Se andres gode råd om rester og skriv selv dine egne resteråd her

Min mand river det gamle tørre brød på rivejernet og bruger det i maden. For eksempel i den spanske kartoffelret - Papas Bravas. Det smager skønt.

Jeg bager ind i mellem madpakkeboller, hvor jeg bruger rester i.
Så sent som i går fyldte jeg bl.a. bollerne med rester af: salsa, løg, kartoffelmos, peperoni, kyllingestrimler, gedeost... og de smager skønt, påstår min søn!

Jeg bager ind i mellem madpakkeboller, hvor jeg bruger rester i.
Så sent som i går fyldte jeg bl.a. bollerne med rester af: salsa, løg, kartoffelmos, peperoni, kyllingestrimler, gedeost... og de smager skønt, påstår min søn!

Når vi har fået kartofler, frikadeller og persillesovs, koger jeg rigeligt med kartofle, så der er til næste dag, de bliver så brugt sammen med "De døde frikadeller"i en slags biksemad. Kom gerne en fintsnittet porre eller peberfrugt, andet med.
Det smager rigtig dejligt, og skal det være lidt extra er et spejleæg til, heller ikke at foragte.

Vi laver eller køber en pakke tortillabrød, og fylder dem med diverse rester:
Sammenkogt, råkostsalat, kødrester.

Afhængig af den type rester vi har, tilføjer vi guacamole, revet ost eller en anden dressing.
Børnene elsker selv at kunne kombinere aftensmaden.

Alle typer rester af kød og grøntsager kan bruges:
- hak resterne i meget små tern
- svits dem kort i en stor gryde/pande med hvidløg, chile, frisk ingefær, og de krydderier, som du foretrækker
- hæld kogende vand over (mængden afhænger af hvor mange portioner - ca. 1½ dl per portion)
- tilsæt en bouillon terning
- hæld straks tilsvarende portion nudler i - det skal være nudler, som kun skal koge 1-2 min!!
- rør rundt og læg låg på
- efter 2-5 minutter er retten færdig (rør evt. rundt et par gange, så alle nudler koges med)

Selv den mindste middagsrest kan blive en del af et tapasmåltid. Fordel restemaden i små portionsskåle (gerne rustikke lerskåle). Kom passende ekstrakrydderi på (oregano, hvidløg, paprika eller andet). Læg en skive ost på og sæt skålene i ovnen ved 200-225 grader - gerne varmluft, de skal blive godt varme. Man kan evt. komme olivenolie og krydderi ovenpå osten. Server blandet grøn salat, ost, pølse, skinke, brød (evt. hvidløgsristet halvgammelt brød) til.

I stedet for at smide kagerester ud, der blevet lidt tørre og kedelige, er det nemt at lave en omgang velsmagende trøffelkugler. (Frys evt. indtil der er en ordentlig portion)

En kagerest røres med elpiskeren til den er jævn. Kakaopulver, vanilje og marmelade hældes ved, så massen bliver blød og nem at arbejde med. Tilsæt mandelessens eller romessens efter smag. Men... vær varsom, der skal kun ganske få dråber til.

Når dejen føles rigtig... rulles kugler i krymmel eller kokosmel.

Til 500g kagerester. 3dl kakao, 1 tsk. vaniljesukker og 1 spsk. marmelade. Smag på massen indtil du har din helt egen favorit.

En æggekage er alletiders at komme forskellige rester i: fx et par kogte kartofler der skæres i tern og steges på panden inden æggemassen kommes over, rester af kogte grøntsager er også lækkert i, endeskiven fra den kogte skinke skåret i tern er godt at drysse over, et par trætte løg skæres i tern og steges inden æggemassen kommes over, lidt kogt ris kan også kommes i. Peberfrugt og porre kan også steges let på panden inden æggemassen kommes over. porre,

Suppe kan laves let og godt at de grøntsager der måske er ved at blive trætte. Bestem dig for om du har til hvid suppe eller rød suppe:
Til hvid suppe kan du bruge kartoffel, porre, pastinak, jordskokker,selleri,løg. Til rød suppe kan du bruge gulerod, rødbede, tomater, peberfrugt. Svits din grøntsager i lidt olie, tilsæt krydderi fx. hvidløg, timian eller lidt løvstikke. Hæld vand, vand med boullionterning eller suppe over. Lad det koge til alt er mørt. Kan blendes. Den hvide suppe kan spædes op med mælk. I den røde suppe er det godt med fyld af kogt pasta.

Når jeg bager gærbrød bruger jeg mælkeprodukter der enten er sure eller over sidste salgsdato, brødet bliver fantastisk godt. Har jeg en rest grød kommes den også i og brødet bliver dejligt svampet.

Har vi rester af kød og grøntsager som ikke ser så indbydende ud mere så kom det i en gratin. Man får et lækkert måltid af triste rester.

Det kan ofte være svært at lave interessant mad af en rest steg, da kødet nemt bliver tørt især hvis det genopvarmes. Hvis man forvandler kødet til pulled pork, kan det bruges til alt muligt. F.eks. som fyld i meksikanske pandekager, i sandwiches, på nachos.
Skær stegen i skiver (fjern ben, svær og store stykker fedt), mariner det med en flaske barbecue sauce, eller en hoisin sauce du selv rører sammen af soya, brunt sukker, chili, eddike og jordnøddesmør (eller en hvilken som helst anden marinade du synes passer godt til formålet). Lad kødet stå i et døgn, og kog det herefter i marinaden + evt. en dåse hakkede tomater i 1 - 2 timer, indtil kødet er lige til at rive fra hinanden. Hvis konsistensen er for flydende, skal det koges ind.
Brug f.eks. kødet i meksikanske pandekager med guacamole, creme fraiche, tomater, agurk, rød peber, kikærter eller hvad du nu har.

Her er nogle enkelte gode råd.

-Fløde rester kommes i isterningpose og bruges til div sauce.
-Kødrester genanvendes som Hashis eller som biksemad.
-Krydderurter der er lige før de bliver slatne, hakkes og fryses ned, og anvendes som drys på menuer.
Når jeg køber eks afskåret pålæg, tager jeg det ud af pakkerne og deler det op i x antal skiver, som bruges på 2 dage, og så pakker jeg resten med mellemlægspapir, og fryser det vi ikke skal bruge det de første par dage.
Undgå at fylde køleskabet for meget, så du ikke dagligt kan overskue hvad du har liggende, det sikrer du ikke "pludseligt" finder ting der er blevet for gammelt.
Og så skader det jo ikke, at skulle spise den samme ret 2 dage i træk en gang i mellem :-)

Selv små rester af kødsovs kan bruges som fyld på pizza. Her i huset smides restr af kødsovs fra lasagne, spaghetti bolognese osv. i frostposer, og bruges på pizza.

Når vi får lavet for meget kartoffelmos (evt. med vilje), fryser jeg resten ned i små ildfaste skåle. Så kan de sættes i ovnen (evt. direkte fra fryseren - dæk da med sølvpapir) og severes med "brændende kærlighed" af godt med løg og hvad man nu har af (evt. frosne) kødrester (pølser, bacon, kylling, pålæg mm.). Det er hurtigt restemad, en dag man ikke gidder.

Vi spiser ofte hel kylling, og resterne piller jeg af skroget og fryser ned i mundrette stykker. De er perfekte til en hurtig gryderet med brocolie, rødløg og paprika-flødesovs eller i en thai-suppe. De behøves ikke at tø op inden tilberedning. Blandet i en rest grøntsager med lidt tomatsovs, der varmes i ovnen med et drys ost, er det en perfekt hurtig middag.

Hvis vi ikke når at spise pærer og bananer inden de overmodner, så bliver de skrællet, skåret i passende stykker og frosset. Sammen med frisk frugt, tilsætte de frosne stykker vores morgen-smoothies, som både sødes og køles naturligt.

Selv om det ikke lige er årstiden, så gem dette fantastiske råd, du vil ikke fortryde ; -)

Når man har siet årets hyldeblomstsaft, står man tilbage med en skøn, blomster-citron-sukker-substans. SMID IKKE UD. Mas hele molevitten ned i en ren flaske og hæld en billig flaske vodka over. Forsegl så alkoholen ikke fordamper og lad stå 1-2-3 uger. Smag dig frem til det rette tidspunkt. Først nu er blomstermassen udtjent. Si, evt. også gennem et kaffefilter, hvis den er for grumset. Nyd fx.

- kølig, som en lille, skøn skarp
- med danskvand, hvis procenten skal lidt ned
- med hvidvin, som velkomstdrink
- som 'hyldeblomst royale' med mousserende vin til særlige lejligheder

Den er som et koncentrat af dansk sommer, solskin og brune lår...

