Bagepapir med silikone, så kagen slipper

Bagepapir sælger bedst op mod jul

Bageplader flyver ud og ind af ovnene i december, mens duften af jul breder sig i de danske hjem. Danskernes forbrug af bagepapir stiger med cirka 33 procent i årets sidste uger, hvis man måler op mod resten af året, viser en statistik over danskernes indkøb, som FDB Analyse har lavet.

Bagepapiret er dejligt praktisk

Kager glider let af papiret på grund af den overfladebehandling, som papiret har fået i produktionen. Samtidig sørger overfladebehandlingen for, at bagepapiret er varmebestandigt, og papirets struktur forhindrer, at fedt slipper gennem og ned på bagepladen.

10.000 meter bagepapir

Hos virksomheden Abena i Aabenraa, der producerer husholdningsprodukter fra bleer til madpapir, står store ruller helt nyt papir på vej til et liv som letbrunt eller hvidt papir, der skal være underlag for kager og brød.

Rullerne er typisk omkring 76 centimeter brede og 90 centimeter i diameter, og på en rulle kan der være op til ti kilometer bagepapir, fortæller Hans Sode, der er direktør for Rul-let, der er den del af Abena, som producerer produkter som husholdnings-film, madpapir og bagepapir.

»Papiret får vi leveret direkte fra store papirvirksomheder i Skandinavien. Allerede på papirfabrikken foregår en stor del af produktionen, så vores opgave er at skære papiret op, så vi får bagepapir i enten ark eller rulle med for eksempel ti meter.«

Brunt papir til tyskernes og svenskerne
Der er nationale forskelle på, hvordan vi vil have bagepapiret. I Tyskland og Sverige har mange i mange år brugt brunt papir til husholdningen, hvorimod danskernes umiddelbart har foretrukket den hvide variant. Samtidig har svenskerne i mange år kunnet købe bagepapir i færdige ark; en op-findelse, der først for alvor fik sin udbredelse i Danmark for ti år siden.

Inden bagepapiret ender på ruller hos Abena, har papiret startet sin rejse som et stolt træ i en skandinavisk skov. Efter fældningen udvindes cellulose fra træet, og fra cellulosen laves papirfibre, som på papirfabrikken ender som, ja papir.

Typisk bliver papirfibre skåret, så fibrene er lange, nærmest kædelignende, men specielle møller pisker fibrene helt korte, når papiret skal bruges til bagepapir. De korte fibre kan nemlig ligge endnu tættere i det færdige papir - og tætliggende fibre er en del af opskrifte på at lave et papir, der afviser fedt.

Madolie trænger gennem papir

»Hælder du madolie ud på helt almindeligt printerpapir, vil madolien hurtigt bryde igennem papiret, som faktisk er ret hullet, hvis du ser det under et mikroskop. Når fibrene ligger tæt, bliver olien til gengæld liggende på oversiden af papiret,« fortæller Hans Sode.

 Efter en tur i valsen bliver papiret kørt gennem nye valser, hvor et ultratyndt lag silikone påføres.

»Siliconecoatingen er det sidste skridt i en proces, hvor bagepapiret får en fysisk barriere - altså en modstandsdygtighed over for gennemsivning af for eksempel fedtstoffer. Men behandlingen behøver ikke at ske med silikone - den fysiske barriere kan også opstå, hvis man trækker bage-og madpapir gennem svovlsyre i processen på papirfabrikken,« fortæller Hans Sode.

Svovlsyren bruges stort set ikke på de skandinaviske fabrikker, processen er for dyr - og derfor er næsten alt bagepapir i Danmark behandlet med silikone.

Ingen grund til flourbekymring i Danmark

I sommer offentliggjorde det amerikanske tidsskrift Environmental Health Perspectives en undersøgelse, som påviste, at flourstoffer kan have en sundhedsmæssig risiko, når flour-stofferne findes i produkter, der var i kontakt med madvarer. Undersøgelsen antyder især en sammenhæng mellem flourstoffer og udviklingen af adfærdsforstyrrelsen ADHD hos børn.

Umiddelbart findes flourstofferne ikke i danskproduceret bagepapir, men i stedet i madpapir købt syd for grænsen. Hvis man vil undgå risikoen, kan man vælge svanemærket bagepapir, fortæller Trine Thorup Andersen, der er projektleder i Miljømærkning Danmark. Svanemærkets krav forbyder blandt andet visse kemiske stoffer, herunder krom og flour.

»Forbrugerne bør altså ikke være bekymrede, hvis bare de køber svanemærket bagepapir,« mener Trine Thorup Andersen.