Bittert

Stryknin og kinin, der er to dødelige gifte, smager bitter. Derfor har evnen til at smage den bitre smag var essentiel for menneskets overlevelse.

Når vi er rigtigt sultne daler vores genkendelse af og præference for styrken af salt og sødt, mens genkendelsen af den bitre smag er helt uforandret. Det er en del af kroppens naturlige forsvar mod fødevarer, der er farlige eller i fordærv.

Bitre råvarer tilfører oftest retter eller for eksempel smørrebrød langt mere karakteristik, og det bitre fremhæves bedst i kombination med sødt eller syrligt.

Den bitre smag kan også beherskes med noget sødt eller mere fedt, for eksempel sødes grapefrugter ofte med sukker og kaffe sødes med sukker og mælk.

Bitre elementer:
Øl
Kaffe
Mørk chokolade
Oliven
Peberrod
Persille
Ruccola

Læs også: Test dine smagsløg