Vi er en stor familie med få midler og gennem tid er der næsten gået sport i at udnytte den mad og de rester vi har.
Jeg kunne nævne adskillige rester men vælger at nævne et par stykker.

Har vi to tre kartofler el en sjat kartoffelmos fra igår og lidt ris fra i forgårs, blander jeg det godt sammen i skål, tilsætter krydderier/urter. Former det i en ske og steger det på panden som en slags risbrowns og det er skøn tilbehør til næsten alt slags kød.

Af frugtrester, foreksempel rynkne æbler, pærer, blommer etc laver jeg chutneys. Med forskellige krydderier, eks revet ingefær, korriander, kanel, chili, hvidløg... som ristes på varmen, tilsætter jeg frugt, løg og lige dele eddike og sukker, samt lidt vand og 20-25 min senere har jeg chutney. Der på rene glas kan holde sig længe og bruges i gryderetter og som smagstilbehør til ris og meget andet.

Der har altid været en ugentlig "reste dag" på vores madplan - eller "mors find på mad" - eller "ryd op i køleskabet" som mine børn så poetisk kalder retten. Den kan antage mange former, men den mest populære er wraps / tortilla. Det der skal til er selvfølgelig tortilla og salsa at smøre på.
ALLE rester fra køleskabet skæres i små tern og anbringes side om side på et stort fad som stilles midt på bordet, så folk kan laves deres egne wraps. Dressing kan evt laves af blendede, kogt grøntsager, ymer, yoghurt - alt sammen godt krydret.
Evt rester fra dette får hønsene gavn af.

Enhver rest gør sig fantastisk på en pizzabund - på den måde kan en hel uges små-rester blive til en stor en flere mindre pizzaer.
En god ide er at bruge lidt god olivenolie i pizzabunden og at bruge en god opskrift til tomatsovsen.
Det er billigt, nemt og smager godt :)

Her er en opskrift på bananmuffins, som er god hvis man har nogle gamle bananer, der ellers skulle smides ud:

Til 8-10 muffins

4 bananer
200 g mel
2 tsk bagepulver
sukker efter smag
vand

Sådan gør du: Bananerne moses. Derefter blandes med mel, sukker, og bagepulver i en skål og røres i bananerne. Til sidst tilsættes vand indtil dejen bliver så flydende, at den kan hældes i muffinsforme.

Kagerne bages ved 200 grader i ca. 15 minutter eller indtil dejen ikke klistrer, når man stikker en strikkepind i kagen.

Tip: Kagerne kan tilsættes lidt hakket mørk chokolade, nogle frosne bær fra fryseren eller lidt kanel, hvis man vil variere smagen.

God fornøjelse!

Jeg bager selv rugbrød og gemmer de sidste rester, der er blevet lidt tørre, i fryseren. Senere bruges de til rugbrødsrasp i fx næste rugbrødsdej eller i rugbrødslagkage.
Opskrift: 125 g finrevet rugbrød, 50 g hakket chokolade (min. 60 % kakaoinhold), 5 æg, 150 g sukker, 2 ss kakao, 1½ tsk bagepulver, 2ss kartoffelmel.
Æggene deles i blommer og hvider. Pisk hviderne stive. Pisk æggeblommer og sukker. Bland forsigtigt alle ingedienser. Kom dejen i en velsmurt springform, helst med smurt bagepapir i bunden og bag kagen ved 180 grader i ca. 40 minutter. Lad kagen køle af og flæk den med en skarp kniv.
Fyld: 2½ dl føde, 100 g mørk chokolade 50 g ristede hasselnødder og 125 g blåbær og hindbær (gerne frosne, der ikke tøs helt op). Pisk fløden og gem lidt til at pynte kagen med. Bland resten med chokolade, nødder og bær. Læg kagen sammen med fyldet. Pynt med lidt flødeskum og evt. lidt bær. Fyldet kan varieres med andre bær og frugter, fx solbær, fintrevne æbler.

Mine børn og jeg bager pizzasnegle til madpakkerne, hvor vi tømmer køleskabet for alle vores lækre rester, f.eks Kylling, grøntsags- og kødsovs, optøede majs, pesto, gode pølser, pålæg og lækre gourmetoste der trænger til at blive spist. Det hele skæres ud eller smuldres og drysses på udrullet pizzadej, det hele får lige et drys oregano, rulles og skæres i snegle - og så ind i en varm ovn!

Sneglene kommes i fryseren og tages op til madpakkerne samme morgen de skal bruges. Det er et stort hit hos børnene at lave deres egne pizzasnegle med resterne fra mad de ofte selv har været med til at købe ind eller lave - det giver en god forståelse og kreativ dialog omkring råvarer og madspild.

Vi har altid en koldhævet dej på køl, lavet af vores gryn- grød- bulgur eller risrester rørt grundigt sammen med den halve øl der ikke blev drukket og rester af rismælk eller surmælksprodukter der skal bruges - tilsat økogær, salt og lækkert mel. Efter at have stået på køl en nat kan vi bage af dejen i op til 3 dage. Denne dej bruger vi til boller pyntede med kerner eller birkes, madbrød med revne grøntsager i - og til pizzasneglene.

Vi har en finsk masseovn, hvor vi bager pizzasneglene efter dagens fyring - 10 min. så har vi de lækreste surprise pizzasnegle - en almindelig ovn kan nu også gøre det!

Når de sidste skiver rugbrød i posen er tørre og kedelige, kan de bruges til ymerdrys. Jeg river brødet eller skærer det fint, lægger det på en bageplade og giver det 15 min. i ovnen. Når krummerne er kølet af, drysser jeg lidt rørsukker og brun farin over. Dejlig drys på A38 og yoghurt!

Mange spiser og bruger ikke Broccolie stokke, det er både synd og skam, for det er nordens asparges!!

Hvis vi har fået enten tærte eller broccolie salat af den grønne top eller den evt. er blevet gul og misfarvet skæres toppen af og jeg gemmer alle stokkene, fjerner det mest træede nederst på stokken og skærer det i mindre stk. og koger i letsaltet vand.

* Enten køler jeg det ned og blender det med et kogt æg og lidt mayonnaise, salt og peber og serverer det med lidt rejer, tomat og karse., det er mums!

* Eller også koger jeg stokkende møre sammen med et eller to løg i tern, i letsaltet vand så det lige dækker, så blender jeg hele molevitten med en spsk. flødeost med hvidløg og urter evt. et light prod. til en lækker cremet suppe , serveret med ovnristede rugbrødstern.

På et ophold i Grønland lærte jeg, at selv nok så slatne grønsager - og det var ligegyldigt om det var gulerødder, agurker, salathoveder eller porrer. De skal blot i iskoldt vand og gerne vand med en håndfuld isterninger i. Efter en timestid, så er de helt friske og saftspændte igen.

Pitabrød kan bruges som pizzabunde. Jeg skærer dem over i to flade skiver, og så er det kun fantasien der sætter grænser for "fyld" på brødene - lidt pesto, en skive pålægsskinke og en kartoffel; en rest kødsovs med lidt revet ost på; lidt tomatsovs og en frikadelle. Mulighederne er mange.

Jeg er single og ærgrede mig tit over ikke at få spist et helt iceberghoved en hel dusk dild en hel bakke rucolasalat eller en hel pose spinat før det i køleskabet var blevet slattent og dårligt. Rucola eks kunne kun holde et døgn eller to fordi jeg ventede med at skylle det til jeg ville spise det.
Nu giver jeg alt frisk grønt VANDKUREN lige så snart jeg kommer hjem med det. Så vidt jeg kan se se tjener vandkuren to formål. For det første fjernes al jord og dermed bakterierne for det andet trækker det grønne vand, som en buket blomster.
VANDKUREN: en stor skål fyldes med iskoldt vand fra hanen. Det grønne "druknes" i vandet - gerne en time eller to. Spinat skylles herefter grundigt to til tre gange til der ikke ligger mere jord i bunden af skålen. Andre ikke så beskidte grøntsager kan nøjes med en enkelt gang eller to. (Skær enderne af iceberg dildbuketter og lignende inden de lægges i vandet - så suger de bedre ligesom blomster.)
Herefter hældes vandet fra skålen og jeg sætter den i køleskabet med en tallerken over og ret meget fugtighed tilbage i det grønne og hyppigt samles en smule vand i bunden af skålen.
Det grønne kan herefter ånde fordi det er kommet ud af plastik og jeg har superfrisk sprød salat krydderurter og spinat i 5-6 dage.Nogen gange er salaten faktisk bedre, end da jeg købte den.
Maya Ulrich 2 marts 2011
ø

