Danmark krydrer maden med karry, som vi har lånt fra England

Vi bruger masser af karry

Hvordan ser der ud på danskernes krydderihylder? FDB Analyse har i en landsdækkende undersøgelse spurgt danskerne, hvilke krydderier de bruger.

Hitlisten lyder: Peber, salt, sukker, karry, paprika, kanel, oregano, ketchup og hvidløg. Vi har præsenteret madhistoriker Bi Skaarup for listen, og den overrasker ikke.

»Listen afspejler det danske køkken og vores madhistorie med karryens specielle placering. Det ser måske lidt tamt ud, men vi er på vej. Schawarmaen er blevet folkeeje, du kan få vilde ting som limeskal og citrongræs i brugsen, og i de bragende gode opskrifter, der sendes ud i hæfter fra organisationer som de danske slagterier, er der masser af twist i retning af det eksotiske. Hvis alt dette afspejler mainstream, er der håb forude, og vi ser da også mange af disse krydderier placeret længere nede på listen over danskernes krydderier,« siger Bi Skaarup.

Vi fik karryen fra England

Hvorfor så meget karry i danskernes køkken? Svenskerne har det for eksempel ikke, men bruger sennep, hvor vi bruger karry. Sild i sennep, æg i sennep og svinekød i sennep.

Karryen er kommet til os fra England og blev mode i midten af 1800-tallet.

Det udsprang som al anden madmode på den tid fra det københavnske bogerskab, der havde kontakter udadtil, blandt andet til engelske sø-og handelsfolk. Den kendte kogebogsforfatter Madam Mangor greb det fjerne indiske blandingskrydderi og skrev opskrifter med karry i en af sine bøger.

De unge vil have koriander, de ældre vil have rosmarin

FDB Analyses undersøgelse viser, at orientalske krydderier som ingefær, koriander og østerssauce har godt tag i den unge generation af 15- 34 årige, mens middelhavets typiske smage som hvidløg og rosmarin har bidt sig fast hos de 55-74-årige. Det kan måske forklares med, at den ældre generation er påvirket af 1960'ernes og 1970'ernes yndlingsrejsemål, som var Spanien, Italien og Frankrig. I 1980'erne begyndte de unge at rejse til Asien. De ældre holder stadig af rosmarin og hvidløg som er knyttet til middelhavskøkkenet, mens de unge har fået smag for orientalsk mad.