Smag: Lav mad med masser af krudt i

Guleroden er snittet tyndt og lidt på sned. Rå skiver gulerod sopper i en lille kogt lage af eddike, ingefær og sukker på en grøn tallerken. Hanne Holm satte dem i køleskabet i går. Gulerødderne har trukket godt af lagen, og der er søde knas og bid i dem.

Madskole om smag lokker elever til.

Asiatisk mad-byggesæt

-Hvidløg
-Ingefær
-Chili
-Grøn og rød karrypasta
-Karrypulver
-Fiskesovs
-Soja
-Lime eller citron
-En god mild eddike, for eksempel riseddike eller æbleeddike

Mor var fra Slagelse, far var fra Bangkok. Asiatisk mad kom jævnligt på menuen i Hanne Holms barndomshjem i Taarbæk. Forældrene drev pensionat. Hanne Holm  er vokset op med duften og lyden af hakken og snitten i grøntsager og skramlen fra store køkkenredskaber.

Hanne Holm underviser i smag. Unge og gamle kommer i bundter til kurser i bisquitfabrikken på Nørrebro i København. Elever vender tilbage sæson efter sæson. Samvær om mad og duftende fællesgryder er vanedannende.

 

Vi har svært ved at huske sødt og salt

Sødt, salt, surt og bittert er barduner, der spænder smagen ud. Løsnes den ene bardun, falder teltet sammen. Nogle af de fire smagsgivere opfatter vi mere umiddelbart end andre.

»Maden skal have syre. Vi mærker, at maden bliver lidt fad i smagen, indtil den får et skvæt lime eller eddike. Det søde er sværere. Jeg har ofte smagt meget dejlig mad hos andre. Jeg har tænkt, at der er krummer i det her, men bare de dog ville have tilsat lidt sukker, det er ofte det søde og salte, der lige mangler lidt af, og som ville få det hele til at løfte sig,« fortæller Hanne Holm.
»En teskefuld sukker eller to i en ret er i orden. Det er da meget bedre end at køre på tanken bagefter og købe en halv citronmåne,” siger hun .

Mad er terapi

Mad er benzin for kroppen, men mad er også kærlighed og liv, mener Hanne Holm.
”Tænk på, hvad der sker med stemningen i et hjem, når lugten af boller i ovnen breder sig, det er næsten ligesom lugten af strygetøj - beroligende og rart. Lugten af mad har terapeutisk virkning. Husk den gode søndagsmiddag, frokostsilden, og glæd dig over mad fra hele verden.«

Skøn, asiatisk mad kræver ikke altid vanskelige og arbejdskrævende processer, hvor alt skal gøres fra bunden. Man behøver ikke sidde på knæ og morte en karrypasta.

»Forbered og mariner maden aftenen før, hvis du gerne vil lave asiatisk mad en dag, så tager det måske kun et kvarter at lave maden.

Det er ikke mere vanskeligt end koldhævning, hvor dejen til brød er lagt om aftenen. Madlavning er ikke så svært.«