Vi er 2 voksne i huset (63 og 67 år) og vi smider intet ud bortset fra æggeskaller, dem knuser vi og putter i fyret.
Kartoffelskrællerne koger jeg til suppe.
De fem katte, der har indlogeret sig på vores terrasse får de fleste af de slatne tomater, hvis ikke jeg fryser dem ned og bruger dem senere til tomatsuppe.
Æbleskrog giver jeg til fuglene, gammelt tørt franskbrød hakker jeg og bruger til rasp. Tørt rugbrød bliver til øllebrød.
Smårester fra aftensmaden får vi til buffet. Og af og til tager jeg lidt med til min datter.
Nogen af resterne. F.eks. millionbøf bruger jeg i en tærte. Nogle rester bruges som en miniforret. Hvis der bliver noget tilovers fra buffeten bliver det serveret for kattene, så sparer jeg på kattetørmaden. En kedelig salatagurk deles mellem kattene. Stokkene fra champignonen skæres ud til kattene.
Fedtet fra det stegte flæsk bruges til fedtemadder og lidt til fuglene iblandet lidt fuglefrø.
Risengrødsrester bliver til risklatkager. Overskydende kartofler bliver til brasede kartofler. Rester af kartoffelmos bliver til kartoffelfrikadeller.
Rester af steg bliver til biksemad.
Kerner fra peberfrugten tørres og blandes med salatolie til chiliolie. Kerner fra æbler og citrusfrugter tørres og plantes eller knuses til fuglene.
Evt. sur mælk gives til kattene. Evt. fedtkanter fra kød skæres i tern og gives til kattene.
Altså ingen madspild hos Anna-Lisa i Kalundborg

en dejlig frisk smoothie kan trylles frem hvis man har en rest tykmælk, kærnemælk, moden banan, en kop havregrød, rørsukker, og lidt sødt syltetøj.

da jeg arbejde i en vuggestue for nogle år tilbage havde vi en køkkendame som jo selvfølgelig skulle spare på pengene og hun frøs alle rester ned og når hun skønnede der var nok rester lavede hun dette:
lidt smør og olie smeltes og et godt drys karry brændes af. derefter tilsættes alle rester af grøntsager (kogte/rå/råkost osv) suppler evt med revet gulerod eller hvidkål. så til sættes rester af kød i tern fx sammenkogt ret, pølser, hakket kød, kødsovs mv til slut ris, pasta, kartoffel, bønne mv rester. lidt vand hældes ved, evt 1 ds flåede tomater og der smages til med salt/peber og hvad man eller syntes. koges godt igennem, kan evt jævnes lidt og spises med groft brød. vi fik det jævnligt og børnene var vilde med det.

Når jeg koger ris (bruger altid brune ris, de smager af mere, og er også sundere),koger jeg dobbelt portion og anvender det dagen efter. Resten ristes på panden i karry og paprika sammen med løg. Tilsæt deredter kødrester eller fiskerester. Drys med purløg eller persille. Hvis du er vegetar, kan du i stedet for kød eller fisk komme et æg eller to oven i risretten og røre godt rundt, indtil det er stivnet.

Erik

Er begyndt på, at skære ben og kødrester fra, så de kan blive kogt af.
Jeg koger skyen ind og skummer fedtet fra, og har den bedste kraftsky til sovse. Kødresterne bliver efterfølgende til frikasse.
Med lidt held kan man klare det med restvarme fra kogeblussene eller restvarme i grillen.

Når der er bagt for mange rodfrugter bruges resten næste dag til suppe.
De overhældes med en god boullion og blendes. Evt et lille skvæt fløde til at runde smagen med.

Her i huset har vi et tip vi gerne vil dele med alle andre...

Når der laves mad, og der er kødrester til overs (flæskesteg, hakkebøf, pulled pork, medister, koteletter, steg mv.), så tages kødresterne til side og fryses ned i en plasticboks vi altid har liggende i fryseren.

- Dette gør vi istedet for at kødresterne ligger på en tallerken i køleskabet og bliver smidt ud et par dage efter.

Når boksen i fryseren er fyldt, så tages det hele op og skæres i tern.

På panden kommes lidt rapsolie, og en pose frossen kartoffel & løgmix (købes i f.eks Kvickly på frost) ristes gyldent.

Kødet kommes i, og vupti - så har man super lækkert luksusbiksemad til hele familien...

- Og god samvittighed samtidig, da det er alle kødresterne fra tidligere på måneden der bliver genbrugt.

Jeg køber en pakke kød (OKSE, SVIN eller BLANDING) og en squash per person ca.
Kødet rører jeg med rester, gerne feta, tomatpure (Den halve lille dåse man får til overs efter bolognese), hakkede slatne forårsløg, en rest ris, bløde tomater, slatten bladselleri, revne gulerødder.

Fantasien sætter grænserne.

Tilsæt krydderi efter opfindsomhed og hæld gerne en rest salsa/½ ds. hakkede tomater over.

Giv det 30-40 minutter nederst.

Jeg kender en cafe hvor de først bager bagekartoflerne og derefter frituresteger dem. Så kolde bagte kartofler i både, steges i lidt olie. Serveres med mayonaise rørt op med hvidløg og krydderier efter smag til en fantasi-aioli.

Min mor og far var gift i over 62 år. Min far sagde, at han fik rester hver eneste dag - og at mor lavede den bedste mad i verden. Som inkarneret restespiser forstår jeg faktisk ikke helt meningen med en restekogebog. Restemad betyder jo netop, at man ikke følger en opskrift - men at man finder sjove kombinationer frem fra køleskabet, skabe og skuffer og bruger sin kreativitet. Men selvfølgelig er det godt med inspiration, og jeg har fundet rigtigt gode tips her på siden.

Personligt er jeg meget glad for forskellige varianter af "besvimede tomater" - der i grundformen består af olivenolie, hvidløg krydderurter og ituskårne tomater samt en anelse sukker. Tomaterne skal kun lige nå at falde sammen i gryden, og derefter serveres de på friskkogt pasta og parmesan rives over. Inden tomaterne kommer i, kan man knalde alle mulige grøntsags- og kødrester i, fx små stykker løg, fennikel, broccolistilk, kylling osv.

Jeg bor alene og rejser meget. Inden jeg tager afsted, tømmer jeg køleskabet og laver rester til fryseren. Fx bliver citroner presset og frosset til små kuber i en isterningbakke. Det er fedt at komme hjem til.

Men mit bedste resteråd er måske, at man kan få en super lækker og sund drik ud af al den yoghurt, A38 eller lign., der sidder tilbage i en "tom" karton. Put lidt salt og et par kviste i, hæld et par deciliter vand i, ryst grundigt og stil ind i køleskabet. Efter et par timer har du et par glas dejlig "laban" (ja, det hedder det faktisk - stammer fra mellemøsten)

Biksemad, pizza og wok-ret er skabt til, og af, rester.

Biksemad bliver kun bedre af rester, bare grund-ingredienserne er kartofler, løg og kød. Kan spiffes op med æble og rødbede.

Pizza kræver dej som forarbejde, men så er retten også modtagelig for det meste. En rest ost og pølse er rigtig godt ovenpå, men også gårsdagens grøntsager er fine.

Thailandske kolleger har lært mig at bruge de fleste rester i en wok-ret. Ris fra i går lynsteges. Et par æg tilsættes. Grønt i sidste øjeblik. Fin ret!

Og så er der jo klassikerne, vores mormor har lært af os, der ikke turde andet end at høre efter:
Risengrød (og andet gryn-grød), kan genbruges i klatkager.
Kartoffelmos er godt som bund i tykke supper.
Tørt franskbrød vendes mælk og drysses med kanel til arme riddere.
Kedeligt rugbrød smuldres på pande med smør og transmogriffes til ymerdrys.
Stødte æbler snittes og bruges i sovsen til boller i karry, eller koges til grød/bruges i kager.

Bulgur er en herlig spise og rigtig god hvis der skal rydes op i køleskabet. ALT KAN BRUGES (jeg vil dog holde mig fra fiskerester)
Svits grøntsags- og kødrester, følg opskriften på tilberedning af bulgur - 1 del bulgur 2 dele væske - brug gerne en rest suppe eller sovs fortyndet med vand som væsken.
Kan evt. supleres med div. krydderier.
Skulle der blive en strører portion ud af resterne end der kan spises er det resterende godt dagen efter stegt på pande og med et spejlæg over.
Vel bekomme ;-)

Er der grøn salat tilbage så lynsteg det i en wok eller på en pande, tilsæt frisk reven ingefær og finthakket chili. Er der også kød restere skæres disse i tern svitses og tilsættes.
Til sidst smages til med lidt østerssovs og retten serveres med nudler eller pasta.
Hurtigt og nemt.
Velbekomme ;-)

Jeg smider næsten aldrig mad ud. Jeg tror at det kan begrundes med økonomi.

