape
Ribs og stikkelsbær
Kærnemælk
Creme fraiche
Eddike
Tomat

Læs også: Test dine smagsløg