Vi spiser for meget rødt kød

kræftforskere er opmærksomme på vores høje forbrug af kød

Hører du også til dem, der redder to-tre frikadeller over på din tallerken, når fadet sendes rundt? Så ligner du de fleste andre danskere. Kræftforskere forbinder det store forbrug af rødt kød med kræft. Betegnelsen rødt kød dækker over okse-, lamme-, hjorte- og grisekød, eller alt kød fra dyr med fire ben.

Vi skal helst halvere vores forbrug af rødt kød

De internationale forskere i World Cancer Reseach Fund anbefaler, at det gennemsnitlige indtag af rødt kød i en befolkningsgruppe er på 400 gram om ugen. Danske mænd spiser i gennemsnit 987 gram rødt kød og kødpålæg pr. uge, eller mere end dobbelt så meget som de 400 gram, og kan godt skære deres ugentlige forbrug ned med mere end en 500-grams pakke hakket oksekød. Danske kvinder ligger også for højt på 623 gram per uge.

Bacon og spegepølse udgør kræftrisiko, siger forskere

Internationale kræftforskere anbefaler i en rapport fra World Cancer Research Fund, at vi spiser højst 400 gram rødt kød om ugen. Saltet kød, røget kød og kemisk forarbejdet kød skal vi helst helt undgå. Så ud med både bacon, spegepølse og den lækre serranoskinke, hvis det står til de internationale forskere.

Både stegemutagener og nitratstoffer er under mistanke

Både stegemutagener og nitratstoffer er under mistanke i produkter som bacon, tørrede skinker og spegepølser, fortæller Anja Olsen, der er videnskabelig medarbejder i Kræftens Bekæmpelse.
"I kød, der er behandlet, før man køber det, altså røget og saltet kød og pålæg, er det muligvis nitratstofferne, der er de mest skadelige. I rødt kød findes for eksempel heterocykliske aminer, mutagene stoffer, der bliver dannet, når vi steger. Stegemutagener har længe været i fokus. Det gælder stadig, at man ikke skal stege sin frikadelle for hårdt.«

Kødets indhold af jern, og hvordan det omsættes i kroppen, er blandt de ting, forskerne diskuterer. Jern findes, ligesom stegemutagenerne, også i fjerkræ, men her er der ikke set den samme negative effekt som i det røde kød og forarbejdet kød.

Måske skyldes det, at de, der spiser kød fra fjerkræ, i det hele taget lever anderledes, måske er der andre skadelige stoffer i det røde og forarbejdede kød, som vi endnu ikke kender til, fortæller Anja Olsen.

Danske forsøgspersoner har deltaget i undersøgelserne

Vi har god grund til at tage advarslerne alvorligt, siger Anja Olsen.

»Forskerne bag rapporten er en international ekspertgruppe med de ypperste eksperter, der har lavet et dygtigt, kvalificeret og velunderbygget arbejde,« siger hun.

Anja Olsen fortæller, at ekspertgruppen i to omgange med 10 års mellemrum har gennemtrawlet al relevant litteratur, der sætter kræft i forbindelse med fødevarer. Studier lavet på europæere, herunder danskere, er en vigtig del af eksperternes konklusion i den del af rapporten, der handler om kød. Derfor kan vi i høj grad henføre rapportens konklusioner på os selv, mener hun.

Måske mindre kød i de næste officielle kostanbefalinger 

»Det er sandsynligt, at de nationale kostanbefalinger vil komme til at indeholde råd om at spise mindre rødt kød, når anbefalingerne på et tidspunkt skal revurderes i forhold til nye forskningsresultater, som de jævnligt bliver. Her er helt klart en rapport, som kan få indflydelse,« siger Anja Olsen.

At Kræftens Bekæmpelse ikke allerede nu prøver at få os til at skrue ned for kødforbruget, skyldes først og fremmest, at man ikke vil skabe forvirring, fortæller Anja Olsen. Budskabet skal lyde ens og præcist og standarder og mængder vejes på en guldvægt, så Kræftens Bekæmpelse ikke fortæller ét, og de officielle sundhedsmyndigheder noget andet. Derfor går et tungt apparat i gang, og mange kostkyndige er med til at trykke på knapperne, hver gang de officielle anbefalinger bliver justeret eller skrevet om.

Spis fuldkornsprodukter og frugt

»I stedet for at komme med direkte advarsler mod rødt kød og spegepølse lyder vores råd lige nu på, at man skal begrænse sit indtag af rødt kød, og så fortsætter vi med at udtale os positivt om fuldkornsprodukter og frugt,« siger Anja Olsen.

Ernæringsekspert Per Brændgaard foreslår at vi kigger på mængdeforholdet på vores tallerken, og spiser færre frikadeller og flere kartofler. Det er nemmere end at lægge kosten helt om.

Vi kan også ty til lyst kød, quorn og vegetabilske proteinkilder, for eksempel bælgfrugter, er de bedste alternativer til det røde kød. Soja er dog ikke godt. Det kan i for store mængder øge kvinders risiko for brystkræft, fortæller Per Brændgaard.