Madrester, såsom en rest spegepølse, skæres i små terninger og anvendes til biksemad - det giver en fin smag. Andre pålægsrester kan også anvendes.
En rest tykmælk kan anvendes i koldskål, eller i frikadellefarsen.
Rugbrødsrester anvendes til øllebrød, eller som små ristede terninger til norsk øllebrød.
Grønsagsrester kan anvendes til supplement til grønsagsblandinger, eller i supper.

Ovenfor er retten norsk øllebrød nævnt. Hvis man ikke kender til retten, så kan vi afsløre, at det er en tyk suppe lavet af øl, mel, fløde, sukker og vand, der serveres med ristede rugbrødsterninger.

Jeg havde en kurdisk chef, der lærte mig dette dejlige trick: Hvis man vil have en skøn drik, kan det anbefales at tage den næsten tomme yoghurt eller tykmælkkarton og komme fire isterninger i og ryste kartonen vildt i et minuts tid.
Hæld drikken op i et glas, og du har en fantastisk skummende kold mundfuld.

Når man har kogt broccoli, kan man sagtens gemme broccolistokken. Den kan snittes og bruges i wok - det smager fantastisk - og rigtig mange spørger om hvad "den hemmelige ingrediens" er.

Har man et basislager hjemme med æg, mel, mælk osv, kan man altid lave en lækker tærte eller æggekage med sine rester. Har du fx en rest stuvet spinat, giver den både god smag og udseende i en tærte eller æggekage. Og ris og pastarester gør også go gavn i begge dele.

Og ja, ellers: bag, bag, bag med dine rester (mange former for souce kan bruges i bagværk - det booster både smag og udseende)!!

mvh. en kokkeelev, der skiftede uddannelsesretning - kom på SU - og virkelig begyndte at udnytte sine madrester :)

Overskydende kogte kartofler og grønne bønner (haricots verts) fra gårsdagens middag moses sammen til en dejlig mos. Smages til med lidt olivenolie og salt. Kan spises som tilbehør eller som hovedret med lidt lækkert brød til. Bon appetit!
PS: hvis de grønne bønner udkoges lidt (evt. en hurtig tur i micro-ovnen), er de meget nemmere at mose.

Som krigsbarn lærte jeg, at man aldrig smider mad ud, med mindre det er sundhedsfarligt. F.eks. fik vi stivnet vandgrød fra dagen før, skåret i skiver med sukker og varm mælk på. Det vil jeg dog ikke anbefale i dag.
Anbefales kan ratatuille:
rester af forskellige grøntsager peppet op med indkøbte: aubergine, squash eller agurk, peberfrugter, løg, hvidløg, porre, spidskål og evt. svampe. Skæres i skiver, strimler eller tern og sauteres i olivenolie hver for sig. Tilsæt chili, hvis man kan lide det hot. Til sidst tilsættes flåede tomater - evt. fra dåse. Det hele snurrer færdigt i gryden med lidt mere olivenolie sammen med hakkede krydderurter, basilikum eller oregano og salt og peber efter smag. Jeg bruger et par bouillonterninger i stedet for salt.
Passer til mange former for kød, fjerkræ eller fisk - også gerne rester.
Med megen væde er ratatuillen en dejlig sovs til brune ris eller kartofler. Kan fryses ned i portioner og f.eks. opvarmes med kartofler fra dagen før. En mere tør udgave (væden koges ind eller hældes fra) smager dejligt kold på groft rugbrød eller som fyld i en omelet.

En god klatkage kan laves af en rest grød der tilsættes æg, sukker, mælk og mel samt lidt vaniljesukker. Steg klatterne i margarine og vupti alle vil være med til at udrydde dem. Grød af alle slags kan bruges.

Kom 1/2 liter vand på en stegepande, tilsæt een af Coop's store oksebouillonterninger. Kom en glad buket diverse krydderier - 1 spsk ialt i. Kom så en "tøm køleskabet for grøntsager" og skær ikke det brune bort, men snit det hele i mundrette bidder ned i bouillon/kryddervandet. Nemt og slankende, der er ingen fedtstoffer ved. Kog det i ca 20 min. Der kan lægges færdigrester af kød, fjerkræ i og varmes med. f.eks. en rest ribbenssteg der er renset for fedt og svær.

Jeg boede i Frankrig for år tilbage. Herfra et par opskrifter, som fint kan bruges med rester:
- Aubergine-cannelloni: Skær auberginer på langs i ca. ½ com tykkelse. Dryp med citron, så de ikke bliver brune. Grill aubergineskiverne på en tør pande, så de bliver bløde. Nu kan de rulles sammen omkring hvad du har af rester, gerne i en konsistens, som ikke er for tør. Sæt en kødnål i, drys med revet ost (gerne emmenthaler) og bag i ovnen ved 200 grader til osten er gylden.
I princippet kan man bruge samme princip til fyldte peberfrugter. Her er det godt, hvis der er ris, bulgur eller lignende med i blandingen.

- Varm salat: Svits et par store løg i god olie, så de er bløde og klare. Tilsæt salt, peber, evt hvidløg eller basilikum. Derefter nogle skefuld eddike og lidt sukker, så væden er sur-sød. Tag det af varmen og hæld det over snittet salat/blade af forskellige slags. Der skal være omkring en deciliter væde + løgene. Bland det godt og server med det samme - gerne med groft brød og resten af valnødderne fra jul :-)

Rester kan blive til rigtige delikatesser:
- knæk alle dine nødder fra jul og hak dem groft. Bland en deciliter honning (mængden justeres efter, hvor mange nødder, du har) med en par skefulde hedvin som sherry, marsala, sauterne,.... Hvis honningene r stiv, så varn dem i mikroovnen først. Alkoholen gør, at det ikke stivner igen.
Blad nødderne i honninge, hæld det på et pænt glas og lad det stå nogle dage. Det er lækkert på et ostebord.

- Hvis du har rester, som er reelle, fx steg eller fisk, der kan deles i flager, kan du skære nogle grøntsager eller andet, som sammen med kødet er visuelt flotte. Arranger det på husets fine tallerkener, så det ligner en lille million. Ungerne kan godt lide at være med :-). Det kan blive til forretter eller hovedretter, alt efter mængden. Hvis det skal være rigtig børnevenligt, så lav et fad med de forskellige rester + supplement og lav et madtema: Fx hvem laver den flotteste pirattallerken. Sæt soja, ketchup, creme fraiche eller andet på bordet, så der er noget at "lege" med. Rigtigt godt til kræsne unger - de kan også lide at bruge fantasien!

Nogle lidt trætte rodfrugter kan blive en god grøntsagsret. Riv dem groft og bland med hytteost/A38, salt og peber og nogle æg.
F.eks. 500 g gulerødder, selleri, løg, jordskokker, 200 g hytteost, 200 g A38 eller lignende og 3 æg. Bland, læg i smurt ovnfast form, sæt i kold ovn og stil den på 200 grader. En time efter er det klar.

God til frikadeller - server evt. med creme fraiche med krydderurter.

Som single kan det være svært at få brugt alt det, man køber, når man også gerne vil variere kosten, så ofte står jeg med rester, der ser ud til at være lige til at smide ud. Så bruger et gammelt råd fra min farmor. Jeg lægger salathovedet eller kålen i koldt vand med salt og inden for en times tid er det frisk og sprødt igen.

FDB (og andre dagligvarebutikker) kan også være med til at undgå, at vi forbrugere smider for meget ud. Fx. ved at gøre det attraktivt at købe 1 vare i stedet for 3 (på tilbud).

Mange har ikke mulighed for at købe store portioner kød, fordi de kun har en lille fryseboks.

Ofte koges der for meget pasta.
Kom det i et ildfast fad, kom lidt skinke eller andet lyst kød på sammen med grøntsager, gerne porer. Pisk 3 æg og 2,5 dl.piskefløde med salt og peber. Kom 100 g. revet ost i. Hæld det over og bag tærten i ovenen vi 30 min. ved 225 gr. (kan fryses og varmes op)

Jeg køber oftes peberfrugter, men når ikke altid at få disse brugt, inden de bliver slatne og kedelige.

Jeg har opskrift på en fantastisk og særdeles sund sauce med peberfrugt. I opskriften forlyder det, at man skal bruge rød peberfrugt (nok mest pga. farven).

