Læserbreve - Tvebaksboller

Merete Nyholm, Marstal:

Her på Ærø kalder vi rismelsboller for »tvebaksboller«, og de bruges ofte i oksekøds- og hønsekødssuppe sammen med kødog melboller. Det gør jeg dog ikke, men bruger dem i hyldebærsuppe, hvor de er fremragende. Jeg synes, at opskriften i Samvirke nr. 11 lyder noget bastant, så her har I min:

En pose knuste tvebakker (el. rasp svarende til indholdet af en pose tvebakker) Risvælling lavet af en halv l. mælk og 60 gr. rismel (ca. en halv kop). Konsistensen skal være en lind vælling.

De knuste tvebakker blandes i vællingen. Der tilsættes lidt salt, 75 gr. smør og 4-5 æg afhængig af størrelsen. Det smager godt med et par drys kanel.

Bollerne formes i hånden med en dessertske, som er dyppet i det varme saltvand (ca. en halv tskf. salt pr. liter vand). De må - som anført - ikke bulderkoge, men kogningen kan dæmpes ved at hælde lidt koldt vand i. Når bollerne kommer op til overfladen, er de færdige.