Lav dit eget lækre smør af cremefraiche

Rør frisk smør til dit yndlingsbrød, lav lakridssmør, hvis du elsker smagen af lakrids.

Af Inger Abildgaard | Foto: Mia Irene Kristensen | 17. august 2011

Lav smør du kan blære dig med

Friskbagt lunt rugbrød med smør er en luksus, du bør unde dig selv. Hjemmerørt smør fra dit eget køkken gør rugbrødsmaden til en himmerigsmundfuld. Mejerierne laver fint smør, men den helt friske, rene smørsmag findes kun i nyrørt smør, og så kan du endda blære dig med, at du selv har frembragt pragtsmørret.

Nej, man kan ikke piske flødeskum til smør
Smørtip
Brug smør i kageopskrifterne. En hjemmebagt sandkage med smør får en lettere konsistens end en sandkage bagt med olie.
Find den gamle smørboks frem og brug den. Smør fra køleskabet smager bedst, når det har stået i en lukket beholder.

Nogle tror, at flødeskum, der er pisket for længe, bliver til smør, men det er ikke helt rigtigt. Mælk skal syrnes for at få den fine smørsmag frem, siger Mia Irene Kristensen, der er fødevarestuderende og medindehaver af firmaet CPH Good Food.

Brug cremefraiche, så har mejeriet klaret syrningen for dig

Mia Irene Kristensen giver her en nem opskrift på smør. Hun bruger det syrnede mælkeprodukt cremefraiche, så mejeriet har klaret syrneprocessen for dig. cremefraichen må gerne være økologisk for smagens og farvens skyld. Så skal du bare piske cremefraichen til den skiller helt, presse væden fra, smage smørret til med salt og sætte det i køleskabet.

Smør:

Til 150-200 g hjemmerørt smør skal du bruge:
400 g cremefraiche 38 %
Salt

Sådan gør du:

Kom cremefraichen i en skål
Pisk cremefraichen med en elpisker, til den skiller i væske og blødt smør. Det tager ca. 5-8 minutter
Pres væden fra smørret i et rent viskestykke
Kom det bløde smør i en skål og kasser væden
Smag smørret til med salt og sæt det på køl inden serveringen
Du kan få smørret til at smage, som du vil. Tilsæt for eksempel hvidløg, chili, grønne urter som persille, estragon og rosmarin, lakrids, kanel, citron eller pesto.

Lakridssmør

Du kan også lave lakridssmør uden at røre smørret fra bunden. Brug 100 gram blødt smør og en halv teske granuleret rålakrids, som du kan købe på apoteket. Rør smør og lakrids med en håndmixer i ca. fem minutter, til det bliver hvidt og luftigt. Smør lakridssmørret på rugbrød eller hvedebrød eller brug det i dejen til en citronkage.

Kommentarer til artiklen

jeg glæder mig til at prøve

jeg glæder mig til at prøve smørret

- Rie Roneklindt - 24. aug 2011 17:17

hjemmerørt smør

Uhm.. lakridssmør. Mon ikke man kan score et par billige point som hjemkundskabslærer i 6. kl?

- Anonym - 24. aug 2011 18:50

Smør

Sørg for at købe så frisk cremefraiche som muligt, så får du den bedste smag. Ved syrningen af fløden til cremefraiche, dannes stoffet diacetyl, som giver smørret en frisk smag. dette forsvinder dog med tiden, derfor: jo friskere/nyere cremefraiche, jo friskere smag :-). Desuden er det en dårlig ide at smide den vædske der dannes ved kærningen væk. Kærnemælken smager fantastisk, og er utroligt sund og fedtfattig. I alm. normalsaltet smør, er det tilsat 1,5% salt.

Hilsen Brian
Mejeritekniker

- Brian W. - 27. aug 2011 23:59

Alternativet til margarine

Der er åbenbart ikke fløde i smør.

- Torben Dam Madsen - 30. aug 2011 08:30

hj.lavet smør

MEGET relevant at få oplyst, at der er 1,5% salt i normalsaltet smør (så kan man tilsætte eller lade være afh. af, hvad smørret skal bruges til) TAK Brian! Det sparer os alle for at over-/undersalte og miste modet på halvvejen eller smide smørret ud. Oplysningen burde have været med i artiklen. Men Mia Irene, du er jo stadig studerende. Husk i fremtiden lignende dataljer i dine opskrifter. Go' vind i fremtiden!

- A - 30. aug 2011 14:03

hjemmelavet smør

Jeg skal også prøve at lave smør af cremefraice, har prøvet at lave det af fløde. Jeg brugte væden til at komme i gærdejen til boller, det er nemlig godt, så smid det endelig ikke væk.

- lone - 17. sep 2011 19:29

lav din egen smørreost

hjemmelavet smørost. Du skal bruge:1 l. kærnemælk. Kærnemælken kommes i en gryde, og lunes ganske langsomt. DEN MÅ IKKE KOMME I KOG.Der røres af og til.Det hele taget ca, 1/2 time. Når mælken skille vallen fra,blir det grynet.Det hele hældes op i en si,eller et rent viske stykke for at få den sidste valle med ud.Massen kommes i en skål og afkøles lidt.Der røres nu med en ske lidt kraftigt til massen bliver glat.Tilsæt lidt salt. Nu kan du bestemme om der skal frisk hakket urter i, eller hvidløg, eller om den blot skal spises neutral.Osten opbevares i køleskab.Velbekommen!

- susanne sømod - 25. sep 2011 08:07

lav din egen smørreost

- susanne sømod - 25. sep 2011 08:07

kærnemælksost

hvordan laver man ost af kærnemælk?
det kunne købes for år tilbage.

- Anonym karen marie pedersen - 17. okt 2011 13:24

Holdbarhed?

Hej!

Det lyder spændende. Det må prøves, men hvad er holdbarheden i køleskab; både for smør og smøreost?

Tak.

- Mette Haagensen - 5. nov 2011 14:53

flødesmør

Det er ikke helt rigtigt at "man kan ikke piske flødeskum til smør".
Man kan lave sød flødesmør af flødeskum. Det kan købes som helt almindelig smør i de fleste Østeuropæiske lande.

- Anonym - 19. dec 2011 12:26