4 pers.
1 peberfrugt i tern (gerne slatne og flere farvekombinationer) svitses i en sjat olie, til det er mørt.
½ dl. creme fraiche (18 el. 38%) røres i og det koges igennem et par minutter.
Tilsæt 1,5 dl. bouillon og kog til smagen og konsistensen er god.
Herefter blendes sausen
Drys evt. hakket løgtoppe på ved serveringen.

Tips:Har du et stykke kedelig porre, kan dette fint skæres i skiver og svitses med i gryden, det giver en lidt kraftigere smag.

PS:Sausen er børnevenlig :-)
GOD FORNØJELSE !!

Rester kan bruges til rigtig mange ting kun fantasien sætter grænser da vi allesammen skal spare hvad enten man laver mad der hjemme eller på arbejde som kan være en kantine/ institutions køkken eller andet.Jeg vil her komme med et par forslag.

En rest ovnstegte grønsager bliver rigtig god med en god olie citrondressing med fint hakket rødløg, smager godt til en frikadelle/fisk/karbonade/medister.

En rest okse/kalve/lam/kalkun/eller kylling skåret i strimler en god dressing med olivenolie limesaft lidt hakket løg evt. hvidløg fortrinlig til f.eks. en salatbar/ eller med en god salat til.

Har man en rest kogte kartofler er den fortrinlig til en tærte sammen med lidt kogt skinke/lidt løg/reven ost 2æg pisket sammen med 2-3dl.mælk el. kaffefløde salt og peber evt.timian.

Ligeledes er en rest grønsager også rigtig god på en tærtebund med sammenpisket æg/mælk/fløde salt peber lidt krydderier så som koriander el. spidskommen.

Har man noget franskbrød/flytes el. andet skæres det i mellemstore tern lægges i et ildfast fad lidt olie hældes over sammen med presset hvidløg/eller andet krydderi,sættes i ovnen ca.20-25 min. ved 180gr. er fortrinlig som tilbehør til salat.

I vores husholdning hart vi aldrig været gode til at smide mad ud.

Vi har ingen specielle resteretter, men til gengæld har vi , og har altid haft, en fast "restedag".
Det er hver søndag, hvor køleskabet bliver gennemgået og ud fra de rester der er der, komponerer vi så en ret.
Meget ofte er det noget med at skære/ snitte tingene i små stykker og så blande det hele på en pande. Altid med en hel bunke krydderurter og hvad vi ellers har til at give smag.
Vi nyder det faktisk allesammen. jeg ved ikke hvorfor, men det kommer altid til at smage godt.
Venlig hilsen Ellen Lund

Jeg er vokset op i et hjem hvor alt helst skal bruges, også den sure klumpede fløde. Den kom nemlig i pandekagerne og de blev altid lidt bedre når fløden kom i. Så hvis der stod sur fløde i køleskabet var det næsten stensikkert at vi skulle have pandekager.

Eks: Deler altid en pakke bacon, og smider halvdelen i fryseren, også hjemmebagt brød..m.m

Stod en dag og skulle være kreativ og ville bruge noget af det jeg lige stod og havde ..

Et par æbler, en halv pakke bacon og grahamsbrød i fryseren, et halvt kilo kartofler, løg, æg og krydderier. Det blev til:

Kartoffeloandekager med æblekompot og bacon, med ristet grahamsbrød.
Krydrede mine kartoffelpandekager med revet løg, kanel, revet muskat og kardemomme. Serverede dem med æblekompot, stegt baceon og ristet grahamsbrød.

Vh Lykke C. Andersson

Herhjemme forsøger jeg at undgå at smide for meget mad ud. Dog ryger restemad fra tallerknerne ud - og det bliver desværre til en del med 2 små børn...

Vi spiser stort set alle rester, eventuelt spiser vi noget forskelligt hver især, hvis der er mange "små" rester.

Men den ret, jeg synes er nemmest at lave som/til restemad, er pitabrød. Enten hjemmebagte eller købte.

De fleste slatne grøntsager får nyt liv ved at blive proppet i en pitabrød og overhældt med lidt lækker dressing, og langt det meste kød kan bruges. Både en rest kødsovs, steg, kylling, frikadeller eller bøf.

En anden god restemad er pizza. Næsten alt kan smides på pizza.

Når vi har fået chili con carne, bruger jeg resten til en super lækker pizza. Laver en grov-bund, rester på, masser af revet ost over.. Bag den og vupti.. så er der lækker mad to dage i streg...!!

Surmælksprodukter der er ved at have en "kant" og osterester kommer jeg i mine brød og boller..

Rester af kogte grønsager, der lægges i ildfast skål/fad og overhældes med sammenpisket æg og mælk, bages i ovn eller laves i microen, bliver super gode til frokost.

Efter en tid i køleskabet bliver grønsager/kartofler lidt slatne... så koger jeg en stor portion "pjalt-suppe" - Hvor kun fantasien sætter grænserne.. Men kål,gulerødder, porrer, selleri, peberfrugt, løg og kartofler... er gode ingredienser.. tilsæt et par bouillon terninger og en dåse hakkede tomater.... salt og peber... smager kun bedre hvis der også er en rest kød, eller kogte pasta der kan kastes i... Velbekomme ;o)

Et hit hos os er at forvandle daggammelt/tørt brød på følgende måde til et lækkert tilbehør til aftensmaden:
Det tørre brød(skiver/halve boller) smøres med et ganske tyndt lag smør og drysses med lidt urtesalt. Det puttes i ovnen til overfladen er sprød.

Rester af div. grød og løse ris er supergode at komme i gærdejen. Brødet holder sig længere friskt.

Grødrester og løse ris er supergode at komme i gærdej.

Når jeg bager boller til familien i weekenden, kommer jeg rester af grød eller løse ris i. Det giver noget lækkert brød, som holder sig frisk længe.

når jeg har syrnede mælkeprodukter tæt på sidste salgsdato bruger jeg det til at bage brød,lave dressinger med snittede grøntsager (evt rester)
Hvis jeg har for meget mælk, laver jeg risengrød.Hvis ikke grøden bliver spist,laver jeg klatkager.Børnene elsker dem!
jeg laver også nogle gange madpandekager, som jeg laver fyld til med evt hk oksekød, snittede grøntsagsrester og div.osterester. F. eks en rest pikantost blandet med oksekødet. Det smager fantastisk. Pandekagerne drysses med ost, evt rester og gratineres i ovnen.
Vi har indført en ugentlig dag, hvor vi får brød og pålægsresrester,peppet op med f.eks rejer og æg eller noget lunt.Populært i familien.
synes man skal tænke sig om for man kan bruge næsten alt, hvis man sætter fantasien i gang. Der kan faktisk helt gå sport i det!

Rester af kartofler kan bruges, når jeg bager frokost boller, eller på en mad med purløg, eller oven på en spegepølse, det smager dejligt.
rester af kartoffelmos kan ligeledes bruges i mad boller, eller en kage, min kage hedder kartoffeltærte, er lidt mazarin agtig.
Mælkeprodukter der er for gamle, komme i når jeg bager brød og boller, også hytteost.
Et rest mysli,eller morgenmads produkter,som cornflakes, chokopops og ligende du ved du ikke får spist, kommes i en gang boller,
frugt yoghurt bruges også i brød og bolle bagning.
Frikadeller bruges til pålæg, eller fryses ned.

VI bager alt familiens brød selv, vi bruger tit resten af risengrød, havregrød, div. kerner, kogte eller rå kartofler og ris fra aftensmaden som god fugtgiver og smagsgiver. især de kogte ris og rug/bygkerner giver fugt i lang tid.

Derudover spiser vi suppe hver søndag, denne laves af det der er tilbage fra ugens løb, alle slags grøntsager kan bruges som base i selskab med løg og kartofler som vi altid bruger som grundsuppe. Kartofler og løg svitses først, rest-grøntsagerne kommes ved, derefter kommes vand i så grøntsager dækkes, koger så alt er mørt og kan blendes derefter. Så kan man alt efter smag og behag bruge mælk eller cremefraiche til at fortynde med, luksusspiseren der ikke skæver til kalorier kan bruge fløde.... Som fyld hvis man har behov for det, kan rester af kød eller pølser steges på panden og kommes til ved servering. En gammel ostehumpel kan rives og Vola skøn suppe med lækkert brød- VÆRSGO

Vi har investeret i en god kraftig saftcentrifuge og den forvandler gladeligt overmodne æbler og pære, slatne gulerødder, brocolistilke, blegselleri, rødbede osv. til sund og nærende saft.

Kartofler egner sig ikke til frisk saft, men sammen med andre rodfrugter og evt. løg/porre udgør de en nærende grøntsagssuppe kogt på bullion og pureret. Evt. tilsmagt med lidt koncentreret tomatpure - og den sure fløde...

