Indmad er in

Tænderne løber normalt ikke i vand, når vi snakker indmad

Koteletter, flæskesteg og frikadeller. Sådan kender vi mad fra grisen, der er nationalspise herhjemme, og vi har i flere hundrede år været verdensberømte for vores svineproduktion i Danmark. Grisen eksporteres til hele verden, og med 13 mio. svin er der næsten tre gange så mange som mennesker i Danmark.

Grisen finder jævnligt vej til mange danske spiseborde, men det er de klassiske retter, som vi kender. Og tænderne løber ikke umiddelbart i vand, når vi snakker indmad, der vækker minder om mormors stegte lever.

Indmad er sundt

I takt med at mormorkøkkenet inden for de seneste par år er blevet trendy, har vi dog i højere grad givet os i kast med nogle af de gamle køkkenkendinge – og her indgår indmad i flere retter. Der er ingen grund til at frygte indmaden, som - hvis den tilberedes rigtig - er enormt smagfuld og billig. Og så er den sund. Den er nemlig rig på jern, som mange kvinder mangler, og så indeholder indmad masser af både A-, B- og D-vitamin.

Gå på smagseventyr i indmaden

Da man før i tiden ikke havde så mange penge, var røde bøffer ikke lig med hverdagsspise. I stedet brugte man masser af indmad, der derimod var billig, og af samme grund er traditionen for at servere indmad langsomt døet ud rundt omkring i de danske køkkener.

Mange ved slet ikke, hvordan man tilbereder de mere ukendte dele af grisen, men det er bare med at kaste sig ud i det, for grisen har nogle knap så udforskede dele, der byder på helt nye smagsoplevelser.

Tag nogle enkle forholdsregler - køb økologisk

Når man giver sig i kast med indmaden, bør man træffe nogle enkelte forholdsregler. Jens Slagter fra Slagteren ved Kultorvet råder til, at man i bedste fald køber frilandsgris og næstbedst økologisk, fordi indmaden fungerer som grisens filtreringssystem. Så hvis grisen har fået penicillin og andre kemikalier, vil det sætte sig i organerne.

Herudover skal man være opmærksom på, at det oftest er simremad, der bliver bedre, jo længere tid det får. Det er mørt, det er hyggeligt, og det er smagsfuldt.

Det er kort og godt lig med mormors gamle køkken.