Og så er der hvidkålen, som godt kan være svær at få has på i tide. Her snitter vi det i ultra tynde strimler og blander med diverse grøn salat samt ristede kerner eller nødder.

Jeg hader også, at smide mad ud.

Så efter at have læst Samvirke har jeg da lyst til, at fortælle hvordan jeg genbruger mine grøntsager.

Hvis vi ikke får spist op genbruger jeg dem alle, ved at fryse dem ned sammen med kogevandet.

Også kartofler.

Jeg bruger dem så til, at lave mange forskellige supper.

I nogle supper blander jeg forskellige grøntsager, men kan f.eks. finde på, at lave en kun med gulerødder.

Grøntsagerne blendes og derefter tilsætter jeg forskellige flødeoste. eller andre krydderier.
Det er kun fantasien der sætter grænser og flødeostene sætter lige piftet på.
Jeg har nærmest afprøvet alle og savner den, der var med soltørrede tomater ??!! (Er den udgået fra alle firmaer)

Lidt stegt bacon ovenpå er heller ikke ad vejen.

Serveres med groft brød - som jeg måske også har haft i fryseren. Det tøes en lille smule op i microen og
gøres derefter sprødt og lækkert i ovnen.
Kan evt. ristes.

Har jeg kødrester, bliver de skåret i tern puttet i poser og så er der pludselig til en rigtig lækker biksemad.

Har jeg fået lavet for mange hasselbackkartofler bliver
de brugt næste dag skåret i skiver lagt i et fad,hvorpå
der kommer en god dressing lavet af akaciehonning,dijon
sennep/lys el.mørk balsamicoeddike/olie salt og peber,
på kartoflerne kan man komme hakket rødløg/syltede hvidløg
soltørret tomat/oliven kun fantasien sætter grænser,god til
nærmest alt slags kød.

Er der en dag blevet lavet for meget farseret sqaush er det
fortrinligt at ta`farsen ud (enten putte den i fryseren eller
bruge den med det samme)lave en gærdej med kerner en rest
havregrød rulle den ud så det passer til farsen,denne(farsen)
smøres med pikantost rørt op med soltørret tomat/hakket oliven
Dejen pakkes om pensles med æg trykkes i kanten med en gaffel
bages i ovnen ved 165gr. ca.35-40 min spises med salat.

Jeg har i mange år lavet rugbrødsmüsli. Det sidste rugbrød, når der er købt/bagt nyt, kommer i fryseren, og når der er nok, smuldrer jeg det og blander det med havregryn og hakkede mandler og tørrer det derefter i ovnen. Det bliver ualmindelig lækkert og bedre end nogen müsli, der købes i butikkerne.

Med æbler og pærer der er ved at være dårlige kan man skære det dårlige fra og koge frugtgrød (med lidt sukker og vanille). Dette er også godt på yoghurt. Revet frugt i brød er også godt.

Vi smider næsten aldrig mad ud, og som ovenfor er nævnt er både mælkeprodukter og grød altid anvendeligt i brød. Udover dette er middagsrester altid godt til frokost og hvis der hober sig rester op er det både nemt og lækkert at få disse til reste-aftensmad.

En slatten rest salat kan blive til en fremragende pesto, blandet med olie, en rest tør ost og mandler/ pinjekerner eller hvad man nu har. Osten skæres i tern og blendes med resten.

Piskefløde der er ved at rende ud på datoen, kommes i isterningepose, fryses og kan bruges i passende mængder i souce, gryderetter og bagværk.
Rester fra bræddepanden og vand fra kogt kød/fisk/grøntsager mv, sies og koges lidt ind og kommes ligeledes i isterningeposer, fryses og er mit hemmelige våben i madlavningen.

Hej Samvirke,

jeg vil gerne komme med mit bud på genbrug af madrester og deltage i konkurrencen om 5 kogebøger : stop spild af mad.

mit første vinder bud er :

Rest af kogte løse ris :

Resterne af kogte løse ris, som jeg er slem til at få lavet alt for meget af, kan genbruges til denne nye ret :

Fried rice ( panderis )

En rest kogte kolde ris
2 håndfulde Coop Asia malay wok mix - frosne
1 håndfuld rejer frosne

Varm en saute pande op og kom en sjat olie på panden. Put de kolde ris på panden og vend dem, bland grøntsagerne i og tilsæt rejer.Steges på panden i ca 10 - 15 min vend jævnligt.

Kan bruges sammen med et stykke kylling og brød.

En anden lækker ris ret - en dessert( men så skal risene være kogt UDEN salt )

Appelsin ris

rest kolde ris
Appelsin skåret i små stykker
Pisket fløde
sukker og vanille sukker efter smag

mit andet vinder bud er :

Resterne fra kødsovs, som der ikke altid bliver særlig meget af hos os - sjældent til dagen efter igen til 4 personer kan blive til :

Overraskelser ( butterdejspakker )

1 pakke butterdej
1 pakke buko pikant ost
1 løg
1 hvidløg
resten af kødsovsen

1 plade butterdej skæres over i 2 firkanter. Put ca 1 tsk ost på og lidt løg / hvidløg og tilsidst 1 spsk kødsovs. Luk Pakken ved at tage de 4 spidser sammen på midten og klem åbningerne sammen. Læg på bradepanden på bagepapir med lukningen nedad.

Bages i ovnen ca 20 min ved 200 grader varmtluft.

Kan serveres sammen med råkost salat af gulerod og æble reven og citron saft, samt et stykke groft brød.

Mit 3. bud er :

Kogte grøntsager - som hos os ofte er broccoli.

Nem madtærte :

Dej : 180 gram mel ; 60 gr fuldkornshvedemel og 120 gr hvedemel
1/2 tsk salt
100 gram smør / margarine
2 spsk koldt vand

Bland mel og salt og skær smørret i mindre tern og smuldr det i melet.
Saml hurtig dejen med vand.

Fordel dejen i en tærteform.

Sæt i ovnen 15 min ved 200 grader

Fyld :

rest kogte grøntsager - broccoli skåret i mindre stykker sammen med en håndfuld skinkestrimler eller tern.

lægges på tærten når den har bagt 1. gang

3 æg
2 dl mælk
salt og peber

piskes sammen og hældes over så det jævner tærten ud.

Sættes i ovnen igen denne gang ca 30 min ved 200 grader.

Serveres med salat og brød til.

Vi bruger den meget til madpakke.

Mit 4. bud er :

Rest af ovnstegt hel kylling

Skær resterne i små stykker og brug det til tarteletter med 1 dåse asparges. Lav en hvid sovs og varm kødet op og put asparges i.

Mit 5.bud er :

rester af kartofler og kød :

den klassiske biksemad med kartofler og kødrester skåret i mindre stykker kommes på panden sammen med et par løg og en håndfuld bacon.

Mit 6. bud er :

Resten af havregrøden bruges i boller / brød.

Pas opskriften og mængden til efter den rest du har, eller lav den efter opskriften et par gange for de er simpelthen så lækre.

Havregrødsbolle

1 pk gær
4 tsk sukker
2 tsk salt

kog grød af :
200 gr havregryn
1 ltr vand

Hæld 2,5 dl vand i den varme grød og lad den blive lunken.

tilsæt 100 gr margarine / smør eller flydende becel 1 dl samt den opløste gær

tilsæt derefter ca 1,5 kg mel

( dejen må gerne være klistret. Boller sættes på pladen med skeer )

Hæver 1 time - formes til brød eller boller - hæver 45 min.

Bages 200 gradr i ca 12 min. de skal være lidt gyldne.

Alle opskrifter er oprindelige rigtige madopskrifter, som jeg selv har lavet om på med fyld så de passer til vores familie og de rester vi som regel står tilbage med.

På forhånd tak og med venlig hilsen

Tina Pedersen

Når man er glad for rodfrugter, får man indimellem købt for mange og de bliver lidt slatne. Men så lægger man dem bare i vand et døgn eller to, så er de friske igen.

Et stort hit til grøntsagssuppen er hjemmelavede crutoner af franskbrød eller grovbrød.
Opskrift: Tænd ovnen på 225 grader. Skær brøddet i 1cm store tern. Læg dem på bagepladen på bagepapir. Stænk med en god olivenolie og drys salt, el kryddersalt eller salt og friskpresset hvidløg over. Sæt crutonerne i ovnen og rist dem ca 10 min el til de har fået lidt farve.

Når "de daglige" grøntsager (eks. radisser, peberfrugt, gulerod, agurk, rødløg) eller krydderurter (eks. persille, purløg) er blevet kedelige, kan de rives eller snittes fint og røres i et bæger Philadelphia. Mængden bestemmer man selv - det er kun ens egen smag, der sætter grænser. Smager også fantastisk til kiks og som dip :-)

Efter mange år som studerende med en stram økonomi lærer man at sno sig når det kommer til rester! Det 'nyder' min familie nu godt af. Her kan ALT genbruges, og det gør næsten ondt når jeg af og til alligevel må smide mad ud. Vi lever hovedsagelig økologisk, hvilket gør disciplinen endnu mere udfordrende. Økologisk mad, for eksempel frugt og grønt, har ofte en kortere holdbarhedstid og restedronningen må handle hurtigt.

Endnu en fordel er, at man altid har noget lødig kost til den lille sult og de mange mellemmåltider, som små maver skal have for at trives.

Et udpluk af mine bedste råd:

Altid hjemmebagt brød: Rester af mælkeprodukter, rester af kornprodukter (grød, ris, bulgur, selv tørt brød...) og kartofler fylder og smager godt. Hæver mange timer og hældes eller klattes ud på pladen med et par skeer. Tørt brød bliver til bruchetta med overmodne tomater og olivenolie eller bare lidt hvidløg, eller croutoner til en blendet grøntsagssuppe af halvtrætte grøntsager måske med lidt linser camoufleret i. Børn elsker det knaser og voksne skal bare have en ordentlig skefuld chili chutney i, så kan man ikke få nok.

Pizza, tærte, pitabrød og omelet: Kongeretter til at trylle rester om til et lækkert måltid.

Smoothie og saft: Vi har investeret i en saftcentrifuge, som æder alle salgs grøntsags- og frugtrester. Fx stok fra broccoli og blomkål, runkne æbler osv. Sammen med masser af frisk ingefær og isterninger er det en guddommelig erstatning for en sur kop kaffe en sen eftermiddag og giver mindst ligeså meget energi. Vent evt med ingefæren til børnene har fået deres, det kan være stærkt.

Frokost: Rester fra aftensmaden er geniale til frokost. Enten som pålæg, opvarmet i microovn eller i en salat. Nemt, lækkert og billigt både til voksne og børn. Suppleret med hjemmebagt brød.

Og endelig, mad til to dage. En gave i en travl børnefamilie.

Pasta med kødsovs bliver til lasagne dagen efter. Lasagnen lægges sammen om aftenen og skal bare i ovnen næste dag.
Frikadeller bliver snildt til boller i karry eller spaghetti med kødboller og tomatsovs.
En suppehøne der koges passer sig selv. Suppen og kødet kan bruges over flere dage. Den sidste kraftige sjat af skyen sender en risotto til himlen.
Tortillas med kød, bønner og snittede friske grøntsager. På anden dagen blandes alle rester sammen med en dåse flåede tomater til en chili con carne (Ikke agurk og salat, dog). Serveres med rester af guacemole, creme fraiche og de resterende pandekager varmet med ost og krydderier imellem og skåret i 'lagkage trekanter'.

Velbekomme!

Overskydende kartoffelmos of kål bliver til en lækkerbisken hvis de blandes sammen og steges på panden til der opstår en brun hinde underneden. Derefter vendes den i 'bidder' og brunes yderligere. Dette gentages til man syntes det hele er godt varmet igennem og har fået en 'passende' kulør.

Når jeg tager skal bruge piskefløde, pisker jeg hele indholdet og bruger det jeg nu skal.
Resten kommer jeg i en frysepose og flader den godt ud inden jeg binder knude. Det er nu nemt at brække den itu når den er frossen, således at jeg kan tage den mængde jeg har brug for.
Det kan hænde at det taber pusten lidt ved optøning, men så skal der blot røres lidt i det for igen bliver til flødeskum.

Når jeg rører frikadellefars blender jeg altid køleskabets "trætte" grøntsager og kommer i farsen. Derved drøjes kødindholdet og frikadellerne bliver sundere og mere saftige. Jeg bruger både løg, gulerødder, selleri, porre, squash eller hvad jeg ellers har.

En madtærte er en rigtig smart måde at bruge middagsrester:

Kartofler benyttes til tærtedejen, som rulles ud og fordeles i en smurt tærteform.

Rester af grønsager, kød, fisk eller lignende hakkes groft og fordeles over.

Et par æg piskes sammen med lidt kartoffelmel eller majsstivelse og krydres med f.eks. salt, peber, muskatnød og evt. lidt reven ost.

Der kan drysses med rasp og lægges et par smørklatter på.

Bages ca. 20-25 minutter ved 200 grader - afhængig af formens materiale og mængden af fyld.

Serveres f.eks, med en grøn salat og groft brød til

Tærtedej:
250 g kolde, kogte kartofler, 250 g mel (gerne halvt hvedemel og halvt grahamsmel), 100 g smør

Desuden:
Madrester, æg, evt. rasp, evt. reven ost.
Smør hakkes i melet, og det æltes sammen til en dej.
Kartoflerne moses og æltes med i.

En rest culottesteg eller lignende kan blive til dejligt pizzafyld dagen derpå, hvis man marinerer den et par timer i olivenolie, balsamico vineddike, hvidløg, sort peber samt tørret oregano, timian eller merian.

En rest flæskesteg anvender vi ofte i vores "steggryde": Skær stegresten i tern. Tag et løg, eller to, hvis det passer til portionen, og skær det i ringe. Endvidere hakkes to fed hvidløg og evt. en chili. På grøntsagsfronten suppleres med, hvad man nu har: gulerødder, kåltyper, squash, champignon etc. Alt dette skæres i tynde skiver.
Løg svitses i olie eller smør, derefter kommes hvidløg i i nogle sekunder. Grøntsagerne steger med, gulerødder og kål først, derefter de finere grøntsager. Når grønsagerne er møre, tilsættes en dåse flåede tomater, samt krydderier. Jeg bruger oregano, timian, sort peber, kanel og muskat, men prøv dig frem. Husk salt til sidst. Spises alene eller med brød til. :-)

Husk at komme flæskestegresten i til allersidst i ovennævnte steggryde. :-)

Pt. er min favoritrest "kogevand" det vil sige, når jeg har kogt Slagterens egen hamburgerryg (endelig ikke den pumpede fyldt med salt!) gemmer jeg kogevandet. Det er helt eminent som basis for en fransk løgsuppe. Husk at lade de fint snittede løg simre sig bløde og søde i lidt olivenolje sammen med en anelse hvidløg.
Et andet sparefif er altid at fryse resteris ned. Når jeg har samlet nok i frysepose er det tid til stegte ris sammen med diverse kødrester og evt. karry. Alt brugt - intet spildt :-)

Stop spild af mad har masser af resteråd.

Og de har endda udgivet en kogebog om rester:

http://www.stopspildafmad.dk

Slatne og bløde peberfrugter kan undgås et godt stykke tid, ved at lægge køkkenrulle i en plast eller glas beholder lægge peberen deri,dække med køkkenrulle og sætte et tætsluttende låg på.Samme metode bruger jeg til gær,da jeg undgår gærlugt i køleskabet og forhindrer kondens i det lukkede glas.

Stod efter bagning med ca.½ -trekvart dl. økologisk kærnemælk og ½ l. sødmælk også økologisk, og huskede at de kunne bruges på flg. måde-sødmælken varmes op til kogepunktet tages fra varmen, afkøles til fingerlun ,kærnemælken tilsættes, står natten over og voila har du tykmælk,nydes med revet rugbrød og brun farin ,eller hvorfor ikke riste den rest kokosmel der ligger og venter på at blive brugt og drysse den over?

Målene er ca. mål,og der kan godt bruges mere sødmælk.

Når man er alene, kan det være svært at få brugt hele pakken med pålæg inden det bliver dårligt, medmindre man har har lyst til at spise samme slags pålæg på alle 3-4 halve i flere dage i træk!

Så når jeg har købt pålæg hjem, bliver det skivet op og alt pålægget pakket om med kun et par skiver af hver slags i små plastikbøtter (eller fryseposer) i portioner med pålæg til en 3-4 dage. Og så i fryseren med det!

Og nu kan jeg så tage en bøtte (eller en pose) op af fryseren, når jeg mangler pålæg, og spise frokost med varieret pålæg hver dag. Frisk og dejligt pålæg hver dag, og INTET bliver til overs eller når at blive dårligt, så det skal smides ud!!!

PS:
Leverpostej/paté skæres i små klodser og fryses ned sammen med pålægsskiverne. Og har du en lille rest frikadeller eller lignende, kan de fordeles i pakkerne, så de også bliver til dejligt og afvekslende pålæg.

Så i en artikel fra Januar at i gerne vil have inspiration til hvordan man bruger splattet fra juiceren. Vi har en juicer vi bruger til næsten alle slags grøntsager og frugt og blander i et væk. Når splattet har mest grøntsager i bruger vi det som regel til at lave grøntsagsfrikadeller. Fjern eventuelle store klumper af f.eks gulerod, rødbede, fennikel eller selleri og så kan man komme et æg i og lidt havregryn eller mel og røre sammen med en masse krydderier. Vi bruger tit timian og tandoori masala.

Til det med mere frugt i (også gerne ingefær og chili) laver vi amerikanske pandekager. Der skal æg, mælk og mel i og en anelse bagepulser. Så bruger vi selv vanille og lidt kanel og bager/steger dem på panden. De er sååå lækre med lidt sirup på. Det fungerer også med appelsiner, men vi plejer at skære skrællen af fordi det hvide bliver så bittert.

Ellers kan man som I skriver slå sig løs med at komme det i kødsovs og lasagne, og ellers er det kun fantastisen, der sætter grænser :)

Hej

Træk det træede skind af broccolistokken - brug den til frugt-/grøntsagsjuice - det smages faktisk ikke og vores børn elsker juice (Mads Bo Pedersen: High on juice) på 1 æble, 5 cm agurk, 5 cm squash, 3-5 gulerødder, 5 cm rødbede, evt. 1,5 cm ingefærrod. Tilsæt den pressede juice 2 spsk. god, smagsneutral olie f.eks. hørfrøolie og 2 spsk. citronsaft (gerne fra flaske). Vildt lækkert og rødebede renser blod, lever og nyre.

Broccolistokken uden træet skind kan dampes i skiver og laves til en lækker puré med en klat smør, salt og peber - lækker og sundt tilbehør.

Ris - bruges til riskroketter: risrest, hvidløg, paprika, karry, timian, oregano, basilikum, lidt Knorr grøntsagsbouillon, salt og peber - træk gerne over nat bedst smag. Tilsæt æg, så det hænger sammen. Steg dem - de er ganske enkelt uimodståelige. Spises alene, til kartoffelmos eller som tilbehør.

Ris - delfyld i f.eks. peberfrugter blandet med forskellige rester f.eks. lidt champignon, gulerod, bladselleri, krydderurter, kyllinge-/skinkestrimler, salt, peber. Drys ost over og bag.

Ris - Svits risene på en pande sammen med lidt hvidløg. Rør æg sammen m. salt, peber, krydderurt, reven ost evt. majs og tunfisk eller hvad du nu har til overs og steg det til en lækker gylden risosteæggekage. Spis evt. med salat.

Ris - tærtebund. Bland kogte ris af 200g ris m. ca. 6og reven ost, 1 æg, salt og peber. Trykkes godt sammen i smurt tærteform. Læg fyld på af f.eks. tomater og hvidløg plus krydderurter og top med ost - gerne gedeost. Bag den lækre tærte.

Blandede rester - stuffed potatoes. De kogte kartofler moses og tilsættes lidt smør, mælk, salt, peber, reven ost, rester som skinkestrimler, soltørrede tomater, pinjekerner. Fyld små ovnfaste forme og drys ost over før bagning. Et hit hjemme hos os.

Bare brug din fantasi og eksperimenter

Rigtig god fornøjelse!

Susanne

Købt for mange rødbeder? Så prøv den engelske kok Hugh's helt vildt vanedannende brownies.

250 g god, mørk chokolade (evt. de 100 lys)
250 g Kærgården/smør
250 g rørsukker
250 g fintreven, rå rødbede
3 æg
150 g mel
1,5-2 tsk. bagepulver
2 tsk. vanilliesukker

Pisk æg, sukker og vanilliesukker hvidt. Vend rødbedestrimler i lidt af melet, så de ikke synker til bunds. Chokoladen smeltes over vandbad. Bland alt godt. Hæld i en smurt 20 x 30 cm form. Bag ved 180°C ca. 20 min. Lav stik-testen, men bag den ikke helt tør - det er jo brownies. Nyd dem med flødeskum.
De smager fantastisk og mine gæster havde ikke en gang opdaget rødbedestrimlerne :o) men blev begejstrede over, at det ligefrem var sundt.

Hugh bruger også rester, så check evt. DR2 River cottage hver søndag aften.

For at undgå madspild har jeg anskaffet mig Fridgesmart serien fra Tupperware. Disse beholdere hjælper med at holde maden frisk i meget længere tid...

Vi lavede et forsøg med en peberfrugt. Vi skar en peberfrugt over og kom den i Fridgesmart beholderen. En anden peberfrugt kom vi hel i grøntsagsskuffen - ligesom vi plejer. Vi tjekkede jævnligt hvordan de to peberfrugter så ud og efter ca. 6 uger var den hele peberfrugt, som havde lagt i grøntsagsskuffen, klar til at blive smidt ud. Den var muggen, rynket og væskede - ikke særlig lækkert... Derimod var den halve peberfrugt i Fridgesmart beholderen stadig sprød og frisk og kunne stadig bruges.

Vi er 2 mennesker i vores hushodlning og har svært ved at få brugt de grøntsager vi køber inden de bliver dårlige. Derfor vil jeg anbefale alle at anskaffe sig disse Fridgesmart beholdere - synes at madspild er tåbeligt og når nu man kan gøre en indsats for at ens grøntsager og frugter kan holde sig i længere tid, mener jeg bestemt det er det hele værd!

Man kan købe Fridgesmart beholderne hos Flemming Lindgaard tlf. 29723600

Kold the (rester fra koppen eller kanden)
kan bruges når man bager brød, det kan også piftes op med nogle isterninger og drikkes som icetea,den kan også køres med i smoothiemaskinen.

Runkne kedelige æbler
Kan puttes i ovnen med en klat smør, sukker og kanel og spises med lidt cremefraiche, yogurt eller skyr, rørt op med lidt vaniljesukker. Ellers kan det laves til marmelade, chutney, grød eller bages med i brød eller kager.

Runkne kedelige bananer
Kan der bages en lækker banankage med, de kan puttes i en smoothie med nogle gode frosne jordbær, det kan kommes i brød, de kan steges på panden til de er helt sorte (med skræl) så fyldes med lækker mørk chokolade der smelter og evt spises med vanilje is eller lign. man kan også lave mos hvis man har en baby i huset, man kan også skærer den i aflange stykker og panerer stykkerne i evt æg, mel og rasp og steges på panden og drysses med koriander eller bredbladet persille, og serveres til bla asiatiske risretter. Ellers kan man skærer dem i tynde skiver og enten bare putte dem i ovnen på en bageplade således eller pensle dem med lidt honning. Så skal de være derinde meget længe til de bliver helt sprøde som chips.
Man kan også spise det på sin yogurt med anden frugt, nødder osv.

Kedelige slatne krydderurter
Kan steges med i wokretter, koges med i gryderetter, tørres til tørrede krydderurter og evt blande sin egen krydder blanding,kan køres med i smoothiemaskinen og bruges i supper.

Rester af yogurt el andre tykke surmælksprodukter
Kan laves til lassier og smoothies, bruges i supper, brød, grød, kager, som dressing til salater rørt op med lidt krydderurter, krydderier, citron osv. Laves til raita, ved at snitte lidt tomat, agurk, peberfrugt, koge lidt kikærter og vende i, kan det bruges som tilbehør til indiske risretter osv.

Hvis man har kogt for mange grønne bønner til bøffen
Kan de blandt andet bruges til en lækker bønnesalat med lidt olie/eddike dressing, tomat, oliven og rødløg til enten frokost eller tilbehør til aftensmaden.
Man kan også bruge dem i en grøntsags suppe.
Man kan purrerer dem med lidt oliven olie, citronsaft og salt og peber og smører dem på et stykke ristet rugbrød eller franskbørd (også gerne gammel brød).

Har du en rest salat - måske liddt kartofler - til rest fra aftensmaden, så tag lige stavblenderen og purér det. Kom det i fryseren. En dag, hvor du har travlt, tager du det op og kommer det i en gryde med en grønsagsboullion, lidt vand (måske liddt mælk eller fløde) - og du har den dejligste grønsagssuppe.

Her er mit forslag:

Jeg er enlig og laver ofte en resteomelet/æggekage:

svits løg på panden og tilsæt hvad du har af grøntsagsrester, alt kan bruges. En skinkeskive eller hamburgryg el. lign. pålæg skæres i små tern, en osterest skæres også i små tern og svitses kort sammen med grøntsagerne, 2 æg piskes med ½ dl. vand, salt og peber og evt. et drys oregano eller basilikum, hældes på panden, låg lægges over, spises når æggene er stivnet, gerne med en skive brød. Evt. rest kan spises dagen efter på et stykke ristet brød. Velbekomme!